| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Producent
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Beskrivelse / smag
Mellemhvide knapsvampe er mellemstore til store i størrelse med hætter med en diameter på 3-4 centimeter og er fastgjort til korte, stive stængler. Hætterne er faste, glatte og svampede og spænder i farve fra hvid, elfenben til cremefarvet med antydninger af brun rødme. Under hætten er der mørkebrune gæller, der producerer brune sporer, men disse gæller er skjult af et tyndt, bomuldslignende slør, der forbinder sig ned til den hvide, tykke stilk. Når de er kogte, har svampe med mellemhvid knap en lidt jordligere og stærkere smag end den mindre hvide knapsvamp, men er stadig generelt milde med en øm tekstur.
Årstider / tilgængelighed
Svampe med mellemhvid knap fås året rundt.
Nuværende fakta
Medium hvide knapsvampe, botanisk klassificeret som Agaricus bisporus, er de samme som den almindelige hvide knapsvamp, bare i en lidt større størrelse og er medlemmer af familien Agaricaceae. Der er mange forskellige markedsføringsklassifikationer for hvide knapsvampe, hvor den mindste er størrelsen på en knap, derfor er dens navneknapsvamp, den mellemstore svamp er lidt større, og derefter er sølvdollarsvampen omkring størrelsen af et hvidløgshoved eller sølv dollar. Hver af disse størrelser markedsføres til forskellige kulinariske formål, men de kan også bruges ombytteligt i mange applikationer. De mindre hvide knapsvampe bruges af kokke hele, mellemstørrelsen er oftest skåret eller hakket, og den større dollarstørrelse kan fyldes, hakkes, bages, grilles eller ristes.
Næringsværdi
Medium hvide knapsvampe indeholder nogle antioxidanter, kalium, selen, aminosyrer, D-vitamin, riboflavin, fosfor, zink, folat og mangan.
Ansøgninger
Mellemhvide knapsvampe er bedst egnet til kogte applikationer som sautering, bagning og stegning. Deres størrelse er ideel til stir-fries, pizza, pasta og risretter. De kan også blandes i lette saucer til ledsagelse af grillet eller ristet kød eller hakket og kombineret med urter, ris og ost, der skal bruges som fyld til peberfrugter eller tomater. Medium hvide knapsvampe passer godt sammen med spinat, gorgonzola, mozzarella, parmesan, pecorino romano ost, tomater, gulerødder, selleri, kartofler, hvidløg, skalotteløg, løg, ingefær, fennikel, salvie, persille, basilikum, kød som oksekød, svinekød, eller fjerkræ, æg, skaldyr, balsamico, hvid og rødvin, ris, pasta og orzo. De holder op til en uge, når de opbevares løst i en papirpose eller opbevares i en skål dækket med fugtige papirhåndklæder for at forlænge friskheden i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Hvide knapsvampe nydes over hele verden og værdsættes for deres kulinariske alsidighed, sultopretholdelse og medicinske egenskaber. I gamle tider brugte mange kulturer i Asien og Europa svampe til at behandle hoste og forkølelse, sløvhed og til at bremse virkningerne af aldring. I dag har undersøgelser bekræftet nogle af disse overbevisninger og har vist, at svampe indeholder antioxidanter, som kan hjælpe med at øge immunforsvaret og vitaminer og mineraler for at beskytte det generelle helbred og velvære.
Geografi / Historie
Hvide knapsvampe har vokset siden oldtiden og blev først antaget at have været dyrket i Frankrig af den franske botaniker Joseph Pitton de Tournefort i 1707. Dyrkningsspredning og hvide knapsvampe blev derefter produceret i USA ved begyndelsen af det 20. århundrede i Pennsylvania. I dag dyrkes mellemhvide knapsvampe primært og er almindeligt tilgængelige i supermarkeder, landmændsmarkeder og specialbutikker i Nordamerika, Sydamerika, Europa, Asien, Afrika og Australien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Markedet af Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Greenspot Salat-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Ryst og rod | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Baja Bettys | San Diego CA | 619-269-8510 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Havnen | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Tredje hjørne Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Blad 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Petes skaldyr og sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Elsker båd Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Harley Gray køkken og bar | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | CA-visning | 760-420-7764 |
| Jack og Giulio | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Miguels 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Miltons delikatesser, grill og bageri | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| La Costa Glen Syd | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| MOOS 101 | Solana Beach, CA | 858-342-5495 |
| Turf Supper Club | San Diego CA | 619-234-6363 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Missionen: Downtown | San Diego CA | 619-379-2233 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego CA | 760-230-6747 ex. 4 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Hr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Tin tag | San Diego CA | 619-230-8606 |
| Timian til noget hjemmelavet | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Søstre Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Missionen: North Park | San Diego CA | 619-379-2233 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Alexander er den 30. | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Nunus værtshus | San Diego CA | 619-756-4009 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californien | 760-277-9826 |
| Yummy Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Sporene | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Vi At La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Tredje hjørne Encinitas | Encinitas, Californien | 619-417-9251 |
| Joint | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Bobs specialkød | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Caffe Calabria Coffee Roasting Company | San Diego CA | 619-683-7787 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Kande | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Han Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Ung og smuk | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Elsker båd Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Petes Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Lokale grønne | Solana Beach, CA | 858-504-0332 |
| Mimmos italienske landsby | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Fredstærter | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | CA-visning | 760-509-4424 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Regents Pizzeria | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Kvarter køkken | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Woodsy kaffe | Encinitas, Californien | 858-882-7325 |
| Agave kaffe og café | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Hyldest Pizza | San Diego CA | 858-220-0030 |
| K&L Neighborhood Eateries | San Diego CA | 619-632-2824 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hvide mellemstore svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Hun bærer mange hatte | Hvide bønner og ristet champignonsuppe | |
| Smag og fortæl | Bøffer med tomat-champignon Ragu | |
| Chokerende lækker | Asiatiske citrusmarinerede svampe |
