Beskrivelse / smag
Agurker af malabar er mellemstore og har en cylindrisk og langstrakt form med en gennemsnitlig længde på 15-20 centimeter. Når den er ung, er huden glat og lysegrøn med mørkegrøn stribe og omdannes til en levende orange med gylden gul stribe, når den er moden. Kødet er vandigt, off-white til cremefarvet og crunchy. Der er også mange små, bitre hvide frø i midten af kødet. Agurker fra Malabar er sprøde og vandige med en mild, blomsteragtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Agurker i Malabar fås året rundt med en højsæson om sommeren.
Nuværende fakta
Malabar agurker, botanisk klassificeret som Cucumis maderaspatensis, er frugterne af en krybende vinstok og tilhører samme familie som græskar og meloner. Også kendt som Madras agurker, Mangalore agurker og feltmarv, findes Malabar agurker almindeligvis i det sydlige Indien og bruges i karameller i Mangalorean, Keralan og Goan og chutneys. Agurker i Malabar foretrækkes til havehaver, fordi de vokser hurtigt og modnes på vinstokken inden for to uger. Agurker i Malabar er alsidige og kan høstes, når de er grønne, unge og faste, eller de kan lade sig modne og høstes, når de er orange, bløde og let knasende.
Næringsværdi
Agurker i malabar indeholder vitamin A, vitamin C og vitamin E. De indeholder også antioxidanter og mineraler såsom magnesium, fosfor og kalium.
Ansøgninger
Agurker i Malabar spises sjældent rå og er bedst egnet til kogning, omrøring eller syltning. De er almindeligt skåret og kogt i sambar, som er linsebaserede gryderetter i det sydlige Indien og er skåret i skiver og tilsat til karry eller stir-fries. Agurker malabar terninger også i chutneys, blandet med salt, vand og krydderier for at skabe syltede agurker eller revet i doser, som er gæret ris eller gram melpandekager. Agurker fra Malabar passer godt sammen med tamarind, hvidløg, løg, chili og kokosnød. Agurker fra Malabar opbevares i et par uger, afhængigt af modenhed, når de opbevares i en perforeret pose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Agurker fra Malabar findes i det sydlige Indien og værdsættes for deres milde smag og alsidighed. De dyrkes hovedsageligt i hjemmegårde snarere end kommercielt, men de er en del af mange traditionelle indiske opskrifter. De bruges almindeligvis i karryretter, stir-fries og vegetabilske side retter blandet med kokosnød og rå mango pasta i Tamil Nadu, Delhi, Kanataka og Andhra Pradesh. Malabar agurker er kendt som Mogge eller Magge i Konkani-dialekten, hvilket simpelthen betyder 'farvet agurk.'
Geografi / Historie
Den nøjagtige oprindelse af Malabar agurker er ukendt og er under en vis debat. Ifølge et katalog fra 1789 i Royal Botanic Gardens i Kew i Storbritannien blev agurk Malabar introduceret til Indien af skotsk botaniker William Roxburgh. Ifølge lokalbefolkningen i det sydlige Indien er der imidlertid en henvisning til Malabar-agurken i indisk litteratur, der forud for briternes ankomst. I dag findes Malabar agurker på lokale markeder og specialbutikker i Indien, Kina, Myanmar, Nepal, Pakistan, Sri Lanka og Bhutan.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer agurker fra Malabar. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Peberskeden | Malabar agurkekarry | |
| NDTV mad | Malabar Agurk Relish med jordnødder |
