| Kystfarm |
Beskrivelse / smag
Marina di Chioggia squash er mellemstor til stor i størrelse og har i gennemsnit 10-12 pund i vægt og er rund, kort og squat i form. Den mørkegrønne til gråblå hud har svag, lodret kantning og er næsten fuldstændig dækket af buler kendt som sukkervorter, som er skabt ved ophobning af ekstra sukker i squashens hud og kød. Når den er moden, bliver huden hærdet til det punkt, at den ikke kan bules med en fingernegl, og stammen ved hætten vil være ru, stiv og brun. Det tykke, tætte og tørre, gul-orange kød omgiver et halvhult fibrøst hulrum med mange store, flade, cremefarvede frø. Når det er kogt, er Marina di Chioggia squash ømt og sødt med nøddeagtige smag.
Årstider / tilgængelighed
Marina di Chioggia squash fås om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Marina di Chioggia, botanisk klassificeret som Cucurbita maxima, er en italiensk arvestykke, der er medlem af familien Cucurbitaceae sammen med græskar og kalebasser. Også kendt som Chioggia Sea græskar, Marina di Chioggia kommer fra den italienske kystby med samme navn, Chioggia. Dens venetianske kælenavne inkluderer Zucca Barucca og Zucca Santa, som oversættes til at betyde hellig græskar. En almindelig squash i Italien, den findes på markeder, og gården står i sæsonen og sælges stadig som en populær gademad af sælgere langs kanalerne i Venedig tilberedt simpelthen skåret, grillet og saltet.
Næringsværdi
Det orange kød af Marina di Chioggia er kendt for at være højt i beta-caroten, som ikke kun giver et værdifuldt næringsstof, men også er ansvarlig for squashens livlige farve.
Ansøgninger
Marina di Chioggia er bedst egnet til kogte applikationer såsom ristning, bagning, dampning og grillning og kan bruges i opskrifter, hvor traditionel græskar er påkrævet. Huden kan fjernes inden tilberedning eller efter, afhængigt af præference, og squashen kan tilsættes risotto, minestrone, saucer og gryderetter. Hakket og ristet squash supplerer varme salater, pastapræparater eller kan bruges som topping til flatbreads. Når den er kogt og pureret, er Marina di Chioggia en ideel fyldning til ravioli, tortellini og kan tilsættes til gnocchi-dej. Det er også kendt for at være et fremragende dessertgræskar og kan bruges i tærter, tærter, boller og hurtigbrød. Marina di Chioggia passer godt sammen med fennikel, aubergine, radicchio, kale, løg, hvidløg, rosmarin, basilikum, pinjekerner, rosiner, kanel, koriander, sennepspulver, eddike, havsalt, olivenolie og parmesanost. Det holder op til seks måneder, når det opbevares et køligt, tørt og mørkt sted. Det skal bemærkes, at holdbarheden forlænges, så længe stammen forbliver intakt. Hvis det skulle falde af, forkortes squashens holdbarhed betydeligt.
Etnisk / kulturel info
Marina di Chioggia har længe været en grundlæggende squash i Venedig, Italien, hvor den også er kendt som Suca Braca eller vort græskar i den venetianske dialekt. Det nævnes i stykket Le Baruffe Chiozzotte, skrevet af dramatikeren fra det attende århundrede, Carlo Goldoni og skildrer Chioggias byboere, der kæmper om squashen. Den kogte squash blev traditionelt solgt af gadehandlere, der gik gennem byen og bar træplanker på skuldrene stablet højt med varmt ristet squash. Marina di Chioggia squash er en karakteristisk ingrediens i regionale retter som gnocchi zucca og venetiansk tortellini. Det bruges også i den traditionelle skål med saor de suca baruca eller sursød græskar, der består af Marina di Chioggia kombineret med hvide løg, pinjekerner, rosiner, hvidvin og eddike. Et kulinarisk knudepunkt, Chioggia og Veneto-regionen er berømt for deres skaldyr og squash samt for en håndfuld berømte radicchios som castelfranco, treviso, chiogga og verona.
Geografi / Historie
Squash af Cucurbita maxima menes at have fundet vej til Italien via opdagelsesrejsende, der vender tilbage til Spanien fra Syd- og Mellemamerika. I slutningen af 1600'erne var den unikke Marina di Chioggia kendt som en venetiansk squash, og dens navn blev givet efter havnefiskerbyen Chioggia ved den sydlige spids af Venedig, hvor den længe er blevet populært dyrket og solgt. På grund af sin begrænsede eksponering og manglende efterspørgsel uden for Italien har Marina di Chioggia ikke oplevet den store kommercielle succes for andre squash-sorter. I dag kan den findes i hele Europa og USA på online frøkataloger, der dyrkes af arvestof-specialavlere og til brug i havehaven.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Marina di Chiogga Squash. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Ren samvittighed komfort mad | Brændt Marina di Chioggia græskar | |
| Gobo-rod | Vinter squash suppe |
For nylig delt
Folk har delt Marina di Chiogga Squash ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market McGrath Family Farms Oxnard, Californien 1-805-444-3444 I nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 525 dage siden, 10/02/19 Delings kommentarer: Marina de Chiogga Squash  Santa Monica Farmers Market Dawn Birch Three Rivers, Californien 559-750-7480 Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 546 dage siden, 9/11/19 Delings kommentarer: Pie Time! |
