Beskrivelse / smag
Mashua knolde er små til mellemstore i størrelse med en gennemsnitlig længde på 7-20 centimeter med evnen til at vokse op til tredive og tredive centimeter og ligner kartofler, men har en konisk form med en pæreformet og en tilspidset ende. Knoldens hud varierer i farve fra gul, hvid, orange, lilla, rød til en broget kombination og er tynd, voksagtig, skinnende og meget klumpet på grund af mange dybtliggende øjne. Kødet er fast, tæt og fugtigt og spænder i farve fra hvidt til guld. Når den er kogt, udvikler Mashua en sprød overflade med et blødt interiør og har en skarp, pebret smag svarende til radiser, kål og majroe blandet med lakrids. Andre dele af planten kan også indtages, herunder de blade, der smager som sennepsgrøntsager og de blomster, der har en anisaroma.
Årstider / tilgængelighed
Mashua er tilgængelig året rundt med højsæson om efteråret.
Nuværende fakta
Mashua, botanisk klassificeret som Tropaeolum tuberosum, er en flerårig klatreplante, der er relateret til havnasturtier, der kan vokse op til fire meter i højden og producerer unikt formede spiselige knolde, der tilhører familien Tropaeolaceae. Også kendt som Tuberous Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio og Papa Amarga, Mashua er hjemmehørende i Andesbjergene i Peru og trives i tempererede klimaer og vokser i både dyrkede haver og i naturen. En Mashua-plante kan producere over 16 kilo knolde, og hele planten er spiselig og bruges i en lang række både rå og kogte kulinariske anvendelser. Ud over sin spiselige natur foretrækkes Mashua for sin evne til at frastøde insekter og plantes ofte som ledsagerafgrøde til andre grøntsager. Det er også højt værdsat for sine orange trompetformede blomster, der dyrkes som pryd i hjemmet.
Næringsværdi
Mashua knolde indeholder C-vitamin, noget protein og en forbindelse kendt som glucosinolater eller sennepsolier. I haven findes sennepsolie i bladene og er en naturlig afskrækkende virkning for skadedyr som gnavere og insekter.
Ansøgninger
Mashua knolde er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som kogning, stegning, bagning og stegning. Knoldene kan bruges frisk, skåret eller revet tyndt og drysses over salater til en krydret, crunchy smag, skåret i coleslaw eller syltet til længerevarende brug. Mens Mashua kan bruges rå, foretrækkes det mest i kogte præparater og kan tilberedes på samme måde som kartofler, koges eller ristes indtil de er møre. Knoldene kan også kuberes og inkorporeres i gryderetter, supper og karryretter. Mashua fungerer godt i stærkt krydrede retter såsom indisk mad, især med krydderi spidskommen, og koges typisk med fede kød for at tilføje smag. Ud over salte applikationer kan Mashua koges, frosne og indtages som en usædvanlig dessert eller gennemblødt i honning og melasse for ekstra sødme. Bladene kan også indtages og tilsættes almindeligvis til salater, bruges som en grøn wrap eller koges og serveres som en sideskål. Mashua passer godt sammen med honning, spidskommen, koriander, kanel, citronsaft, rejer, fjerkræ, svinekød, oksekød, tofu, sød kartoffel, champignon, squash, majs, ris og sorte bønner. Knoldene opbevares 6-8 uger, når de opbevares ved stuetemperatur og i et par måneder, når de opbevares under ideelle forhold i et køligt, mørkt og fugtigt rum.
Etnisk / kulturel info
Mashua blev traditionelt spist af inkaerne i Peru, Bolivia og Colombia, og der er fundet billeder af knolden på keramik, der kan dateres tilbage til den før-spanske tid. Legenden siger, at inkakrigerne troede, at Mashua havde anafrodisiakum og ville forbruge knollen for at fokusere på at blive en bedre kriger i stedet for at tænke på deres familier og koner derhjemme. I dag er Mashua et af flere knolde, der stadig forbruges i Sydamerika på lokalt niveau, men knoldene dyrkes ikke kommercielt i stor skala på grund af omdømmet til roden som en ”fattig mands mad”. Mashua bruges i vid udstrækning medicinsk, da det menes at have insektdræbende og antibiotiske egenskaber og vises ved siden af andre naturlige lægemidler og urter på markederne.
Geografi / Historie
Mashua er hjemmehørende i Andesbjergene i Peru, med den første registrering af knolden, der dateres tilbage for cirka 1.400 år siden, og er også fundet i flere regioner i Ecuador, Bolivia og Columbia. Det blev derefter introduceret som et prydplante til Europa omkring 1827 og sluttede til sidst vej ind i Nordamerika via opdagelsesrejsende og handelsruter. I dag dyrkes Mashua fortsat i hjemmegårde og små gårde og er tilgængelig på lokale markeder i Sydamerika, Europa og i det nordvestlige Stillehav i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Mashua. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Andes Opskrifter | Mashua suppe | |
| Et globalt fællesskab | Kogt båd | |
| Bor i Peru | Syltet Mashua med sprøde rejer i Maracuya honning |
For nylig delt
Folk har delt Mashua ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL Nær vedZwijndrecht, Sydholland, Holland For cirka 489 dage siden, 11/07/19 Delings kommentarer: Masser af Rungis fra Peru  Wong Wong's Supermarked Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe Nær vedSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dage siden, 6/02/19 Delings kommentarer: Båd  Flora fauna Nær vedSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 648 dage siden, 6/01/19 Delings kommentarer: Nye økologiske markeder i Peru  UNALM salgscenter Nær vedSejren, Lima-regionen, Peru Cirka 648 dage siden, 6/01/19 Delings kommentarer: Her på universitetet kan du købe frugt og grøntsager |
