| Fed onkel gårde |
Beskrivelse / smag
Malede bjergkornkopper er flerfarvede og tynde og måler 15 til 18 centimeter lange. De glatte, runde kerner kommer i nuancer af lilla, blå, gul, hvid og rødbrun. Unge kolber på 'mælkestadiet' har hvide og gule kerner, der tilbyder en halvsød, ægte majssmag. Modne kolber afslører et væld af farverige mønstre, fra alle røde juveltoner til en blanding af gule, blå og brune. Tørrede kerner har tynde frølag og maler til en fin, blød melstivelse.
Årstider / tilgængelighed
Malet bjergkorn fås i sensommeren og efteråret.
Nuværende fakta
Malet bjergkorn er et tidligt modent, farverigt udvalg af mel majs. Sorten blev udviklet fra arvestykker og er en åbenbestøvet, bæredygtig sort. Botanisk klassificeret som Zea mays var. amylacea, malet bjergkorn blev udviklet til dets anvendelse som fødekilde og ikke kun til dekorative formål. Malet bjergkorn betragtes som meget tilpasningsdygtig og er en af de mest genetisk forskellige sorter, der er tilgængelige for opdrættere i dag.
Næringsværdi
Malet bjergkorn indeholder højt proteinindhold og kulhydrater og indeholder mineralerne fosfor, kalium og magnesium. Den indeholder også en god mængde fiber og mindre mængder folat, vitamin A og B-kompleks vitaminer. De rigt farvede røde, blå og lilla kerner indeholder anthocyanin, en vigtig antioxidant.
Ansøgninger
Ungmalet bjergkorn kan ristes, koges eller skæres fra kolben og spises som sød majs. De modne, farverige kolber af malet bjergkorn tørres ofte og bruges til dekorative formål. De tørre kerner kan formales til mel eller mel ved hjælp af en kornmølle eller mørtel og pistil. Malet bjergkorn producerer en fin, blød melstivelse, der er ideel til bagning af boller og brød. Når de bruges til bagning, giver de blå kerner majsmelet en blålig nuance. Tørrede kerner kan også gennemblødes i slap kalk og vådjord til masa eller koges for at gøre hominy. Mel majs sorten er også ideel til fremstilling af 'parching majs'. Opbevar frisk, ikke-beskyttet malet bjergkorn i køleskabet i op til en uge. Tørrede kolber opbevares i op til et år i et køligt, tørt miljø.
Etnisk / kulturel info
Malet bjergkorn er en korntype, der dyrkes til fremstilling af majsmel. Historisk blev mel majs også dyrket og brugt til tørring. Udtørret majs blev indtaget som en snack i de tidlige kolonitider og blev lavet af husmænd i de amerikanske mellemvestlige og nordlige territorier som en snack og overlevelsesføde. Tørrede kerner opvarmes over en varm, tør stegepande, indtil frølagene deler sig og kernen blødgør. De afkøles og kan opbevares i flere måneder ad gangen eller kastes i en let dråbe olie og saltes efter smag.
Geografi / Historie
Malet bjergkorn blev udviklet i Montana i løbet af 1970'erne af en producent ved navn Dave Christensen. Han samlede hundreder af forskellige oprindelige arvestykker og begyndte en selektiv håndkrydset avlsproces for at komme med en god smagsvariant, der kunne vokse under barske forhold. Han fokuserede på sorter plantet af indianerstammerne og koloniale husmænd fra hans oprindelige Montana, hvor højden topper 5000 fod og miljøet kræver ekstrem hårdhed. Malet bjergkorn er velegnet til køligere, mere tempererede klimaer med kortere vækstsæsoner. I varmere klimaer vil det være en tidlig sæsonafgrøde. Malet bjergkorn er ikke almindeligt tilgængeligt og ses sandsynligvis på landmændsmarkeder og i hjemmegårde.
