Beskrivelse / smag
Besos de Novia er små i størrelse og har en langstrakt, cylindrisk form. Huden varierer i farve fra lys til mørkebrun og er dækket af halv ru pletter, lave øjne og mørkebrune pletter. Under den tynde hud er kødet fast, tæt og blomstrende. Kødet har også en unik, lyserød-rød marmorering, der forekommer i midten af knolden i et cirkulært mønster. Når de er kogte, udvikler Besos de Novia kartofler en blød, tør konsistens med en mild, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Besos de Novia kartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Besos de Novia kartofler, botanisk medlem af Solanaceae eller natskyggefamilien, er en oprindelig række knolde fra Peru. Når det oversættes, betyder navnet Besos de Novia kys fra en elsket som en kæreste, en forlovede eller en brud, og nogle mener, at navnet stammer fra det lyserøde, kyslignende design i kartoffelkødet. Besos de Novia kartofler dyrkes i Andesbjergene i Peru og dyrkes overvejende med en organisk certificering for at skabe naturlige, sunde knolde. Denne certificering bidrager også til sortens evne til at eksporteres rundt om i verden, og kartoflerne eksporteres i øjeblikket så langt som Dubai til peruvianske Michelin-stjernede restauranter. På lokalt niveau foretrækkes Besos de Novia-kartofler i Peru for deres unikke kødfarvning og alsidighed i almindelige kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Besos de Novia kartofler er en god kilde til jern og antioxidanter og indeholder også noget C-vitamin, kalium og calcium.
Ansøgninger
Besos de Novia kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, mashing, bagning og stegning. Når de koges, udvides knoldene og sprænges let fra deres skind, hvilket skaber en blød konsistens, ofte serveret med saucer som en cremet sideskål. Besos de Novia kartofler er også populært skåret og bagt i kartoffelchips for at fremvise deres unikke kødfarvning. I Peru bruges knoldene i pachamanca, som er en traditionel skål med kød og grøntsager kogt i jorden med varme klipper og i puca picante, som er en skål tilberedt med kartofler, chili, svinekød og ris. Besos de Novia-kartofler passer godt sammen med jordnødder, majs, bønner, kød som svinekød, fjerkræ og oksekød, hårdkogte æg, chili, tomater, cremet ost og ris. Knoldene opbevares 3-5 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Besos de Novia kartofler dyrkes hovedsageligt i Ayacucho, Peru, som er en region kendt for sit landbrug, keramik og lædervarer. I Ayacucho er der gamle terrasser kendt som andenes, der blev bygget af Wari-imperiet, der går helt tilbage til oldtiden før Inca-imperiet. Disse terrasser var den primære kilde til dyrkning af kartofler, da de segmenterede sektioner beskyttede jorden mod erosion og muliggjorde passende kunstvandingsmetoder. Varianter som Besos de Novia dyrkes stadig på disse terrasser i dag og bruges i mange af Ayacuchos populære retter såsom cuy chactado eller flad marsvin. Denne skål indeholder kartofler med stegt marsvin, salat og malet majs.
Geografi / Historie
Besos de Novia kartofler er hjemmehørende i Andesbjergene i Peru og er blevet dyrket siden oldtiden. Selvom den nøjagtige historie for denne sort for det meste er ukendt, dyrkes knoldene i dag i Peru og sælges gennem lokale markeder og eksporteres til udvalgte lande i Europa og Asien.
