Fersken efterlader information, opskrifter og fakta

Fitzgerald Farms

Beskrivelse / smag

Ferskenblade er små til mellemstore og ovale til lancetformede i gennemsnit med en længde på 10-20 centimeter og en bredde på 2-8 centimeter. De pulserende grønne blade er glatte med takkede kanter, der tilspidses til et punkt i den ikke-stilkede ende, og der er en central midrib med mange små årer, der forgrener sig over overfladen. Ferskenblade er slanke og vokser i et alternativt mønster. De kan ikke indtages rå, men når de er kogte, har ferskenblade en lidt bitter smag med mandel- og blomsterundertoner.

Årstider / tilgængelighed

Ferskenblade er tilgængelige forår gennem sommeren.

Nuværende fakta

Ferskenblade, botanisk klassificeret som Prunus persica, vokser på et løvfældende træ, der kan nå 5-10 meter i højden og er medlemmer af Rosaceae eller rosefamilien. Ferskenblade koges ofte og bruges som smagsstof i drinks og desserter. Rå ferskenblade bør ikke indtages, da de indeholder amygdalin, der bliver til cyanid, når det kommer i kontakt med syrer i det menneskelige fordøjelsessystem.

Næringsværdi

Ferskenblade indeholder nogle vanddrivende, afførende og afgiftende egenskaber.

Ansøgninger

Ferskeneblade skal koges inden forbrug og er bedst egnet til applikationer som kogning og bagning. De kan koges og bruges som smagsstof i desserter som is, sorbeter, tærter og creme brulee. Ferskenblade bruges også til at lave te, vin og prosecco. Udover desserter og drikkevarer kan ferskenblade også koges eller tørres og knuses og bruges i marinader, salatdressing og saucer til at smage fisk og kylling. Ferskenblade passer godt sammen med honning, sukker, rosenvand, laurbærblade, kylling og laks. De opbevares i et par dage, når de opbevares uvasket og i en plastikpose i køleskabet.

Etnisk / kulturel info

Ferskentræer er meget ærede i kulturer rundt om i verden og er kendt for deres blomster og frugter, men bladene er også blevet brugt medicinsk. I Kina koges ferskenblade som en te, der hjælper med at reducere symptomer på overbelastning og hoste og som en nyrerens. I Italien rygtes der om ferskenblade for at hjælpe med at fjerne vorter fra huden. Troen er, at hvis bladet påføres vorten og derefter begraves i jorden, vil vorten forsvinde, før bladet kan forringes fuldt ud.

Geografi / Historie

Ferskner menes at være hjemmehørende i Kina og er blevet dyrket siden oldtiden. De blev derefter bragt til Middelhavet og Persien via silkevejen omkring 2.000 f.Kr. og spredte sig fortsat via opdagelsesrejsende og handelsruter. I dag findes ferskenblade på specialmarkeder i Asien, Mellemøsten, Middelhavet, Australien og USA.