Beskrivelse / smag
Pestle æbler er små til mellemstore frugter med en rund til konisk, let flad form. Huden er svagt ribbet, glat, tynd og dækket af naturlig voks. Grundfarven på æblet er gulgrøn, og når frugten modnes, kan den udvikle sig mørkerød og lyserød rødme med pletter af lodret stribe, undertiden helt dækker overfladen. Under huden bærer kødet en lyserød nuance lige under overfladen, og det resterende kød varierer fra hvidt til elfenben. Kødet er også sprødt, vandigt og aromatisk og omslutter en central kerne fyldt med ovale, mørkebrune frø. Pestle æbler har en sød, frugtagtig og honningagtig smag afbalanceret med tangy, subtilt sure undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Pestle æbler er tilgængelige om sommeren gennem det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Pestle æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en gammel russisk sort, der tilhører familien Rosaceae. De duftende frugter er en tidlig sæsonskultur, der modnes om sommeren og blev først opdaget i Rusland i det 18. århundrede. Pestle æbler dyrkes ikke kommercielt i stor skala og dyrkes primært i hjemmegårde. Træerne kan nå op til 7 meter i højden og er meget foretrukne af landmændene for deres frosttolerance, hurtigvoksende natur og produktivitet. Et pestle æbletræ kan producere over 150 kg frugt i en enkelt sæson. Pestle æbler er kendt af mange andre navne i hele Østeuropa, Rusland og Centralasien, herunder Pestrushka æbler, Grushovka Moskva, Skorospelka, Spasovka og Grushovka Red æbler. De søde frugter indtages friske og foretrækkes også til juice, syltetøj og bagværk.
Næringsværdi
Pestle æbler er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunforsvaret, reducerer inflammation og øger kollagenproduktionen i huden. Frugterne er også en god kilde til fiber til regulering af fordøjelseskanalen og tilvejebringelse af mineraler, herunder kalium, calcium, jern og fosfor.
Ansøgninger
Pestle æbler er bedst egnet til friske applikationer, da deres søde smag fremvises, når de indtages lige uden for hånden. Æblerne har tynd, spiselig hud og sprødt kød, der kan spises som en snack, skives i skiver og kastes i grønne salater eller hakkes og blandes i frugtskåle. Æblerne kan også presses i juice, blandes i smoothies eller serveres med søde dips på forretter. Ud over friske applikationer kan Pestle-æbler bruges i nogle bagte tilberedninger, herunder tærter, kager, muffins, brød og tærter, pureret og simret til æbleauce eller kogt i marmelade, syltetøj, gelé og konserves. Når det er kogt i en syltetøj, serveres spredningen traditionelt med bagværk eller lagdelt over ristet kød. Pestle æbler passer godt sammen med frugter som abrikoser, mango, appelsin og tranebær, krydderier som kanel, muskatnød, nelliker og allehånde, ingefær, kød som fjerkræ, kalkun og svinekød og urter som persille, rosmarin og salvie. Hele, uvaskede Pestle-æbler holder 2 til 3 uger, når de opbevares på et koldt og mørkt sted væk fra direkte sollys.
Etnisk / kulturel info
I Rusland er Pestle-æbler en almindelig æblevariant, der er velsignet under Apple Saviour Festival, også kendt som Apple Feast of the Saviour eller Apple Spas. Den østslaviske fest markerer efterårets ankomst, og de første æbler, der er samlet fra hjemmets haver og frugtplantager, gives til præster til velsignelse i kirken. Denne frugtvelsignende tradition dateres tilbage til det 8. århundrede, og æbleforbruget før Apple Saviour Festival blev ofte betragtet som en synd. Når æblerne er velsignet under festivalen, indtages de, og det antages, at den første bid af frugten hjælper med at gøre et ønske til virkelighed. Pestle æbler er en sort i den tidlige sæson, og deres høstperiode falder ofte sammen med Apple Saviour Festival, hvilket gør dem til et populært sort under fejringen. De velsignede æbler indtages traditionelt friske, men festivaldeltagere bruger også dagen på at lave æbletærter, kager, strudler og tærter. Æbler bages også ofte med honning eller sukker og indtages som en sød dessert.
Geografi / Historie
Pestle æbler blev oprettet fra naturlig udvælgelse og er hjemmehørende i de centrale regioner i Rusland. Sorten blev først opdaget i midten af det 18. århundrede, og da den steg i popularitet, spredte æblet sig over Rusland til Centralasien, begunstiget af hjemmet gartnere for sin frosttolerance. Den første registrerede beskrivelse af Pestle-æbler var i en havearbejdsjournal af biolog Andrey Bolotov, og i det 19. århundrede blev sorten introduceret til Canada og USA. I dag findes støderæbler gennem små gårde og i hjemmegårde i Rusland, Østeuropa, Centralasien og Nordamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pestle Æbler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
