| Food Buzz: History of Bananas | Lyt |
Producent
| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Rajapuri bananer er små til mellemstore frugter med en gennemsnitlig længde på 15 til 17 centimeter og har en cylindrisk, lige til let buet form med spidse ender. Frugterne dannes i store bunker, der vejer op til 40 pund og vokser i et opretstående mønster. Huden er glat og tynd, skrælles let, når den er moden, og modnes fra lysegrøn til gylden gul. Under skrælen er kødet cremefarvet, halvfast og tæt og udvikler en cremet konsistens, når det er modent og videre overgår til en sej, melagtig tekstur, når det er modent. Rajapuri-bananer indeholder et højt sukkerindhold, der skaber en afbalanceret, sød og subtil tærtsmag med milde, frugtagtige og vegetabilske undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Rajapuri-bananer har begrænset tilgængelighed i subtropiske og tropiske regioner året rundt.
Nuværende fakta
Rajapuri bananer, botanisk en del af Musa-slægten, er en indisk sort, der tilhører familien Musaceae. De søde frugter vokser på kompakte træer, der vokser op til to meter i højden, og kategoriseres yderligere under undergruppen silkebanan, som består af AAB-genomfrugter, der er lette at skrælle og karakteristisk søde med en subtil tærtsmag. Rajapuri bananer dyrkes som en specialkultivar i hjemmegårde og dyrkes ikke kommercielt. Sorten foretrækkes som en landskabsplante for sit attraktive udseende og er kendt for at have en kortere vækstcyklus og frostbestandighed, så den kan dyrkes i koldere klimaer. Rajapuri-bananer dyrkes også til deres søde frugter, som primært indtages friske som dessertkulturer eller bruges i let kogte applikationer.
Næringsværdi
Rajapuri bananer er en god kilde til kalium for at afbalancere væskeniveauet i kroppen og vitaminerne B12 og B6 for at opretholde stofskiftet og opbygge røde blodlegemer. Frugterne leverer også magnesium for at hjælpe med at regulere blodtrykket og indeholder noget C-vitamin for at styrke immunforsvaret.
Ansøgninger
Rajapuri bananer er bedst egnet til både rå og kogte applikationer, herunder bagning, sautering, stegning og kogning. Frugterne kan bruges, når de er grønne og umodne, inkorporeret i karryretter og gryderetter, men sorten bruges primært moden, når bananerne indeholder en sødere smag. Rajapuri-bananer kan spises friske, uden for hånden, blandes i smoothies, skives som topping til is, havregryn og toast eller moses til pandekager. De kan også blandes i bagværk som muffins, kager og barer, karamelliseres som en sød dessert, omrøres i bananpudding eller koges i bananfoster. I Indien blandes Rajapuri-bananer til en pasta med krydderier, vanilje, mel og sukker, rulles ind i en kugle og steges til en sprød snack, traditionelt serveret med te. Sorten kan også bruges i halwa, som er en sød dessert lavet af sukker, kardemomme, bananer og ghee. Rajapuri bananer passer godt sammen med krydderier som kardemomme, kanel, spidskommen, garam masala og gurkemeje, vanilje, ahornsirup, frugter som blåbær, guava, jordbær og appelsiner, ingefær, honning og kokosmælk. Rajapuri bananer modnes, når de opbevares ved stuetemperatur. Når de er modne, holder frugterne i yderligere 2 til 3 dage.
Etnisk / kulturel info
Rajapuri bananer betragtes som en af de bedste banansorter til landskabspleje blandt hjemmet gartnere i Florida. Sorten blev oprindeligt dyrket i Indien på grund af sin mindre, opretstående vækstvaner og blev dyrket nær hjem for sin spiselige, søde frugt. Da forskere studerede sorten, blev plantens kolde tolerance og korte frugtcyklus et ønsket træk for regioner med koldere klimaer, og sorten blev til sidst bragt til Nordamerika gennem online kataloger og specialavlere. Inden for USA blev Rajapuri-bananer især begunstiget i Florida, da staten har et subtropisk klima, der undertiden kan lide under koldt vejrfronter. Sortenes hårdføre natur bidrog til plantens overlevelse i frostudsatte områder, hvor andre banankulturer ikke ville vokse naturligt, og planten blev en succes i hjemmet i haven for sin evne til at dyrkes i små rum eller beholdere og producerede store mængder frugt til frisk forbrug.
Geografi / Historie
Rajapuri bananer er hjemmehørende i Indien, hvor sorten primært dyrkes som en landskabsplante til hjemmegårde. Mens sortens nøjagtige oprindelse er ukendt, blev sorten til sidst introduceret til USA, hvor den også dyrkes som en specialkultivar. I dag dyrkes Rajapuri-bananer ikke kommercielt og dyrkes gennem små gårde og bananentusiaster i Indien, Sydøstasien og USA. Rajapuri-bananerne på ovenstående fotografi blev dyrket på Coleman Family Farms i Carpinteria, Californien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Rajapuri Bananer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
