Beskrivelse / smag
Ranetka-æbler er små, runde, koniske til ovale frugter, i gennemsnit 2-4 centimeter i diameter og har en noget ensartet form og vokser i klynger fastgjort til lange og slanke, brune stængler. Huden er fast, glat, voksagtig og har en gulgrøn base, dækket af lyse røde pletter af rødme og striber. Afhængig af den specifikke sort varierer mængden af rød rødme og farve. Under overfladen er kødet tæt, skarpt, groft og varierer i farve fra elfenben, hvid til lysegrøn-gul. Ranetka æbler betragtes generelt for sure, astringerende og ubehagelige, når de er rå. Æblerne koges fortrinsvis, og når de er parret med sødestoffer, udvikler kødet en behagelig sødt-tærtsmag med subtile tangy-noter.
Årstider / tilgængelighed
Ranetka-æbler høstes om efteråret og kan opbevares gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Ranetka-æbler, botanisk klassificeret som Malus baccata, er små, sure frugter, der vokser på blomstrende træer og tilhører familien Rosaceae. Navnet Ranetka er en generel deskriptor, der bruges til mange forskellige sorter af æbler, der blev udviklet fra flere krydsninger af sibiriske æbler med europæiske og kinesiske sorter. Disse æblekulturer blev oprindeligt opdrættet for at have en øget modstandsdygtighed over for frost, og med deres oprettelse blev de også begunstiget af avlere for deres tørkebestandighed, tilpasningsevne og høje udbytter. I den vestlige verden er Ranetka-æbler kendt som crabapples, hvilket er et navn afledt af frugttræets holdbarhed og fasthed, men det nye navn forblev lokaliseret mod vest og blev ikke vedtaget i asiatisk landbrug. Ranetka-æbler dyrkes almindeligvis på dachaer, som er personlige jordarealer, der bruges til havearbejde i hele Rusland og Centralasien, og er en alsidig frugt, der i vid udstrækning bruges i kulinariske anvendelser til sin syrlige aroma.
Næringsværdi
Ranetka æbler er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan øge immunforsvaret og øge kollagenproduktionen i kroppen. Frugterne indeholder også fiber, kalium, vitamin A og calcium.
Ansøgninger
Ranetka-æbler er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stewing og bagning. De små, sure frugter koges ofte med sukker, honning, ahornsirup eller melasse for at sødme smagen, og æblerne koges almindeligvis og pureres i æbleauce, bages i tærter, tærter og omsætninger eller koges i konserves og syltetøj. Ranetka-æbler kan også koges i kartoffelmos, serveres med ristet kød, stuvet som en dessert, presset i hårde cider, vin og juice eller blandes til en puré som babymad. Ud over friske præparater kan æblerne tørres eller dåse i sirup til længerevarende brug. Ranetka-æbler passer godt sammen med kød som svinekød, fjerkræ og oksekød, kanel, koriander, timian, stjerneanis, brunt sukker, ahornsirup, honning, vanilje, tranebær og søde kartofler. De friske frugter opbevares 1-3 måneder, når de opbevares hele og ikke vaskes i en plastikpose på et køligt, tørt og mørkt sted, såsom den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Ranetka-æbler er meget foretrukne til fremstilling af syltetøj. De små frugter har et naturligt højt pektinindhold, som hjælper med at størkne syltetøjets tykke og sirupagtige konsistens. Jam-fremstilling er en traditionel efterårsaktivitet i russiske husstande som en måde at bevare frugt til den kommende kolde vintersæson. Kunsten at koge frugter med sødestoffer har været til stede i Rusland i hundreder af år, og frugten er ofte groft hakket eller efterladt i større bidder for at skabe en semi-gennemsigtig og tykkere konsistens. Ranetka æble marmelade serveres populært med te, især sort te, og marmeladen er undertiden smagfuld med ingefær, vanilje, kanel eller citroner. Marmelade serveres også almindeligt over pandekager, brød og bagværk. Ud over kulinarisk brug plantes Ranetka-æbletræer ofte i russiske haver, da de giver duftende blomster, der tiltrækker mange bestøvere for at hjælpe med at tilskynde til mere rigelige høst af omgivende æblevarianter. De hårdføre, kolde tolerante og tørkebestandige træer bruges også til byplantning i storbybyer og ses ved gangbroer, parker og torve.
Geografi / Historie
Ranetka-æbler blev først udviklet i Centralasien og Rusland i det tidlige 20. århundrede og blev skabt af flere krydsninger af sibiriske, kinesiske og europæiske æblevarianter. I dag findes Ranetka-æbler primært i Sibirien, Rusland, især i Omsk, Ural, Altai, Novosibirsk og Krasnoyarsk, og kan også findes gennem lokale avlere i Centralasien, Kina, Mongoliet og Indien. Ranetka-æblerne på billedet ovenfor blev fundet på Almaty Green Market i Kasakhstan og blev købt fra en lokal æblehandler, der dyrker frugterne ved foden af Ile Alatau-bjergene ved siden af Issyk-landsbyen.
