Beskrivelse / smag
Rosmarin æbler er store frugter, der har noget uregelmæssigt udseende, lige fra konisk, ovat, til rund form. Huden er tynd, modner fra grøn til gulgrøn og er glat, voksagtig og let fedtet. Afhængig af sorten og vækstbetingelserne kan huden også bære lyserød-rød rødme og fremtrædende brune pletter. Under overfladen er kødet lysegrønt til hvidt, skarpt, tæt og aromatisk og omslutter et centralt hulrum fyldt med sortbrune frø. Rosmarin æbler er knasende og er kendt for deres søde og subtile sure smag.
Årstider / tilgængelighed
Rosmarin æbler er tilgængelige om efteråret gennem vinteren og kan opbevares gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Rosmarin æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en russisk sort, der hører til Rosaceae familien. Den søde tærte cultivar blev først opdaget i slutningen af det 20. århundrede i det centrale Rusland og blev antaget at være udviklet fra det berømte antonovka-æble. Rosmarin æbler betragtes som en af de mest populære dessertvarianter i Rusland og dyrkes bredt i hele landet til frisk spisning og syltning. Der er to underarter kendt som Rosemary Russian og Rosemary White æbler, der generelt er mærket under Rosemary-navnet på de lokale markeder, og hjemmearbejdere favoriserer æblerne stærkt for deres udvidede lagringsegenskaber, modstandsdygtighed over for sygdomme, høje udbytter og kulde-tolerance.
Næringsværdi
Rosmarin æbler er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan øge kollagenproduktionen i kroppen og øge immunforsvaret. Æblerne leverer også fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelsen og indeholder kalium, jern, vitamin E og K og mangan.
Ansøgninger
Rosmarin æbler er bedst egnet til rå applikationer, da deres søde tærte smag fremvises, når de indtages friske, uden for hånden. Sorten betragtes som en populær dessertvariant i Rusland og skæres og kastes i frugtskåle, hakkes i grønne salater, blandes til smoothies eller presses i juice og cider. Æblerne er også kvartalsvise og vises på forrettersplader med oste, nødder og dips, holdes hele og dækket af slikbelægninger som en sød dessert, tørret til længerevarende brug eller skåret og brugt som topping over is, korn, yoghurt og kager. Ud over rå applikationer foretrækker nogle hjemmekokke rosmarin-æbler til kogte applikationer såsom stewing, stegning og bagning. Æblerne kan hakkes og hakes i dumplings, koges i syltetøj og marmelade, stues med kød og andre grøntsager eller pureres i saucer. Rosmarin æbler passer godt sammen med krydderier som kanel, kardemomme, muskatnød, ingefær og nelliker, kød som fjerkræ, svinekød, oksekød og fisk, vanilje, karamel, majroe, gulerødder, kartofler, græskar, citronsaft, rosiner og kirsebær . De friske frugter opbevares 2-4 måneder, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I hele Rusland er rosmarin æbler en favoritvariant i hjemmet, da de meget store træer betragtes som meget dekorative, når de blomstrer og giver en rig æblehøst. Når rosmarin æbler er i sæson, vises de ofte i store skåle på køkkenborde som et symbol på prestige, og under middagsfester tilbydes frugterne som en frisk dessert. De gulgrønne frugter syltes også populært og konserveres til forbrug i hele den barske vintersæson. Brined eller syltede æbler bevarer mange gavnlige næringsstoffer såsom C-vitamin og calcium, og handlingen med at syde friske produkter i Rusland har været praktiseret siden oldtiden. Russiske saltede æbler giver en sød smag, og æblerne kan gæres i mange forskellige krydderier og urter for at skabe varierende smag. Saltede æbler gæres oftest i sukker, honning, kirsebærblade, solbærblade, kanel og kardemomme for ekstra smag, og nogle hjemmekokke fermenterer endda frugterne i store egetræsfade toppet med rug og halm, hvilket er metoden, som deres forfædre brugte for hundreder af år siden for at opnå en mere traditionel smag.
Geografi / Historie
Rosmarin æbler er hjemmehørende i Rusland og blev først dyrket i 1990'erne. Mens æblernes nøjagtige oprindelse er ukendt, blev sorten antaget at være skabt af et naturligt kors eller en spontan mutation af antonovka-sorten i det centrale Rusland. Rosmarin æbler spredte sig hurtigt i popularitet over Rusland, da træerne var meget kolde tolerante, og i dag kan frugterne også findes i Hviderusland, Centralasien, Ukraine og Georgien. Æblerne på ovenstående fotografi blev opdaget på en weekend madmesse i Almaty, Kasakhstan. Dimitri, sortens avler, er en etnisk russer, der forblev i Kasakhstan efter Sovjetunionens sammenbrud. Hans familie har i generationer dyrket mange sorter af æbler i foden af Ile Alatau-bjergene, og han sælger frugterne ugentligt på lokale markeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Rosemary Æbler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Russian Beyond | Apple Jam |
