Beskrivelse / smag
Suran, eller Elephant yam, er den spiselige pære eller knolde af en meget unik udseende enkeltstilket, blomstrende plante. Efter et år under jorden udvikler knollen en unik blomst med en central blomstrende stilk omgivet af et stort, rødbrun kronblad og toppet med en lignende farvet pæreformet knap. Stilken kan nå op til en meter i højden. Når blomsten dør, producerer knollen en eller to høje, grønne og hvide plettet stilke toppet med flere bladgrene. Suran graves op, når bladstilken er død væk. Roden er rund og komprimeret med en fordybning på toppen, hvor stilken blev fjernet. Når den høstes, kan Suran måle cirka 30 centimeter bred og 20 centimeter høj. En enkelt Suran kan veje så meget som 8 pund, hvor nogle knolde vejer næsten 30 pund. Ikke-kultiveret Suran kan have mindre kormlejer fastgjort og kan have rodrotter, der vokser fra sin ru overflade. Elephant yams mørkebrune, næsten sorte hud er barklignende, men tynd nok til at blive skrællet. Dens beige farvede kød har en struktur som en sød kartoffel, sprød og fast. Suran har en jordagtig smag, der også kan være nøddeagtig med en minimal mængde sødme.
Årstider / tilgængelighed
Suran, eller Elephant yam, er tilgængelig året rundt i tropiske klimaer med en højsæson i det sene efterår.
Nuværende fakta
Suran (udtalt sue-ran) er en stor knold, også kendt som Elephant yam. Botanisk er planten klassificeret som Amorphophallus paeoniifolius og er ikke relateret til den almindelige garn, som er klassificeret som Dioscorea. Det er kendt i England som Elephant Foot yam for sit noget elefantine hovlignende udseende. I Kina kaldes Suran Cho mo yu på kinesisk og Pungapung på tagalog. Elephant yams unikke blomst fik det tilnavnet 'stinkende lilje' eller 'dødsblomst' på grund af den usædvanlige lugt, som blomsten udsender lige efter fuldt blomstret. Dens udseende og dets anvendelighed har gjort det til en populær og kommercielt vellykket plante at vokse i hele sin oprindelige region. Suran er en populær ingrediens i Sri Lanka og i Indien, hvor den bruges i karryretter og koftaer i den nordlige del af landet.
Næringsværdi
Suran er en nærende knold og en god kilde til kulhydrater. I Indonesien er Suran den tredje vigtigste kilde til kulhydrater efter ris og majs. Knoldene er rige på C-vitamin, B-kompleks (thiamin, riboflavin og niacin), kalium og mangan. Knollen indeholder også beta-caroten, som det fremgår af dets orange-farvede kød. Suran er en god kilde til kostfibre og phytosteroler, som er forbindelser, der hjælper med at sænke dårligt eller 'LDL' kolesterol, hvilket gør det hjertesundt og let fordøjeligt. Suran har et lavere glykæmisk indeks end kartofler, hvilket er ideelt til diabeteskost.
Ansøgninger
Suran skal koges inden han spiser. Knollen indeholder calciumoxalatkrystaller, som kan forårsage irritation i mund og hals, hvis de spises rå eller ikke fuldt kogte. Den stivelsesholdige knold er en god erstatning for kartofler eller andre rodfrugter i opskrifter eller som en sideskål. De kan bages, koges eller moses. Den neutralsmagede Suran vil let få smagsprofilen, uanset hvilke krydderier, krydderier og saltlage der anvendes. I Indien fremstilles 'syltet' Suran ved at rive rodgrøntsagen sammen med ingefær og kombinere med grønne chili, sennepsolie og andre krydderier. Blandingen hældes og lades sidde i solen i tre dage. Suran kan bruges til at fremstille et glutenfrit mel eller moses og destilleres i alkohol. Opbevar ikke Suran i køleskab, fordi det vil påvirke dets samlede smag. Opbevar knolde på et køligt, mørkt sted med god ventilation.
Etnisk / kulturel info
I Uttar Pradesh i det nordlige Indien, hvor Suran ofte kaldes Jimikand, er knolden den vigtigste ingrediens i en skål kaldet 'tariwale suran.' Masala-skålen serveres under bønnen fra Laxmi Pujan, på den tredje dag i Diwali, den hinduistiske lysfestival. Suran bruges i traditionel ayurvedisk medicin i hele Indien. Knolden bruges til dets antiinflammatoriske egenskaber såvel som fordøjelses-, afrodisiakum- og foryngende egenskaber.
Geografi / Historie
Suran er hjemmehørende i den varme og fugtige, tropiske region i det sydøstlige Asien, herunder øerne Indonesien, Malaysia og Filippinerne. Det er blevet dyrket i århundreder. Planten er let naturaliseret og kan findes så langt vest som Indien, syd til det nordlige Australien og vest til øerne Polynesien. Det dyrkes bredt i det nordlige Indien og i ringe grad i syd. Kæmpe høje i Suran kan ses på landmændsmarkeder i hele regionen, fra Indien til Fiji. Uden for sit oprindelige sortiment er Amorphophallus paeoniifolius mere tilbøjelige til at dyrkes af hjemmet gartnere og specialavlere. Planten er undertiden kendt botanisk af synonymet Amorphophallus campanulatus.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Suran Root. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Krydre karryen | Suran Chips | |
| Shailjas køkken | Elefantfod Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Gnistopskrifter | Suran krydret karry |
For nylig delt
Folk har delt Suran Root ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Lille Indien uden for Tekka Market Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 Tæt påSingapore, Singapore Cirka 604 dage siden, 14-07-19 Delers kommentarer: Uden for Tekka-markedet er Little India-markedet. De friske frugter og grøntsager i Indien er af høj kvalitet ..  Tekka Center Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 Tæt påSingapore, Singapore Cirka 605 dage siden, 13-07-19 Delings kommentarer: Elefant yam populær kartoffel eller rod fra Indien  Tekka Center Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 Tæt påSingapore, Singapore For cirka 606 dage siden, 7/12/19 Delings kommentarer: Dette miniaturemarked i Indien har alle de mange friske frugter og grøntsager fra Indien .. |
