Beskrivelse / smag
Granola-kartofler er mellemstore til store i størrelse med en rund til oval form. Den faste, ru hud varierer i farve fra gul til brun og bærer et par overfladiske øjne over overfladen, også dækket af et karakteristisk brunt net. Under huden er kødet tæt, gult og let fugtigt med et lavt stivelsesindhold. Når de er kogte, udvikler Granola-kartofler en ret fast, men øm tekstur og har en mild, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Granola-kartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Granola-kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er spiselige underjordiske knolde, der hører til Solanaceae-familien sammen med tomater, peberfrugter og aubergine. Granola-kartofler er oprettet i Tyskland og betragtes som en alsidig sort, der er meget velegnet til mange forskellige klimaer og voksende regioner. Med denne tilpasningsevne er Granola-kartofler blevet en af de mest dyrkede sorter i Sydøstasien, især i Indonesien og Filippinerne såvel som i regioner i Mellemamerika, værdsat for dets høje udbytte, udvidede opbevaringsevne, alsidighed, milde smag og tidlig høst.
Næringsværdi
Granola-kartofler er en fremragende kilde til kalium, som hjælper med at stabilisere væsker i kroppen og C-vitamin, som hjælper med at reducere inflammation og øge immunforsvaret. Knoldene indeholder også noget fiber, jern og calcium.
Ansøgninger
Granola-kartofler betragtes som en bordvariant, der egner sig til mange kogte applikationer såsom kogning, mashing, bagning, stegning og stegning. Knoldene kan koges, kuberes og blandes med krydderier og saucer for at lave kartoffelsalater, skåret og lagdelt i gratiner eller kogt og moset. De kan også ristes og smadres, steges eller bages for en øm konsistens. I Sydøstasien moses granola-kartofler populært til bolde med oksekød og hakket oksekød og stegt i skålen kendt som perkedel. De bruges også i kartofler adobo og sambal goreng kentang, som er stegte kartofler i krydrede, søde og krydrede krydderier. I Tyskland anvendes Granola-kartofler i bratkartoffeln, som er en steget sideskål, der ofte serveres med hovedkødretter. Granola-kartofler passer godt sammen med kød som fisk, brats, bacon, svinekoteletter, fjerkræ og stegte æg, æbleauce, bladgrøntsager, urter såsom oregano, timian, salvie, basilikum og rosmarin, krydderier som gurkemeje, paprika og sumac, dampet ris, wasabi og sojasovs. Knoldene opbevares 2-4 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Tyskland blev Granola-kartofler udråbt til årets kartoffel i 2014 for at fremvise bordsorten og bringe global opmærksomhed mod knolden. Valgt af landbrugsministeren under en Biofach økologisk messe, er Granola-kartofler begunstiget i Tyskland for deres milde smag, tilpasningsevne og modstandsdygtighed over for sygdomme og er blevet en almindelig sort til alle formål. Kartofler på tyske markedspladser klassificeres også entydigt efter deres struktur og kan falde ind under tre forskellige kategorier, herunder mehlig kochend, festkochend eller vorwiegend festkochend. Granola-kartofler er klassificeret som en vorwiegend festkochend, hvilket betyder, at knolden har lave til mellemstore mængder stivelse, hvilket giver den en voksagtig konsistens.
Geografi / Historie
Granola-kartofler blev udviklet i Tyskland på en avlsstation tilhørende Solana-gruppen og blev frigivet til offentligheden i 1975. Efter frigivelsen blev sorten også introduceret til Filippinerne i 1984 og blev hurtigt spredt over hele Sydøstasien til dyrkning. I dag findes granola-kartofler på lokale markeder i Tyskland og gennem udvalgte avlere i Europa, Asien, Sydøstasien, Mellemamerika, Canada og Alaska.
