Beskrivelse / smag
Texas estragon er en grøn flerårig urt med tynde, bladformede blade. Planten vokser oprejst med sine grønne blade, der vokser parvis op, lidt træagtige stængler, der spreder sig ud som palmer. Texas estragon har aromaen og smagen af sød lakrids med antydninger af fyr og citrus. Smagen svarer meget til den kulinariske favorit, fransk dragon. Gyldengule blomster med fire kronblade blomstrer rigeligt i slutningen af sommeren, ovenpå stængler, der når op til næsten tre meter høje. Bladene høstes godt efter de spiselige blomster blomstrer. Blomsterne har den samme duft og smag som bladene.
Årstider / tilgængelighed
Texas estragon er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Texas estragon er en urt, der er tættere beslægtet med morgenfruer end ægte estragon, men ligesom fransk og russisk estragon er urten også i solsikkefamilien. Planten kendt som Texas estragon er botanisk klassificeret som Tagetes lucida. Det er kendt som mexicansk dragon eller mexicansk mynteblomst. Den flerårige urt kaldes også almindeligt falsk dragon, vinterdragon og yerba-anis i hele sit oprindelige område.
Næringsværdi
Æteriske olier ekstraheres fra bladene og blomsterne af Texas estragon og indeholder fytokemikalier kaldet terpener som cineol, som er den forbindelse, der er ansvarlig for urtens eukalyptuslignende duft. Den indeholder også estragol (anis), ocimen (citrus, kalk) og phellandrene (citrus og peber). De flygtige olier og forbindelser i Texas estragon giver urten antioxidant og beroligende egenskaber ud over antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber. En undersøgelse fra 2006 viste, at Tagetes lucida har antimikrobielle egenskaber, der bekæmper skadelige bakterier forbundet med fødevarebåren sygdom.
Ansøgninger
Texas-dragon kan erstattes af fransk eller russisk dragon i enhver opskrift. Par den friske urt med kylling og artiskokker i en salat. Hak urten fint og tilsæt til salatdressinger eller marinader. I Latinamerika er bladene og blomsterne gennemsyret af varmt vand til en populær anis-duftende te. Tilsæt hakket Texas-dragon til æggeretter, smør og oste. Når det opvarmes, bryder smagen hurtigt ned, så tilsæt Texas dragon mod slutningen af madlavningen. Texas estragon kan konserveres ved at trænge bladene i eddike og dermed infundere eddike med sin aroma og smag. Bladene kan dog også tørres, smagen kan være mindre intens, end når den er frisk. Tørret Texas estragon er ofte malet ned og bruges til at smage supper og gryderetter. Opbevar friske Texas dragonblade i køleskabet, pakket ind i plastik, i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Texas estragon blev brugt af indfødte nord- og sydamerikanere og var en medicinsk behandling mod kvalme, fordøjelsesproblemer, hikke og malaria. Aztekerne inkluderede Texas estragon som en ingrediens i deres skummende kakaobaserede drikke kaldet 'chocolatl'. Den gamle mexicanske stamme brugte også morgenfruesorten sammen med en anden Tagetes-sort i en rygeblanding kaldet zempaxochitl. Blandingen blev påstået at fremme en følelse af ro, helbrede kvalme og tømmermænd og i nogle tilfælde provokere en tilstand af eufori.
Geografi / Historie
Texas-estragon er hjemmehørende i det sydlige USA og Mexico, især de varme, tørre regioner længst væk fra kysten. Urten er blevet brugt i tusinder af år, og beviser fra den gamle aztekernes civilisation viser, at den oftest blev brugt medicinsk og til religiøse ritualer. Tegetes lucida blev identificeret og klassificeret af Antonio Jose Cavanilles, en velkendt botaniker og studerende af Carl Linnés værker. Cavanilles var direktør for Real Jardín Botánico i Madrid og var behjælpelig med at klassificere og afklare adskillige arter fra spanske udforskninger af Syd- og Mellemamerika. Texas estragon findes mere almindeligt i det sydlige USA langs grænsen til Mexico og hele Mexico syd næsten til Mellemamerika. Uden for sin oprindelige region er urten tilgængelig fra frøfirmaer og kan findes i hjemmegårde og på lokale landmændsmarkeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Texas Tarragon. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Sundere retter | Texas Tarragon Tun Salat | |
| Loam Agronomics | Thai steak salat med Texas dragon |
