| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Vinhætte svampe er mellemstore til store i størrelse med hætter med en gennemsnitlig diameter på 6-13 centimeter og er fastgjort til lange, tykke stængler. Når de er unge, kommer de bourgogne, rødbrune hætter afrundede, foldede over og let klæbrige. Når svampen modnes, løsnes den glatte hætte fra stilken, flader ud og bliver tør og revnet og overgår til en gulbrun. Under hætten begynder de vedhæftede, overfyldte gæller bleg og bliver grå til lilla, og et delvis slør dækker gællerne, når de er unge, og bryder, når de er modne, efterlader en krøllet ring eller ring rundt om stilken. De hvide, brede stængler kan nå op til tyve centimeter i længden, og kødet er også hvidt, når det er skåret og fast. Når de er kogte, er vinhatte-svampe sprøde med en mild, jordagtig og nøddeagtig smag med antydninger af kartofler og rødvin.
Årstider / tilgængelighed
Vinhætte svampe er tilgængelige i det sene forår gennem det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Vinhætte svampe, botanisk klassificeret som Stropharia rugoso-annulata, er en let identificerbar, spiselig sort, der er medlem af familien Strophariaceae. Også kendt som Stroph, King Stropharia og Garden Giants, forbruges vinhætte svampe ofte, når hætterne er unge og viser deres dybe rødvinfarver. Hvis de efterlades til at modnes, kan disse svampe vokse temmelig store og veje op til fem pund, hvilket tjener det kaldenavnet Godzilla-svampen. Vinhætte svampe kan findes i naturen langs bæklejer og på flis, men de kan også dyrkes i udendørs rum og hjemmehaver sammen med andre planter eller grøntsager. Vin Cap-svampe, der er foretrukket af hjemmekokke for deres usædvanlige smag, er alsidige og bruges i mange forskellige kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Vinhætte svampe indeholder fiber, D-vitamin, aminosyrer, protein, jern, kobber og noget calcium.
Ansøgninger
Vinhætte svampe er bedst egnede til kogte applikationer såsom braising, grillning og sautering. Når de er unge, kan Wine Cap-svampe spises med stilken og tilbyder en øm, men sprød tekstur, når de er let kogte i olie. De kan også skives i skiver og blandes i kødsauce eller risotto, ristes eller braiseres sammen med andre efterårsgrøntsager og serveres med kød, høns eller fisk, tilsættes supper eller fyldes og bages. Hvis du bruger større, mere modne svampe, anbefales det at fjerne stilkene, når de bliver tråde, og at skære eller hugge hætten for at sikre jævn madlavning. Vinhætte svampe passer godt sammen med citronsaft, vin, ramper, muskatnød, fennikel, polenta, pasta, quinoa og ris. De holder op til en uge, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Ifølge mykologer eller dem, der studerer svampe og svampe, har Vinhætten ingen giftige look-a-likes. Navnet Stropharia betyder ring eller bælte, og rugoso-annulata er latin for 'krøllet ring', som beskriver ringen omkring stammen, der er unik for denne svampeart. Den rødfarvede hætte og lilla grå gæller er også en kendetegnende faktor. Vinhætte svampe bruges ofte i hjemmet haver for at berige jord og give en spiselig kilde til protein. De er ret nemme at dyrke, giver gødning til jorden, som gavner andre grøntsager i haven, og kan vokse på en række forskellige ting, herunder halm, savsmuld eller flis.
Geografi / Historie
Vinhætte svampe blev først dyrket i Tyskland i slutningen af 1960'erne og blev anset for oprindeligt at være kommet vest til Europa fra Rusland med Napoleon. I dag findes champignonsvampe på landmændsmarkederne i de midatlantiske og mellemvestlige regioner i USA, i Europa, Asien og er for nylig blevet introduceret til Australien, New Zealand og udvalgte regioner i Sydamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer champignon med vinhætte. Den ene er nemmest, tre er sværere.
