| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Producent
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Beskrivelse / smag
Baby shiitake svampe varierer i farver fra rav til papirpose-brun. Hver svamp har en paraplyformet hætte med en krøllet kant. Deres kasketter har et cremefarvet, smidigt fast interiør. I modsætning til modne shiitake-svampe er baby-shiitake-svampe helt spiselige, da deres tynde stilke stadig er ømme, når de er unge. Når de er kogte, frigiver shiitakes en hvidløg-fyr-aroma og har en rig, jordagtig umami-smag.
Årstider / tilgængelighed
Baby shiitake svampe høstes på stammer året rundt. Deres vækst og dermed tilgængelighed afhænger af, hvor godt loggen føder dem.
Nuværende fakta
Disse shiitakes opdrættes på gården og høstes på proteinfyldte sterile savsmuldstammer, der er blevet podet med shiitake-sporer. De enkelte træstammer kan producere over 4 pund svampe i løbet af deres levetid. De er også 100% genanvendelige, når træstammerne er opbrugt, de kan bruges til kompostering eller som en naturlig gødning.
Ansøgninger
Baby-shiitake-svampe, som moden shiitake, er meget udbredt i asiatiske retter. De er dog ikke begrænset til asiatiske opskrifter, og som en dyrket sort kan de erstattes i opskrifter, der kræver 'vilde svampe'. Par shiitake med asiatiske sennepsgrøntsager, aubergine, ris, nudler, hvidløg, soja og chili. Kan sauteres, ristes eller spydes og grilles.
Geografi / Historie
Shiitake-svampe er hjemmehørende i Østasien, specielt Kina og Japan. De har vokset vild siden forhistorisk tid. Den første registrering af dyrkning af shiitake-svampen blev dokumenteret i Kina i AD 199. Den første shiitake-produktion i De Forenede Stater fandt ikke sted, før et forbud mod import af levende shiitake-kulturer blev ophævet i 1972 (Shiitakes vokser ikke vildt i USA) . Dyrkede shiitakes kræver specielle vækstmiljøer. Moderne vækstmiljøer bruger kontrolleret temperatur, varme, fugtighed, lys og fugtindhold til at producere de højest mulige udbytter. Shiitakes er også 'sociale'. De frugter langt mere generøst blandt store grupper af træstammer.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Baby Shiitake-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
