Beskrivelse / smag
Sorte limefrugter er små i størrelse med et gennemsnit på 2-4 centimeter i diameter og er runde til ovale i form med en hul, letvægtsfølelse. Skallen spænder i farve fra solbrun til mørkebrun, somme tider næsten sort og er hård, tyk og læderagtig med plettet og svag stribe. Kødet er tørret, mørkebrun-sort, skørt og skællet med pletter af klæbrig pith. Sorte limefrugter har en skarp duft, når de åbnes, og tilbyder en sødt, syrlig citrussmag med gærede, musky undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Sorte limefrugter er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Sorte kalk, botanisk klassificeret som Citrus aurantifolia, er tørrede versioner af mexicansk eller nøglekalk og er medlemmer af Rutaceae eller citrusfamilien. Også kendt som Loomi i Mellemøsten og tørret kalk, fremstilles sorte limefrugter ved at blanche frugten i saltvand og derefter tørre i solen, tørre i en ovn eller tørre i en dehydrator. Oftest brugt i køkkenet i Iran, Irak og det nordlige Indien, bruges sorte limefrugter hele og i jordform for at tilføje en musky, smagfuld smag til salte kulinariske retter.
Næringsværdi
Sorte kalk kan indeholde spor af C-vitamin og kalium, men den dehydrerede citrus er blottet for meget af næringsindholdet i frisk kalk. Spormængder af calcium og jern kan også findes i den tørrede frugt.
Ansøgninger
Sorte limefrugter bruges til at give en citrusagtig, røgfyldt smag med en let tang til supper, kødretter, ris og gryderetter. Kalkene kan bruges hele ved at gennembore flere gange med en kniv eller gaffel og koges i væsker til ris, i supper, gryderetter eller tagines. De kan også bruges i form og gnides på kød, drysses på bønner, blandes i kornskåle eller bruges som erstatning for sumac. Sorte kalkpar passer godt sammen med kød som fjerkræ, lam, fisk, bøf og svinekød, okra, gulerødder, ærter, fava bønner, majs, tomater, vild ris, quinoa, basmatiris, linser, dild, persille, ingefær, fennikel, gurkemeje, hvidløg, safran og pistacienødder. Kalkene skal opbevares i en lufttæt beholder uden fugtighed i op til tre måneder.
Etnisk / kulturel info
Sorte limefrugter har været en grundpiller i det persiske køkken siden oldtiden. Beduinske kvinder brugte Loomi eller Black limes til at farve garn. I Saudi-Arabien er sorte limefrugter en basisingrediens i retter som kabsa, matazeez, jareesh og qursan og bruges også til at lave Loomi te. I dag har sorte limefrugter oplevet en genopblussen i popularitet gennem cocktailindustrien, da kendte bartendere skaber drinks ved hjælp af jorden sort kalk. Den tørrede frugt tilføjer en tærteblanding blandet med rige, gærede undertoner for at skabe usædvanlige smagsparninger, og smagen passer godt sammen med mørkere, ældede spiritus såsom brandy og rom eller frugtfremmende drikkevarer såsom slag og daiquiris.
Geografi / Historie
Kalk er hjemmehørende i Asien i et område, der er beskrevet som den indo-malaysiske region, der strækker sig fra Indien til Sydøstasien, herunder Filippinerne, Malaysia og Indonesien, og har vokset siden oldtiden. Frugterne blev derefter antaget at være bragt til Nordafrika og det østlige Middelhavsområde af arabiske handlende i det 10. århundrede. Processen med at skabe sorte limefrugter blev oprindeligt udviklet i Oman, som er et land beliggende syd for Iran langs Det Arabiske Hav, og i dag findes limefrugterne i persiske fødevarebutikker og specialbutikker i Asien, Europa og Nordamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Black Limes. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| The Bad Girl's Kitchen | Loomi te | |
| Granatæbler og Zaatar | Rød snapper med lime (Tibsi Samak bi Loomi) |
For nylig delt
Nogen delte Black Limes ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 West LA International Market West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 I nærhedenCulver City, Californien, USA For cirka 621 dage siden, 28-06-19 |
