Beskrivelse / smag
Ghanesiske avocadoer varierer i størrelse, form, farve og smag takket være en stor genpulje i landet. Der er mange lokale sorter og hybrider, der tilbyder unikke frugt- og frugtkvaliteter, fra tidlig bær til sen sæson og fra grønhudet til mørk lilla-sort frugt ved modenhed. Skrælen kan være tyk og småsten, som den findes i det guatemalanske race med avocadoer, tynd og delikat, typisk for den mexicanske race, eller glat, læderagtig og tynd til medium i tykkelse, der er karakteristisk for det vestindiske race. Ghanesiske avocadoer varierer fra pæreformet til afrundet og kan veje så meget som et pund eller mere. Det lysegrønne eller gule kød kan være mere vandigt, fibrøst, tørt eller buttery, afhængigt af sorten og dets olieindhold. Smagen varierer fra mild til rig og giver antydninger til sødme eller nøddeagtighed.
Årstider / tilgængelighed
Ghanesiske avocadoer fås året rundt på de lokale markeder.
Nuværende fakta
Avocados, videnskabeligt kendt som Persea americana, klassificeres botanisk som et bær, og de hører til laurbærfamilien. I Ghana kaldes avocado ofte 'paya' eller 'pære', måske tilpasset sit oprindelige kaldenavn 'alligatorpære'. Alle tre avocadoløb (mexicanske, vestindiske og guatemalanske) findes i Ghana, men identifikation af lokale sorter og hybrider kan være problematisk, da næsten alle efterfølgende plantninger siden deres oprindelige introduktion er lavet af frøkilder snarere end podede materialer. Avocadoer dyrkes typisk fra podede træer for at sikre ensartethed og producere frugter, der er tro mod deres forældresort, mens avocadoer i Ghana er blevet dyrket af ureguleret frøbaseret formering, hvilket fører til genetisk mangfoldighed i hele landet.
Næringsværdi
Avocados har den højeste proteinkilde af alle frugter og har mere kalium pr. Portion end bananer. De indeholder også kostfibre, folat, C-vitamin, vitamin K og vitamin E. De betragtes som en 'næringsstofforstærker', fordi de gør det muligt for kroppen at absorbere mere fedtopløselige næringsstoffer. Avocado er mest kendt for at være en god kilde til monoumættet fedt, næststørste til oliven blandt frugter i olieindhold. Imidlertid er grønhudede sorter generelt kendt for at have lavere fedt- og kalorieindhold end deres rigere, mørkere modstykker, da de typisk indeholder mindre olie og mere vandindhold.
Ansøgninger
Ghanesiske avocadoer kan bruges i rå og kogte applikationer, selvom de ofte bruges rå. I Ghana og andre afrikanske lande spises avocado simpelthen alene, skives i frugt- eller grøntsagssalater, moses til fremstilling af avocadosandwich eller bearbejdes til olie. Det kan også serveres som akkompagnement til basale ghanesiske fødevarer som Waakye, en skål med kogt ris og bønner, Ampesi, en skål lavet af kogte yams, bananer eller kassava serveret med en gryderet eller sovs eller Kenkey, surdejboller lavet fra gæret majs eller kassava og serveret med pebret gryderet. Det høje fedtindhold i visse avocadosorter passer godt sammen med sure frugter og grøntsager som tomater, og det smørede kød er velegnet til mashing. Grønhudede sorter er dog kendt for at have fastere kød, der holder sin form og er ideel til udskæring eller terning, mens mos kan resultere i en vandtekstur. Par ghanesiske avocadoer med salt, olivenolie, nødder, citrus, friske urter, alderen oste, kød og fisk og skaldyr. Opbevar avocado ved stuetemperatur, indtil den er fuldt moden. Hele modne avocadoer opbevares i to til tre dage i køleskabet, mens skårne avocadoer holder i en dag eller to.
Etnisk / kulturel info
Tidlige undersøgelser i det 21. århundrede, der finder sted ved University of Ghana's Forest and Horticultural Crops Research Center, sigter mod at etablere og styrke avocado-industrien i landet. Ghana begyndte at skubbe til initiativer for at øge produktionen af kontante afgrøder, og selvom de primære afgrøder er kakao, nødder og tomater, er der mere fokus på avocadomarkedet takket være afgrødens verdensomspændende værdi og landets potentiale til at bidrage med sine forskellige sorter. Når det kommer til kommerciel avocadoproduktion, har Ghana haft tilbageslag på grund af manglende forskning i genetisk mangfoldighed, lidt information til korrekt identifikation og karakterisering af lokalt dyrkede sorter og knap dokumentation af afgrødens historie i landet. Denne viden og forskning er afgørende for udvælgelse og opdræt af træer, der ikke kun er højtydende og tilpasset klimaet, men som også har vist sig at være af høj kvalitet med træk af økonomisk værdi. Forest and Horticultural Crops Research Center har nu en samling dokumenterede kommercielle sorter, der vil fungere som et avocadogentisk bibliotek - det første i landet - der forsyner avlere med podet materiale og hjælper med at forbedre bestræbelserne på at introducere, bevare, karakterisere, udvælge og forbedre både lokale og introducerede sorter dyrket i Ghana.
Geografi / Historie
Der er ingen enighed blandt historikere om, hvornår avocadoen først blev introduceret i Ghana, men det menes bredt, at missionærer bragte den ind i landet under præ-kolonitiden. Optegnelser viser, at den første plantning af avocadotræer fandt sted i Aburi, en by nær Ghanas hovedstad, omkring 1870. I begyndelsen af 1900'erne spredte dyrkning sig til andre områder i landet og i 1960'erne var sorter som Lula, Choquette, Ettinger, og Fuerte blev introduceret (for det meste af USA). Den nuværende identifikation af disse sorter og deres kryds viser sig imidlertid at være udfordrende, fordi træerne siden er dyrket af frø og ikke vokser rigtigt til deres forældresort. I dag er ghanesiske avocadoer udbredt i hele skovregionerne i landet. De produceres ikke kommercielt og dyrkes i stedet af småbrugere, spredt blandt kakao og andre gårde eller dyrkes i hjemmegårde, da de let kan tilpasses til det varme og fugtige klima.
