Beskrivelse / smag
Pink tornløse stikkelsbær er en mellemstor sort med en rund til oval form. Huden er glat, stram og gennemskinnelig, modner fra grøn til mørkerød og kan bære en voksagtig blomst sammen med et par svage lodrette striber. Under overfladen er kødet blødt, mørkerødt, ømt og vandigt og indeholder mange små, brune og ovale frø. Lyserøde tornløse stikkelsbær har en sødt-tærte smag med subtilt sure, jordagtige og bærlignende noter, der minder om solbær.
Årstider / tilgængelighed
Pink Thornless stikkelsbær fås om sommeren.
Nuværende fakta
Lyserøde tornløse stikkelsbær, botanisk klassificeret som Ribes uva-crispa, er en tidligt moden sort, der tilhører familien Grossulariaceae. De søde tærte frugter vokser på moderat store buske, der når op til en meter i højden og klassificeres yderligere som en type europæisk stikkelsbær. Pink Thornless stikkelsbær er undertiden kendt som Besshipny stikkelsbær og Besshipny Rosea og er foretrukket som en specialkultur dyrket i hjemmet haver. Buskene betragtes som både dekorative og funktionelle og leverer spiselige frugter om sommeren, og sorten er kendt for sine tornløse grene, hvilket gør bærene lettere at høste. Dyrkere favoriserer også kulturen for sin frosttolerance, sygdomsresistens og høje udbytte, med en busk, der er i stand til at producere over 9 kg frugt. Når de er høstet, kan pink tornløse stikkelsbær spises friske, eller de kan bruges i en bred vifte af kogte applikationer.
Næringsværdi
Pink tornløse stikkelsbær er en god kilde til C-vitamin for at styrke immunforsvaret og give A-vitamin for at opretholde en sund orgelfunktion. Bærene indeholder også kobber for at fremme stærke knogler, fiber for at regulere fordøjelseskanalen og lavere mængder fosfor, mangan og jern.
Ansøgninger
Pink tornløse stikkelsbær kan indtages friske, når de er modne, men bærene er mere populært indarbejdet i kogte applikationer, herunder kogning, bagning og kogning. Når de er friske, kan stikkelsbærene kastes i salater, skives i skiver og vises på osteplader eller bruges som en frisk topping over is. Ud over rå præparater koges bærene primært i syltetøj, gelé, marmelade og kompott og bruges som en sødt tærte spredt over bagværk, sorbet og kiks. Pink tornløse stikkelsbær er også foretrukne til brug som fyld i tærter, smuldrer og kager, eller de kan simmes i saucer og hældes over ristet kød og fedtet fisk. I mixologi kan pink tornløse stikkelsbær opvarmes, presses og spændes for at fremstille sirupper og juice til cocktails, mousserende vand, te og sodavand. Pink tornløse stikkelsbær passer godt sammen med frugter som blåbær, jordbær og brombær, hyldeblomst, honning, agurk, avocado, ingefær, ristet kød som svinekød, fjerkræ og oksekød og fedtet fisk såsom makrel. Hele, uvaskede pink tornløse stikkelsbær holder op til fire dage, når de opbevares ved stuetemperatur og op til en uge i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I det 19. århundrede i Rusland havde den respekterede digter og forfatter Alexander Pushkin en passion for mad og blev krediteret med ordsproget: ”Afskyd aldrig før middagen hvad du kan spise til frokost.” Pushkin var kendt for at diskutere sine yndlingsretter og snacks i samtale med venner, og stikkelsbærsyltetøj var en af hans yndlingskrydderier. Syltetøj blev primært lavet af hans barnepige Arina Rodionovna, der betragtes som den mest berømte russiske barnepige i historien, og stikkelsbær blev høstet fra deres hjemmegård hver sommer. Legenden siger, at Pushkin holdt en krukke med stikkelsbærsyltetøj på sit dæk og ofte spiste spredningen på blinis eller tynde pandekager i russisk stil. Stikkelsbærsyltetøj var også en populær tilføjelse til eftermiddagste, hvilket gav en sød kontrast til sort te. I dag blev der oprettet en Pushkin-restaurant for at ære den russiske digters arv og servere hans yndlingsretter, herunder stikkelsbærsyltetøj og blinis.
Geografi / Historie
Stikkelsbær er hjemmehørende i regioner, der spænder over hele Europa, Asien og Nordafrika, og har vokset vild siden oldtiden. Frugterne begyndte at blive dyrket grundigt et stykke tid inden det 13. århundrede, og med øget dyrkning blev der udviklet mange nye sorter til forbedret størrelse, smag og udseende. Den nøjagtige oprindelse af Pink Thornless stikkelsbær er ukendt, men den hårdføre sort hører til den europæiske stikkelsbærart og er begunstiget af avlere og gartnere i hjemmet på grund af sin frost- og sygdomsresistens. I dag findes pink stikkelsløse stikkelsbær i de nordlige områder af Europa, især i Kaukasus-regionen, og kan også findes i Centralasien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer stikkelsbær Pink Thornless. Den ene er nemmest, tre er sværere.
