Beskrivelse / smag
Den grønne stikkelsbær er en meget varieret frugt, afhængigt af sorten. Det udvendige kan variere i tekstur fra glat og gennemskinneligt til uklart og uigennemsigtigt. De kan variere i størrelse fra en stor kirsebærtomat til mindre end et blåbær. De runde eller let aflange bær har en stram, lysegrøn hud og tomatlignende kød prikket med små spiselige frø. Deres tærte saftige kød er ikke så sød som de røde sorter, men tilbyder smag af kiwi, starfruit og grøn drue med en moderat sur blomsterfinish.
Årstider / tilgængelighed
Grønne stikkelsbær er tilgængelige om sommeren.
Nuværende fakta
Stikkelsbær er en paraplybetegnelse for næsten 2.000 forskellige sorter inden for Ribes-slægten. Der er to hovedtyper, amerikansk (Ribes hirtellum) og europæisk (R. uva-crispa eller R. grossularia). Den europæiske sort er langt bedre i smag, størrelse og struktur og den klassiske bær til de fleste kulinariske anvendelser. 'Invicta' stikkelsbær er en af de mest almindeligt dyrkede grønne europæiske sorter. En fuldstændig uafhængig frugt ved navn Cape stikkelsbær (Physalis peruviana) er faktisk en tættere slægtning til tomatillo og et medlem af familien Solanaceae.
Næringsværdi
Grønne stikkelsbær giver tyve gange mere C-vitamin end en appelsin. De er også rige på vitamin A, B1, B5 og B6, folat, calcium, magnesium, kalium og kobber.
Ansøgninger
Frisk grøn stikkelsbærs sødtærte kan bruges i både søde og salte retter, hvad enten de er kogte, rå, mosede, purerede, konserverede, endda syltede. Stud en sød mandeltærte med de sure, perle-lignende grønne bær for at tilføje små udbrud af naturlig syre. Bærene er en fremragende syltetøj eller sirup til drikkevarer og cocktails. Kog de grønne stikkelsbær ned i en chutney tilsat fed, stjerneanis og sort peber for at ledsage frisk gedost spredt på toast. Skær de grønne stikkelsbær i to og nedsænk dem i en saltvandssalt og syltede krydderier, så du kan parre med pølser, svinekød, lam eller grillet fisk. Gratis ingredienser inkluderer pistacienødder, pinjekerner, mandler, sølvbær, stenfrugt, ældet balsamico, salatgrøntsager som smørsalat og arugula, æbler, friske og tørrede figner, fennikel, bacon og basilikum.
Etnisk / kulturel info
Stikkelsbær har en rig historie gennemsyret af traditionelle britiske opskrifter og havebrug. En yndlingsdessert, siden Tudorerne kontrollerede tronen, kendt som en stikkelsbærdåbe, består i at folde sødet grøn stikkelsbærsyltetøj til frisk flødeskum. Konkurrenceagtig stikkelsbærdyrkning var et populært tidsfordriv indtil første verdenskrig, da der var 170 shows i Nordengland. Egton Bridge Old Gooseberry Society, etableret i 1800, er det ældste overlevende show i landet.
Geografi / Historie
Stikkelsbær er hjemmehørende i de europæiske kaukasusbjerge og Nordafrika, selv de såkaldte amerikanske sorter har genetik, der kan spores tilbage til de tidligste europæiske sorter. Briterne kan krediteres for deres arbejde i det sekstende århundrede med at udvikle mange af de sorter, vi ser i dag. Stikkelsbær vokser bedst under fugtige sommerforhold og er ekstremt koldhærdige og kan findes vokser så langt nord som polarcirklen.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer grønne stikkelsbær. Den ene er nemmest, tre er sværere.
