Beskrivelse / smag
Ile de Ré kartofler er små knolde, der måler op til syv centimeter i længden, og har en rund, oval til aflang form. De unge kartofler er lyse gyldne til solbrune, nogle gange plettet med brune pletter og har meget tynd og delikat hud, hvilket giver overfladen et flakket udseende. Under huden er kødet fast, finkornet og cremefarvet til elfenben med en halvstivelses konsistens. Ile de Ré kartofler varierer i tekstur og smag, når de koges, afhængigt af sorten, og spænder fra blød og sød til lidt fastere med en sød, nøddeagtig og mineralsk smag.
Årstider / tilgængelighed
Ile de Ré kartofler er tilgængelige om foråret til den tidlige sommer.
Nuværende fakta
Ile de Ré kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er sjældne forårsknolde, der dyrkes på en lille ø langs Atlanterhavskysten i Frankrig. Der er fem forskellige sorter kartofler, der generelt sælges under navnet Ile de Ré, og hver sort indeholder subtile variationer i smag og struktur. De mest populære sorter er Charlotte og Alcmaria, begunstiget for deres søde smag, og andre sorter inkluderer Starlette, Amandine og Leontine. Ile de Ré kartofler er en af de eneste knolde i Frankrig, der modtager en Appellation d’Origine Controlee eller AOC, som er en certificering, der beskytter den geografiske placering, jordtype og unikke dyrkningsteknikker, der anvendes på øen til at producere knoldene. Knoldene betragtes som kulinariske skatte på øen og er blevet en eksklusiv ingrediens, kun tilgængelig lokalt i en meget begrænset sæson.
Næringsværdi
Ile de Ré kartofler er en fremragende kilde til fiber, som er et næringsstof, der kan hjælpe med at stimulere og regulere fordøjelsessystemet. Knoldene indeholder også en høj mængde C-vitamin, som er en antioxidant, der kan styrke immunforsvaret, fungere som et antiinflammatorisk middel og øge kollagenproduktionen i huden.
Ansøgninger
Ile de Ré kartofler har en unik, sød og salte smag, der bedst vises i enkle tilberedninger som dampning, bruning og kogning. Den tynde hud skal ikke fjernes før madlavning, og knoldene har en mild smag, der kan bruges i en lang række retter. På øen dampes eller koges de små kartofler primært og serveres med saltet smør for at fremhæve knoldens marine smag. De kan også foldes i en blanding af salt, æg og tang og bages. Denne blanding bliver en hårdskallet skorpe omkring kartoflen, der kan knækkes åben og serveres ved bordet. Ile de Ré kartofler er ofte parret med frisk fisk og skaldyr og eventuelle forårsgrøntsager, der findes på øen. Ud over kogning og dampning kan kartoflerne tyndes i skiver og koges i risotto eller foldes i gnocchi. De bruges også til at fremstille en lokal vodka på øen kendt som Rétha la Blanche, som er en favoritcocktail serveret med lokal fisk og skaldyr. Ile de Ré-kartofler passer godt sammen med aromater som purløg og hvidløg, urter som koriander, timian og persille, grøntsager såsom asparges, gulerødder og ærter, fisk og skaldyr såsom hummer, blæksprutte, muslinger og østers, hvidvin og groft havsalt. Når de er købt, skal de unge kartofler indtages med det samme for den bedste kvalitet og smag.
Etnisk / kulturel info
Ile de Ré kartofler er en af de tre vigtigste varer, der produceres på Ile de Ré sammen med vin og havsalt. Den lille franske ø er kun tredive kilometer lang og fem kilometer bred og består af ti byer. Inden for disse byer er der strenge dyrkningsregler for de berømte kartofler på grund af deres AOC-beskyttede status, og ca. 20 til 30 landmænd har en tendens til 150 hektar jord for at dyrke sæsonknolden. Ile de Ré kartofler skal måle under syv centimeter i længden, og produktionen er begrænset for at opnå den bedste kvalitet og smag. De skal også dyrkes i en sand, kalkholdig jord og plantes på et solrigt sted med havbrise fyldt for at udvikle deres karakteristiske, marine smag. På trods af de strenge regler har beboerne i Ile de Ré bevaret deres kærlighed til kartoflerne gennem en årlig tradition for at cykle over øen for at besøge stedet, hvor den første Ile de Ré-kartoffel blev høstet. Denne weekendbegivenhed finder primært sted i maj og fejrer også de tidligste høst, der anses for at være de mest værdsatte kartofler med den bedste smag. Under festlighederne centrerer lokale restauranter deres menuer omkring kartoflen, mens venner og familie samles til picnic og middagsfester.
Geografi / Historie
Ile de Ré kartofler er hjemmehørende i Ile de Ré, som er en lille ø ud for kysten af byen La Rochelle i det sydvestlige Frankrig. Kartoflerne er blevet dyrket på øen siden det 18. århundrede og begyndte at blive omfattende udviklet i det 19. århundrede, efter at flertallet af de lokale vinmarker blev ødelagt på grund af den store franske vinrøde. Ile de Ré kartofler blev regionalt kendt efter 2. verdenskrig og blev anerkendt for deres strenge dyrkningsstandarder, høstes, pakkes og sendes dagligt for at sikre den bedste smag. I dag findes Ile de Ré kartofler kun i en meget kort sæson og sælges primært på lokale markeder på øen eller sendes til La Rochelle og sælges i specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Ile De Re Kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Ile de Re Kartoffel | Ile de Re Kartofler og Charente Maritimes østersrisotto | |
| Chablis Wines | Sprøde østers klædt i sort med safran kartofler fra Ile De Re |
