Beskrivelse / smag
Sweet Surrender® druer er mellemstore til store i størrelse og er aflange og ovale i form og vokser i mellemstore klaser. Den tynde, glatte hud spænder fra mørk lilla til jet-sort, og de lysegrønne stilke er en skarp kontrast til druernes mørke farve. Det gennemskinnelige kød er saftigt, blødt og frøfrit, men der kan være et par små uudviklede frø, der ikke kan detekteres, når de indtages. Sweet Surrender® druer er meget søde og har en rig blomme-lignende smag med lidt syre.
Årstider / tilgængelighed
Sweet Surrender® druer er tilgængelige i kort tid midt på sommeren til sensommeren.
Nuværende fakta
Sweet Surrender® druer er en ny hybrid sort af Vitis labrusca og Vitis vinifera udviklet af The Grapery® fra Bakersfield, CA. Sweet Surrender®-druer, der er kendt for deres sødme og intense smag, er en drue til en tidlig sæson, en del af Flavor Promise®-linjen. Mens typiske spisebrugsdruer måler ved 16 Brix, som er en måling, der anvendes til sukkerindhold, har Sweet Surrender®-druer en forbløffende 22 Brix, da druerne efterlades på vinstokken for at modnes fuldt ud. Disse “designerfrugter” er et vellykket eksempel på nye sorter udviklet fra håndbestøvning og omhyggeligt avlsudvælgelse uden brug af tilsætningsstoffer til at skabe spisedruer med usædvanlige og unikke smag.
Næringsværdi
Sweet Surrender®-druer er en fremragende kilde til vitamin A, C og K, og flavonoider i druens hud, såsom resveratrol, giver antioxidantegenskaber, som kan hjælpe med det generelle hjertesundhed.
Ansøgninger
Sweet Surrender®-druer er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning og bagning. De kan indtages friske, uden for hånden, kombineret med salte oste, blandes i smoothieskåle, skives i salsa eller tilsættes frugtsalater for en sød smag. Sweet Surrender®-druer kan også steges og reduceres til en kompleks sauce til svinekød, fjerkræ eller and og kan laves til gelé eller marmelade. De bruges også i bagværk som tærter, shortcakes og tærter og kan koges i flatbreads og sandwich. Sweet Surrender® druer passer godt sammen med blå ost, valnødder, rosmarin, mynte, agurker, orzo, kylling, rejer og grillet kød. De holder op til en uge, når de opbevares i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Sweet Surrender®-druer blev designet til at udfylde et hul i det kommercielle druemarked. Ideen var at bringe smagen og tyndhudede kvaliteter af druer dyrket på USAs østkyst til vestkysten druer, der er kendt for deres saftighed og energiske vækstvaner. Grapery® har skabt flere druesorter, der falder ind under kategorien Flavour Promise®. Disse sorter har gennemgået mange års naturlig krydsning for at skabe druer, der har fyldige, særskilte smag og imødekommer markedets efterspørgsel efter unikke spisedruer. Andre druer oprettet til Flavor Promise®-familien inkluderer i øjeblikket Sweet Celebration®, Sweet Jubilee®, Sheegene 21 og Autumn Royal.
Geografi / Historie
Sweet Surrender® druer dyrkes udelukkende til kommerciel distribution af The Grapery® i Bakersfield, Californien. De blev udviklet i 2009 i et partnerskab med International Fruit Genetics, et avlsprogram i Californien, som en del af deres Flavor Promise®-linje. I dag fås Sweet Surrender®-druer hos specialbutikker i hele USA og i Storbritannien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Sweet Surrender® Druer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Teenie kager | Brændte rosenkål med druer og valnødder | |
| Sacramento Street | Brændte druer med timian, frisk Ricotta og grillet brød |
