Beskrivelse / smag
Kei-æbler er små frugter med en gennemsnit på 2 til 5 centimeter i diameter og har en rund til buet, buet form. Huden er glat, fløjlsagtig og semi-hård, modner fra grøn til gul-orange med modenhed. Under overfladen er det gyldne kød blødt, vandigt, saftigt og ømt med en aromatisk, sød duft. I midten af kødet kan der også være to ringe med ovale frø, og hver frugt indeholder 5 til 15 frø. Kei-æbler varierer i smag fra ekstremt sure til søde tærter med tangy, frugtagtige noter, der minder om mango, starfruit og abrikos.
Årstider / tilgængelighed
Kei æbler er tilgængelige i sensommeren til efteråret. I nogle subtropiske klimaer høstes frugterne året rundt.
Nuværende fakta
Kei-æbler, botanisk klassificeret som Dovyalis caffra, er små, tangy frugter, der findes på et stedsegrønne træ eller en busk, der tilhører familien Flacourtiaceae. De sjældne frugter betragtes som bær og er hjemmehørende i det sydlige Afrika, hvor de primært er samlet fra planter, der bruges til naturlig hegn. Kei-æbler er opkaldt efter Kei-floden i den østlige Kap-provins i Sydafrika. Uden for Afrika er Kei-æbler blevet introduceret til subtropiske klimaer over hele verden, hvor de er dyrket som en kysthæk. Kei-æbler dyrkes ikke kommercielt og dyrkes primært i hjemmegårde og små gårde. Frugtens friske spisevne er meget variabel, og på grund af sin usmagelige sure smag er Kei-æbler primært forbeholdt kogte applikationer med tilsatte sødestoffer. På trods af deres sure omdømme opdrættes Kei-æbler selektivt i lille skala i Californien af specialavlere for at forbedre frugtens smag og skabe mere velsmagende, sødere afgrøder til frisk spisning.
Næringsværdi
Kei æbler er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der reducerer betændelse og styrker immunforsvaret, og er en god kilde til kalium, et mineral der balancerer væskeniveauet i kroppen. Frugterne indeholder også antioxidanter for at beskytte kroppen mod eksterne miljøangreb.
Ansøgninger
Kei-æbler er bedst egnet til kogte applikationer og kombineres ofte med sødere frugter eller sukker for at udvikle en velsmagende smag. Frugterne kan spises rå, men afhængigt af hvordan frugterne blev opdrættet, kan smagen variere fra sur og skarp til behagelig med en sødt tærte. Når det er surt, kan frugterne skives i skiver, drysses med sukker og efterlades for at absorbere sukkeret inden forbrug. Når de er sødet, kan frugterne spises som en snack, dessert eller blandes til en sød drik. Sukkerholdige Kei-æbleskiver kan også bruges i frugt eller grønne salater eller inkorporeres i desserter såsom kager, buddinger, tærter og tærter. Det naturlige syreindhold og pektinindholdet i Kei-æbler gør dem ideelle til brug ved fremstilling af syltetøj, gelé, kompott og sirup. Ud over syltetøj kan Kei-æbler simres i saucer til kød, koges og spændes til en juice, bruges til at smage kogte korn eller tørres til frugtlæder. Det anbefales ikke at tilberede Kei-æbler i længere perioder, da frugterne nedbrydes til en tyk væske, når de opvarmes. Kei-æbler passer godt sammen med kød som fjerkræ, oksekød og svinekød, fisk, ingefær, muskatnød, kanel, frugter såsom jordbær, ferskner, kokosnødder og æbler, vanilje og karamel. Hele Kei-æbler skal straks indtages for at få den bedste smag og vil holde op til en uge, afhængigt af graden af modenhed, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Kei-æbler er kendt som Umkokolo i Afrika og betegnes ofte som hungersnød, der findes på et naturligt hegn. Frugterne vokser på planter, der kan formes til buske eller små træer og trives i forskellige subtropiske klimaer med sand til saltvand. Hver plante kan vokse til ni meter i højden og producere lange, skarpe pigge, hvilket skaber en tæt krat. Med sin stedsegrønne og uigennemtrængelige natur bruges Kei-æblebuske som naturlige hegn i det sydlige Afrika, især i Kenya, som en form for beskyttelse. Buskene plantes tæt sammen som en hæk omkring huse, landbrugsjord og dyrestalde for at forhindre vilde rovdyr som løver i at komme ind i ejendommen. Ud over at give naturlig beskyttelse ses frugterne som en feilsikker mad for både mennesker og dyr i tider med hungersnød. Kei-æbler er en vigtig kilde til C-vitamin, og hver plante er meget produktiv og producerer et stort antal frugter.
Geografi / Historie
Kei-æbler er hjemmehørende i det sydlige Afrika og er blevet fundet voksende vilde i Sydafrika, Swaziland, Mozambique og Zimbabwe siden oldtiden. De søde tærte frugter blev introduceret til England i 1838 og blev sendt til Algeriet, det sydlige Frankrig, Egypten og Italien som en prydplante. Kei-æbler blev også bragt til det nordvestlige Australien, Jamaica, Filippinerne, og i 1901 blev frugterne introduceret i USA i Florida og Californien. I dag dyrkes Kei-æbler i lille skala over hele verden og kan findes i hjemmegårde og gennem specialavlere i Afrika, Australien, Europa, Asien, Mellemamerika og varmere regioner i Nordamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Kei Æbler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Spise ude | Kei æble og ingefær-duftende cupcake med ingefær krystalliserede dagliljer | |
| Alle nemme opskrifter | Kei Apple Jelly | |
| Den afrikanske gourmet | Kei Apple Tomat Chutney |
