Beskrivelse / smag
Lange sorte spanske radiser er mellemstore til store rødder med en gennemsnitlig længde på 17 til 20 centimeter og har en aflang, cylindrisk form, let tilspidset i den ikke-stilkede ende. Rødens overflade er træagtig, ru og grov, der minder om sandpapirets struktur og bærer brogede sorte og mørkebrune nuancer. Under huden er kødet lyst hvidt, fast, skarpt og let tørt med en fibrøs, tæt konsistens. Lange sorte spanske radiser udsender skarpe, iøjnefaldende dampe, når de er skåret rå og indeholder en jordagtig, bitter, pebret, subtil syrlig og krydret smag, der bygger op i intensitet. Sorten er kendt for at have en skarpere smag end andre radise-sorter, men når den er kogt, blødgør det knasende kød til en tæt, kartoffellignende tekstur, og smagen blødgør og udvikler subtilt søde pebret undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Lange sorte spanske radiser er tilgængelige året rundt med en højsæson om efteråret gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Lange sorte spanske radiser, botanisk klassificeret som Raphanus sativus var. niger, er en sjælden arvestykke, der tilhører familien Brassicaceae. Kølesæsonskulturen var engang en af de mest voksede radiser i Europa i middelalderen, meget foretrukket for sin udvidede opbevaringsevne, ernæringsindhold og tolerance mod koldt vejr. På trods af deres udbredte dyrkning krævede Long Black Spanish radise en længere vækstsæson og til sidst falmede fra rampelyset, langsomt fjernet fra hjemmegårde til fordel for nyere, mildere og hurtigere voksende radise-sorter. Rødderne forsvandt næsten fra haverne helt i det 20. århundrede og blev mærket som en gammel sort af grøntsager eller arvestykker. I dag har der været en vækkelse blandt hjemmet gartnere med at dyrke arvestofgrøntsager, og genoprette Long Black Spanish radise som en foretrukken specialvinter afgrøde. De store radiser er også steget i popularitet i Japan som en værdsat, sjælden rod fra Europa. Lange sorte spanske radiser er også kendt som sorte spanske, Noir Gros Long D'Hiver, Kurodaikon og vinterradise og bruges til deres krydret, næsestikkende smag i både friske og kogte applikationer.
Næringsværdi
Lange sorte spanske radiser er en fremragende kilde til C-vitamin for at styrke immunforsvaret og give kalium, jern, magnesium og vitamin A, E og B. Rødderne indeholder også glucosinolat, et phytonutrient, der kan øge fordøjelsen og leverafgiftning. I asiatiske folkemedicin blandes lange sorte spanske radiser i en væske og bruges topisk som et naturligt middel i hovedbunden for at øge blodcirkulationen.
Ansøgninger
Lange sorte spanske radiser har en skarp, krydret smag, der minder om peberrod og er bedst egnet til både rå og kogte applikationer. Huden er spiselig og indeholder det meste af den krydrede, pebret smag. Det er op til kokkens skøn at forlade huden eller fjerne den inden servering, men hvis man ønsker en mildere smag, anbefales det at skrælle roden inden man spiser. Lange sorte spanske radiser kan være tyndt skåret, hakket eller strimlet og indarbejdet i salater, omrørt i kornskåle, presset i sunde juice eller hakket i dips som en sødere, peberrodserstatning. Lange sorte spanske radiser kan også båndes og bruges som dekorativt garnering over sushi, lagdelt på burgere, serveret med ristet kød, blandet med creme fraiche og brugt som topping til kartofler eller pisket til fyldning for deviled æg. Ud over friske applikationer kan lange sorte spanske radiser steges, braiseres, koges, bages, steges og sauteres. Radiserne kan skives tyndt og steges i chips, skives i terninger og kastes i supper og gryderetter, overtrækkes i dej og steges i tempura, strimles og steges i en kage eller ristes i tykkere skiver og overtrukkes i smør. De kan også syltes til længerevarende brug og bruges undertiden som et krydret element i kimchi. Lange sorte spanske radiser passer godt sammen med gulerødder, kartofler, sellerirød, blomkål, avocado, ristet kød såsom en bøf og fjerkræ, fisk, urter som koriander, purløg, dild og persille, miso og sesamfrø. Hele, uvaskede lange sorte spanske radiser opbevares 1 til 2 uger, når de opbevares i en perforeret plastpose eller indpakket i avis i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Tyskland er lange sorte spanske radiser kendt som Schwarze Rettich og er en populær snack til at drikke øl i den kolde vintersæson. Radiserne er traditionelt skåret og saltet, spist rå, eller de skæres, gennemblødes i saltvandssalt og lagres over smørret brød. Lange sorte spanske radiser bruges mest i Bayern, en sydøsttysk stat, som også er en populær rejsedestination for tyske beboere. Bayern omfatter byerne Nürnberg og München, og i midten til det sene efterår er München vært for den største Volksfest i verden, kendt som Oktoberfest. Under Volksfest er ølhaver og telte konstrueret til at tilbyde besøgende et sted at sidde med familie og venner for at drikke øl, spise og lytte til levende musik. Lange sorte spanske radiser bruges som et pebret, spicier alternativ til den berømte ølreddie kendt som radi, og mange tyskere sætter pris på den sorte, stærke smag af den sorte radise blandet med ølens bittere, sure humle.
Geografi / Historie
Lange sorte spanske radiser blev først dyrket i det østlige Middelhav og menes at være en slægtning til den vilde radise, der findes i Østeuropa og Asien. De tykke, fibrøse rødder blev godt tilpasset til kulde, vinterklima og spredte sig i Nord- og Vesteuropa og Østasien. Sorte radiser blev en foretrukken sort i Europa og blev højt værdsat for deres udvidede opbevaringsmuligheder og koldt vejr sæsonbestemthed. Rødderne blev også introduceret til den nye verden og blev dyrket i hjemmet i det 19. århundrede. Over tid blev svarte lange spanske radiser svækket af dyrkning, da nye, mildere og blødere radise sorter blev udviklet, og sorten blev til sidst en mest glemt sort. I dag er lange sorte spanske radiser sjældne, hovedsagelig dyrket i koldere klimaer og findes gennem landmændsmarkeder og specialbutikker over hele verden. Rødderne dyrkes også i mindre skala som en ny sort i hjemmet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer lange sorte spanske radiser. Den ene er nemmest, tre er sværere.
