| Food Buzz: Jordbærhistorie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Mara Des Bois er en række evigt bærende jordbær, der producerer små til mellemstore frugter, omtrent på størrelse med et agern. Mara Des Bois jordbær har en rund, let konisk form og dyb rød farve. Deres ydre har en blank glans og fremtrædende frø. Når modne Mara Des Bois jordbær har en smeltende struktur, der ligger et sted mellem den vilde jordbærs sarte blødhed og fastheden i et konventionelt jordbær. Mest især er de kendt for deres søde smag og intenst duftende aroma, der minder om vilde jordbær.
Årstider / tilgængelighed
Mara Des Bois er en evigbærende jordbærtype og producerer en oprindelig rigelig afgrøde om foråret og derefter efterfølgende afgrøder med seks ugers intervaller hele sommeren og ind i efteråret.
Nuværende fakta
Mara Des Bois jordbær, botanisk kendt som Fragaria x ananassa, er et medlem af familien Rosaceae. Botanisk set er jordbær den stærkt forstørrede stammeende af plantens blomst og faktisk ikke et bær, selvom de kulinarisk anvendes til bær. Mara Des Bois er en relativt ny fransk hybrid, der er udviklet specielt til at være en evig bærende jordbær, der vil tilbyde en enestående smag og duft svarende til den vilde jordbærs.
Næringsværdi
I modsætning til konventionelle supermarkedsjordbær indeholder Mara Des Bois smagsforbindelsen, methylantranilat, som er ansvarlig for deres rigt duftende jordbæraroma.
Ansøgninger
Den ekstraordinære smag og aroma af Mara Des Bois jordbær skinner i friske applikationer såsom frugtterter, shortcake og crepes. Serveres simpelthen på osteplader eller med frisk fløde. Mara Des Bois kan koges ned for at lave saucer, sirupper og fyld til makaroner, croissanter, sorbeter og is. Macerated Mara Des Bois kan også bruges i drikkevarer som mimoser, cocktails og sommerspritzere. Mara Des Bois har en meget kort holdbarhed og skal afkøles straks efter høst og forbruges ideelt inden for tre til fem dage.
Etnisk / kulturel info
I 2003 begyndte den tidligere fysiker David Chelf at dyrke Mara Des Bois organisk i specialbyggede drivhuse i ørkenområdet lige uden for San Diego, Californien. Det unikke mikroklima i regionen samarbejdet med avanceret drivhusteknologi giver ham mulighed for at dyrke og levere de unikke franske bær næsten året rundt nu.
Geografi / Historie
Mara Des Bois-jordbæret blev udviklet i 1991 af den berømte franske frugtavler Jacques Marionnet i Soings En Sologne, Frankrig. Selvom det udtrykker en lignende aroma og smagsprofil til det vilde jordbær, er Mara Des Bois faktisk et hybridiseret kryds af fire ældre europæiske jordbærarter (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona). I dag dyrkes Mara Des Bois jordbær kommercielt i Frankrig og i en lille, men stadig voksende skala i USA, specielt i jordbærdyrkningsregionerne i det sydlige Californien. Mara Des Bois korte holdbarhed begrænser ikke deres distributionsområde til specialbutikker og landmændsmarkeder i nærliggende voksende regioner og til dem, der har råd til at få bærene sendt til dem natten over. Selvom det er begrænset kommercielt, har denne sarte natur gjort Mara Des Bois til en eftertragtet boutique-jordbær såvel som en ideel jordbær til hjemmet.
