Beskrivelse / smag
Ninikunome har stilklignende lange former med en tykkelse, der er den samme fra top til bund. Deres konsistens er sprød i lighed med grønne bønner, og de giver en smag og lugt, der ligner endnu mildere end den af ægte hvidløg. Når du vælger Ninikunome, skal du vælge dem, der er elastiske og levende grønne, ikke gule eller brune, hvilket er en indikation af, at de er gamle.
Årstider / tilgængelighed
Ninnikunome er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Ninnikunome (japansk oversættelse: hvidløgsspirer), også kendt som Kukininniku (hvidløgstilke) og hvidløgskrøller er ikke spirer, men snarere er de hvidløgsformer, der strækker sig ud for at bære blomster. Produceret af hardneck hvidløgssorter, de er medlem af Allium-familien. I dag kan Ninnikunome ofte findes på lokale gårdstande, der ligger nær togstationer lige efter høst i Japan. Nogle japanske og kinesiske hvidløgssorter vælger og vokser specielt til scape-produktion.
Næringsværdi
I modsætning til at spise hvidløg fra pæren kan Ninnikunome indtages effektivt på grund af sin milde hvidløgssmag. De har de samme næringsstoffer som traditionel hvidløg, og desuden indeholder de beta-caroten og kostfibre og er rige på vitamin C.
Ansøgninger
Ninnikunome kan bruges til at tilføje smag til en række forskellige salte præparater. På grund af deres milde hvidløgssmag kan de føjes til enhver skål i stedet for løg eller hvidløg, såsom stir-fries, supper, salater, risretter, pasta, pesto og hummus. Selv når de er kogte, bevarer de deres levende grønne farve. De kan også simpelthen serveres stegt eller grillet. Opbevar dem i en plastikpose i køleskabet til kortvarig opbevaring. Til langtidsopbevaring kan de parobles og fryses til fremtidig brug.
Etnisk / kulturel info
Japanske munke mente, at hvidløg kunne forårsage lyst og vrede og hindre deres træning, så forbruget af hvidløg var forbudt. Til sidst spredte forbuddet mod hvidløg sig til almindelige mennesker i 764.
Geografi / Historie
Ninnikunome produceres i Aomori præfektur og Kagawa præfektur i Japan. I USA kan de findes på landmændsmarkeder eller på lokale gårdstande i det sene forår og forsommeren, men det er usædvanligt at finde dem i kommercielle købmandsforretninger. Et botanisk udtryk, 'scape' er en stilk, der bærer en blomst. Således repræsenterer landskaber et umoden stadium af hvidløgstilke. Når en pære vokser og hærder, viser en scape hovedet gennem jorden og krøller i svinehale-lignende form, inden den rettes ud. Hvidløg udvider sin form til at producere blomster om foråret, så skæres Ninikunome for at holde næringsstofferne i pærerne snarere end i blomsterne.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Ninnikunome. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Red Cook | Vegetar Stir-Fried Hvidløg Scape |
