Beskrivelse / smag
Papaya Andina er typisk mindre end tropisk papaya, har en gennemsnitlig længde på 6-15 centimeter og har en aflang, oval form. Den glatte hud modnes fra grøn til en levende, gul-orange, og afhængigt af sorten kan huden muligvis have let ribning i længden af frugten. Under huden er kødet tæt, fast og mørkeorange og omslutter et centralt hulrum fyldt med papirmasse og mange sortbrune frø. Papaya Andina er meget duftende med en sød, tropisk duft, og når den er rå, har frugten en mild, næsten smagløs, melonlignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Papaya Andina er tilgængelig året rundt i Peru.
Nuværende fakta
Papaya Andina, botanisk medlem af familien Caricaceae, er små frugter, der vokser på et urteagtigt træ eller en busk, der kan nå op til ti meter i højden. Der er mange forskellige sorter af papaya, der falder ind under den generelle deskriptor af Papaya Andina, hvor Chamburo, Col De Monte og Babaco er de mest almindelige sorter, der findes i Peru. Papaya Andina er frodig i naturen og dyrkes i meget lille skala til lokalt forbrug, og den vokser mellem 1.500-3.000 meter og er foretrukket for sin lette, neutrale smag til brug i juice, marmelade og kogte retter.
Næringsværdi
Papaya Andina er en fremragende kilde til vitamin A og C, kalium og fiber og indeholder også noget jern, fosfat og magnesium.
Ansøgninger
Papaya Andina kan afhængigt af sorten indtages rå, men størstedelen af sorterne koges populært med sukker og citron eller i sirupper for ekstra smag. Frugterne saftes også og blandes med honning, sirup, anden frugtsaft og kanel for at skabe en forfriskende drink. Når det er kogt, holder Papaya Andina sin form godt og kan kuberes og tilsættes supper og gryderetter, kastes i salater eller fyldes med fyld. Det kan også bruges til at fremstille marmelade eller marmelade, der bruges til at smage desserter såsom is, slik og bagværk, tørret til længerevarende brug eller konserveret i dåseform. Udover kogte applikationer bruges saften til at hjælpe med at ømme kød. Papaya Andina passer godt sammen med jordbær, ananas, mango, citron, kanel, ingefær, muskatnød, mynte og koriander. Frugten holder op til en uge, når den opbevares et køligt, tørt og mørkt sted eller opbevares i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Peru er Papaya Andina en foretrukken plante til hjemmegårde. Papaya-planter, der betragtes som meget dekorative med sin frodige frugtvækst, plantes almindeligvis omkring landsbyer, i havehave og på små gårde til høst året rundt. Disse vilde sorter er forblevet lokaliserede til Andesregionen i Sydamerika og er ikke blevet undersøgt grundigt til eksport, men Peru har designet fællesskabsprogrammer til at uddanne de lokale om frugten for at fejre de unikke sorter. Hver december i Arequipa, Peru, observeres 'Dia de La Papaya Arequipena' for at skabe opmærksomhed og beskytte de vilde sorter mod at blive uddøde.
Geografi / Historie
Papaya Andina er hjemmehørende i Sydamerika i Andesbjergens højlandsregioner, men dens historie er for det meste ukendt. Papaya Andina, der menes at have vokset vild siden oldtiden og for nylig dyrket i lille skala, findes i Ecuador, Venezuela, Chile, Colombia og Peru.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Papaya Andina. Den ene er nemmest, tre er sværere.
