Beskrivelse / smag
Peruviansk hvidt majs består af aflange, tilspidsede ører med store kerner, i gennemsnit op til en centimeter i diameter, indhyllet i trådede, sarte fibre kendt som silke med tynde lag af grøn skaller. De tætpakkede, cremefarvede kerner har en buet, halvcirkelform med lette fordybninger og er sprøde, stivelsesholdige og seje, når de er friske. Peruviansk hvid majs sammenlignes ofte med hominy med sin tørre struktur og store kernestørrelse, men kernerne har også en mild, subtil jordagtig og melagtig smag med søde, nøddeagtige noter.
Årstider / tilgængelighed
Peruvian White corn er tilgængelig frisk om foråret til sommeren i Peru. Når de er tørret, er kernerne tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Peruvian White corn, botanisk klassificeret som Zea mays, er en majsvariante, der er hjemmehørende i Peru og tilhører familien Poaceae. Sorten er kendt for sine store, hvide og stivelsesholdige kerner og er en af de mest populære majssorter fra Cusco-regionen, et område, der anses for at være hjertet for dyrkning i Peru. De cirkulære kerner er kendt under mange navne, herunder Cusco-majs, Peruvian Giant corn, Giant White Corn of Cusco, Blanco Urubamba, Mote, Peruvian majs og Choclo, et udtryk, der også bruges til generelt at beskrive mange forskellige sorter hvidt majs, der findes i lokale markeder. Peruviansk hvidt majs bruges frisk eller tørret og er en dyrebar, gammel afgrøde, der kommercielt dyrkes i dag for sit usædvanlige udseende, milde smag og alsidige natur.
Næringsværdi
Peruvian White Corn er en god kilde til A-vitamin for at beskytte mod synstab, reparere væv i kroppen og forbedre hudens hudfarve. Kerne giver også fiber til regulering af fordøjelseskanalen, magnesium for at opretholde en sund nervefunktion, fosfor til fremme af stærke knogler og tænder og andre mineraler, herunder zink, kobber og jern. I traditionelle lægemidler i Peru er peruansk hvidt majs blevet brugt som et naturligt diuretikum, lugtafskrækkende og aktuelt antiinflammatorisk.
Ansøgninger
Peruvian White corn er bedst egnet til både rå og kogte applikationer, herunder ristning, kogning, bagning, stegning og grillning. Når de anvendes rå, foretrækkes de unge kerner og blandes populært i ceviche eller koges og serveres på samme måde som majs. Hele ører af peruansk hvid majs sælges også som en snackmad, kendt som choclo con queso, og serveres med en skive ost. Når majsen modnes, udvikler kernerne en stivelsesholdig, sej tekstur, der bliver bedre egnet til kogte applikationer. Peruviansk hvid majs omrøres ofte i supper, chowders og gryderetter for ekstra konsistens. I det nordlige Peru er pepian de Choclo en gryderet, der indeholder majs, chili peber, koriander, hvidløg og løg, traditionelt serveret med ris, salat og kød. Peruvian White corn kan også koges og blandes i risbaserede retter, ristes og serveres som en sprød snack, formalet og bages i brød eller indarbejdes i tamales, tortillas og empanadas. I Peru kombineres de store kerner med salte oste, oliven, rødløg, bønner, peber og tomater for at gøre en frisk salat kendt som solterito. Peruvian White corn parrer sig godt med aromater som hvidløg, løg og chili peber, ris, bønner, jordnødder og kød som fjerkræ, oksekød, fisk og marsvin, en delikatesse proteinkilde i Peru. Frisk peruansk hvid majs opbevares 1 til 3 dage, når den opbevares i køleskabet. Tørrede kerner opbevares i flere år på et køligt og tørt sted væk fra direkte sollys.
Etnisk / kulturel info
Peruvian White corn hedres ved Choclo Festival i Huallabamba-distriktet i Cusco-regionen. Festivalen har været afholdt i over 28 år og er en minde om afgrødens økonomiske, sociale og religiøse indvirkning på de peruvianske samfund. Under fejringen oprettede avlerne boder, der viser de mange forskellige sorter af lokal peruansk majs, og besøgende kan lære om dyrkningsprocessen, prøve sjældne sorter og opdage nye kulinariske opskrifter til hver sort. Fødevareleverandører deltager også i festivalen og skaber autentiske og moderne retter ved hjælp af peruansk majs som den fremhævede ingrediens. Peruvian White corn er ofte indarbejdet i pastel de choclo, en majs gryderet, maicillos, majskager og lawa de maiz, en majs chowder, som er nogle af de mest populære varer, der sælges ved arrangementet. Ud over madbaserede boder har Choclo Festival musikalske forestillinger, levende poesi og traditionelle danse, der skildrer gamle majshøstmetoder.
Geografi / Historie
Majs er hjemmehørende i Mesoamerica og er blevet dyrket i tusinder af år. Den gamle afgrøde blev introduceret til regioner i hele Central- og Sydamerika i tidlige tider, hvor civilisationer begyndte at udvikle nye sorter, der var velegnede til deres regionale klima. Majs blev i vid udstrækning dyrket i Peru, specifikt i den hellige dal af inkaerne i Andesbjergene, og er blevet fundet i regionen siden 1200 fvt. Peruviansk hvidt majs blev udviklet inden for denne region og blev anset for at have været en grundlæggende fødekilde for inkaerne. I dag dyrkes peruansk hvidt majs stadig i den hellige dal og eksporteres også overalt i Syd- og Mellemamerika og til Japan, USA og Spanien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer peruansk majs. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt peruansk majs ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Vivanda Vivanda i nærhedenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dage siden, 6/02/19 Delings kommentarer: Peruviansk majs spises med ost og krydret sauce, spises også i ceviche  Wong Wong's Supermarked Milflores Lima Peru www.wong.pe Nær vedSantiago de Surco, Cuzco, Peru For cirka 650 dage siden, 5/30/19 Delings kommentarer: Alle de lokale spisesteder i Lima serverer denne peruvianske majs som en mulighed på deres menu |
