Beskrivelse / smag
Pink Lautrec hvidløg er en hårdnakkesort, hvilket betyder at den udvikler en stiv central blomsterstilk. En generøs del af stilken holdes på hvidløg, når den høstes på forsommeren. Efter høst sættes den rosenfarvede hvidløg i tør opbevaring for at hærde i op til en måned. Det meste af den gennemskinnelige, papiragtige belægning skrælles væk fra pæren, så de lyserøde fedter kan vise sig nedenfra. Pink Lautrec hvidløgspærer er symmetriske, ca. 6 centimeter i diameter, med 8 til 10 små lyserøde fedter per pære. Det er sødt og har en mild skarphed, den unikt robuste smag giver antydninger til muskiness og peberrod.
Årstider / tilgængelighed
Pink Lautrec hvidløg er tilgængelig i midten af sommeren og ud i vintermånederne.
Nuværende fakta
Pink Lautrec hvidløg, eller Ail Rose de Lautrec på fransk, er en kreolsk sort af Allium sativum. Det er opkaldt efter regionen i Frankrig, hvor det ikke kun dyrkes, men også hvor det har etableret en beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Vokset uden for denne region kan den ikke kaldes Rose de Lautrec hvidløg. Arvestykke hvidløgssorten er stjernen i Lautrecs Pink hvidløgssuppe. Hele løg sælges i klaser, kaldet 'manouilles', bundet sammen af deres stive blomsterstilke. I den lille region, hvor hvidløg dyrkes i det sydlige Frankrig, udfordrer en årlig festival hold på 7 eller 8 personer til at se, hvilke der kan skabe den længste flok Pink Lautrec hvidløg inden for 3 timer. Rekorden er 22,29 meter lang.
Næringsværdi
Pink Lautrec hvidløg er en god kilde til vitamin A, B og C samt forskellige svovlforbindelser (hvilket giver hvidløg sin skarpe smag). Al hvidløg indeholder essentielle aminosyrer og mineraler som calcium, jern, kalium, zink, kobber og magnesium.
Ansøgninger
Pink Lautrec hvidløg kan bruges rå eller kogt. Når det er kogt, er smagen delikat og ikke overvældende for mere subtile ingredienssmag. Den rosenfarvede hvidløg bruges til at fremstille en traditionel suppe fra Lautrec-regionen, hvilke ingredienser inkluderer: vermicelli, sennep, æggeblommen og hvide af et æg og 10 eller flere fedter af Pink Lautrec hvidløg. Pink Lautrec hvidløg findes også i opskrifter til sorbet, en valnød- og hvidløgstærte og endda chokoladekage. Den lyserøde hvidløg kan bruges i enhver applikation, der kræver hvidløg, selvom smagsprofilen kan være lidt anderledes. Pink Lautrec hvidløg opbevarer længere end de fleste hvide hvidløgssorter og opbevares i op til 6 måneder på et køligt, tørt sted. Opbevar skrællet eller skåret hvidløg i køleskabet i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
I Lautrec, Frankrig, blev der afholdt en årlig festival kaldet Lautrecs Pink Garlic Fair. Det startede først i 1970'erne og er en to-dages fest, der traditionelt begyndte den første fredag i august. Festivalen er den uofficielle start på markedsføringsperioden for den berømte hvidløg. Festlighederne inkluderer musik, dans, kunstarrangementer lavet af Pink Lautrec hvidløg, en konkurrence blandt producenterne om at lave de længste manouilles, opskriftsdeling og gratis smagsprøver af den berømte Lautrecs Pink hvidløgssuppe.
Geografi / Historie
Pink Lautrec hvidløg dyrkes i det sydvestlige Frankrig, primært i Lautrec-regionen, som er en del af departementet Tarn. Dette område af Frankrig er kendt for sine grønne bakker, mad og vin og landsbyer fra middelalderen fra det 13. århundrede. Pink Lautrec hvidløg siges at have sine unikke egenskaber fra de kalkholdige lerbakker i det geografiske område, hvor de dyrkes. Ifølge legenden ankom Pink Lautrec hvidløg til regionen i middelalderen. En købmand, der rejste gennem området, var ikke i stand til at betale sit måltid på en lokal kro og tilbød i stedet ejeren pærer af lyserød hvidløg til gengæld. Kroværten var så imponeret over hvidløgens smag og farve, han plantede den og derfra blev den videregivet generation til generation. I 1959 oprettede avlere i Lautrec-regionen 'Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec' for at beskytte kvaliteten og ægtheden af den værdsatte hvidløgssort. I 1966 blev sorten tildelt med 'Red Label', en garanti for kvaliteten af hvidløg dyrket i området. Det var først i 1996, at det opnåede europæisk beskyttelse af den beskyttede geografiske betegnelse (BGB). I dag findes Pink Lautrec hvidløg generelt i Frankrig og Storbritannien. I USA har kun få hvidløgsproducenter været kendt for at dyrke sorten.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pink Lautrec Hvidløg. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Rejs Frankrig online | Pink hvidløgssuppe |
