Beskrivelse / smag
Piquillo chili peberfrugter er ensartede, let buede til lige bælg, med en gennemsnitlig længde på 8 til 10 centimeter og 4 til 5 centimeter i diameter og har en konisk form, der tilspidses til et tydeligt punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er glat, voksagtig og stram og modner fra grøn til mørkerød, når den er moden. Under overfladen er kødet tykt, skarpt og bleg rødt og omslutter et centralt hulrum fyldt med mange runde og flade, cremefarvede frø. Piquillo chili peber, når de er rå, har en sød og smagfuld smag blandet med lidt eller ingen varme. Når den er kogt, udvikler peberens smag røgfyldte nuancer og uddybes til en sød-sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Piquillo chili peberfrugter er tilgængelige om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Piquillo chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en moden, sød sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Også kendt som Pimiento de Piquillo de Lodosa, oversætter Piquillo fra spansk til at betyde 'lille næb', der er afledt af peberens lighed i udseende til en spids fuglens næb. Piquillo chili peberfrugter er meget milde og spænder fra 500-1.000 SHU på Scoville skalaen og er populært ristet, skrællet og konserveret i krukker for at udvikle en sød, røgfyldt og smagfuld smag. Denne konserveringsproces gav peberfrugterne en oprindelsesbetegnelse i 1987, hvilket er en indikation, der anerkender og beskytter den unikke smag af konserverede peberfrugter, der fremstilles i bestemte regioner i Spanien. Kælenavnet 'rødt guld' af Lodosa, er Piquillo chili peber meget udbredt i både rå og kogte spanske kulinariske anvendelser og modtager verdensomspændende anerkendelse for deres søde, smagfulde smag.
Næringsværdi
Piquillo chili peberfrugter er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at opbygge kollagen i kroppen og øge immunforsvaret. Peberfrugterne indeholder også noget kalium, vitamin A, folat, mangan og vitamin K.
Ansøgninger
Piquillo chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, stegning og bagning. Når de er rå, kan peberfrugterne bruges i enhver opskrift, der kræver paprika og kan hakkes i salater, vises på forretter, indtages som en snack eller blandes i saucer. Piquillo chili peberfrugter er også klassisk grillet og fyldt med fyld som Manchego-ost, frisk bondeost, krydret pølse eller strimlet torsk, som er en regional favorit i Spanien. Ud over fyld kan peberfrugterne blandes i en suppe, skæres i segmenter og serveres på burgere, blandes i pasta, lagdelt på fajitas, eller de ristes traditionelt og derefter konserveres i olivenolie, citronsyre og salt. Piquillo chili peber kan også tørres og formales til pulverform, hvilket er almindeligt kendt og kaldet paprika. Piquillo chili peber passer godt sammen med tomater, løg, hvidløg, svampe, oste såsom ged, sommerhus og mozzarella, korn såsom byg og ris, kød såsom pølse, hakket lam og oksekød, fisk som torsk, laks, munk , tun og hellefisk, kogte æg, pinjekerner, pistacienødder, koriander, spidskommen, oregano, citron, dild og citrus. Friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Navarra, Spanien, er Piquillo chili peber dyrket og håndhøstet i generationer, og når de plukkes, steges peberfrugterne over ild for at skabe en sød og røgfyldt smag. Når ristet, fjernes huden, og peberfrugterne konserveres derefter i deres egne væsker. Disse dåse peberfrugter sammen med andre konserverede grøntsager som hvid asparges og artiskok er blevet en underskriftsgave af regionen og blev masseproduceret i begyndelsen af 1960'erne på grund af turister, der tilbragte deres ferie i Navarra og købte krukkerne til at tage hjem. De hakkede grøntsager er stadig populære gaver, som turister kan tage med hjem i dag, især under Lodosa Piquillo Pepper Festival hver oktober. Fejringen ærer den søde peber, og sælgerne sælger appetitvækkere, hovedretter og konserverede varer ved hjælp af Piquillo chili peber, der ofte parrer retterne med vin og brød. Festivalen afholder også en gastronomisk konkurrence, hvor deltagerne kan dele deres mest kreative opskrift ved hjælp af peber. I de tidligere konkurrencer har deltagerne brugt chokolade, is, fisk, udstoppet kød, kandiserede sirupper og cremede oste til at skabe lunefulde retter til at imponere et panel af dommere og fremvise alle de måder, Piquillo chili peber kan bruges på.
Geografi / Historie
Piquillo chili peberfrugter er hjemmehørende i det nordlige Spanien og dyrkes traditionelt nær byen Lodosa. Produktionsområdet er beliggende i den nedre Ribera-region i Navarra, et område kendt for grøntsags- og bælgfrugtopdræt. Peberne er håndplukket, nummereret og stemplet med en oprindelsesbetegnelse (D.O.C.), og der er otte kommuner, som peberfrugterne kan dyrkes i, herunder San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla og Cárcar. Piquillo chili peber dyrkes også i hele Middelhavet, Peru, Kina og i USA i varme, tørre klimaer.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Piquillo Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
