Siling Labuyo Chile Peppers Information, opskrifter og fakta

Coleman Family Farms

Beskrivelse / smag

Siling Labuyo chili peberfrugter er små bælg, der vokser oprejst i klynger med en gennemsnitlig længde på 1 til 3 centimeter og har en kort, konisk form, der tilspidses til et afrundet punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er glat, fast og blank og modner fra grøn til rød, når den er moden. Under overfladen er kødet skarpt, bleg rødt og vandigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med små, runde og flade, cremefarvede frø. Siling Labuyo chili peber har en subtil jordagtig smag, der er overvældet af sin skarpe, brændende varme.

Årstider / tilgængelighed

Siling Labuyo chili peber fås i sensommeren til det tidlige efterår.

Nuværende fakta

Siling Labuyo chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum frutescens, er små, brændende bælg, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Indfødt i Filippinerne er Siling Labuyo chili peber en af to hovedvarianter, der findes i hele det tropiske land og er krydret med intens varme med i gennemsnit 80.000-100.000 SHU på Scoville-skalaen. Peberfrugterne blev engang stærkt brugt til deres varme i saucer og krydderier, men på grund af en nylig tilstrømning af andre pebervarianter fra nabolandene er Siling Labuyo chili peber faldet i dyrkning og bliver truet. I 2014 blev Siling Labuyo chili peber opført på Slow Foods Ark of Taste, som er en database med fødevarer, der er i fare for udryddelse. Der gøres en indsats for at øge opmærksomheden omkring denne sort for at bevare sin plads i traditionelle filippinske kulinariske applikationer.

Næringsværdi

Siling Labuyo chili peber er en fremragende kilde til vitamin A og C og indeholder jern, folat, magnesium, fiber og riboflavin. Peberfrugterne leverer også capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der udløser hjernen til at føle krydderi eller varme og har vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber. I filippinsk folkemedicin er capsaicin i Siling Labuyo chili peber blevet brugt som en naturlig smertestillende middel mod tandpine. Bladene indtages også og er kendt for at give en kilde til calcium, fiber og jern.

Ansøgninger

Siling Labuyo chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom kogning og sautering. Peberfrugterne kan bruges hele eller hakket i friske grønne salater, eller de kan kastes i supper, gryderetter eller karryretter. Det er vigtigt at bemærke, at hakning af peberfrugter og brug af bælgene hele med de medfølgende frø vil tilføje den højeste mængde varme til retterne. For et blødere krydderi kan peberfrugterne blancheres, og frøene og membranerne fjernes. En af de mest almindelige anvendelser af Siling Labuyo chili peber er at knuse dem i en blanding af eddike for at fremstille flydende varme saucer, chile saucer og chile olier. Peberfrugterne kan også tørres, formales til et pulver og bruges som krydderi til fisk og grøntsager. Ud over peberfrugterne er bladene kendt som “dahon ng sili” på Filippinerne og bruges i retter som monggo, en svinekød og tinola, en varmende suppe. Siling Labuyo chili peber passer godt sammen med skaldyr, skaldyr, fjerkræ, sauterede grøntsager, papaya, mango, calamansi, sød kartoffel, ingefær, hvidløg, løg, sukkerrør, eddike, sojasovs og kokosmælk. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i køleskabet.

Etnisk / kulturel info

I Tagalog oversættes Siling Labuyo til 'vild chili', hvilket er et nik til den peber, der vokser meget i hele Filippinerne. Det ryktes, at Siling Labuyo chili peber engang blev distribueret over hele landet af vilde kyllinger, der favoriserede de små bælg og spredte frøene gennem ekskrementer, hvilket skabte en naturlig kilde til peberplanter. Luzon-øerne Mindanao og Bicol i det centrale Filippinerne er kendt for deres krydrede køkken, som fremtrædende indeholder brugen af Siling Labuyo peberfrugter. Peberbælgene bruges almindeligvis i en skål kendt som gulay na lada eller bicol express, som består af Siling Labuyo chili peber, skåret svinekød, krydderier, løg, hvidløg og kokosmælk. De bruges også til at gøre en populær varm sauce tilgængelig på kommercielle markeder kendt som Mama Sitas Pure Siling Labuyo Sauce, typisk drysset over stegte ris, kødretter og æg. Ud over varme saucer indgår peberfrugterne traditionelt i sød og krydret ketchup lavet med tomater, bananer og krydderier for en unik smag.

Geografi / Historie

Siling Labuyo chili peber er efterkommere af originale pebervarianter, der blev introduceret til Filippinerne via spanske og portugisiske opdagelsesrejsende, der rejser fra den nye verden. Efter år med voksende vilde og tilpasning til jorden og klimaet på Filippinerne udviklede de originale pebervarianter sig naturligt til Siling Labuyo chili peberfrugter, der findes i nutiden. Siling Labuyo chili peber blev hurtigt en hæftekrydderier i Filippinerne og blev stærkt brugt til deres stærke krydderi. I dag har Siling Labuyo chili peber set et fald i dyrkning på grund af introduktionen af andre chili-sorter og betragtes som en sjælden art at finde på de lokale markeder i Filippinerne. Sorten ses også undertiden i hjemmet og dyrkes i potter til brug i hjemmelavet mad.