| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Producent
| Concord Farms Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Sne svampe er små til mellemstore i størrelse med en gennemsnitlig 5-7 centimeter i diameter og er tynde, puflet og består af forgrenede blade. Frugtlegemet varierer i farve fra hvid til solbrun og er gelatinøs og gennemskinnelig. Svampen producerer også sporer på overfladen af folderne i grenene. Sne svampe har en krydret lugt, der spredes ved madlavning og er sej og smidig med en meget mild smag.
Årstider / tilgængelighed
Sne svampe dyrkes kommercielt i Kina og fås året rundt i både frisk og tørret form.
Nuværende fakta
Sne svampe, botanisk klassificeret som Tremella fuciformis, er en vild, spiselig svamp, der tilhører familien Tremellaceae. Også kendt som Silver Ear-svampen, Tremella-svampen, White Jelly-svampen, White-fungusen og White Tree-svampen. Sne-svampe vokser i tropiske klimaer på døde grene af løvtræer og dyrkes også i Kina for deres medicinske egenskaber. Findes i frisk, tørret og dåse form, og bruges snesvampe til at tilføje tekstur til en lang række kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Sne svampe indeholder vitaminerne B1, B2, B6 og D, folat, zink, kaliumcalcium, magnesium, jern og kobber.
Ansøgninger
Sne svampe er bedst egnet til kogte applikationer såsom kogning, stegning og sautering. De bruges ofte i salater og supper til en tilsat, sej tekstur og blandes også med stegte frites i slutningen af præparaterne for at forhindre dem i at falde fra hinanden. Svampens gelatinøse natur kan også bruges som fortykningsmiddel i supper og saucer. I Kina serveres snesvampe i rock candy sirup og kombineres også med tørrede longaner og jujubes i en dessert suppe kendt som luk mei. Sne svampe passer godt sammen med grønt løg, koriander, fjerkræ, selleri, gulerødder, dadler, sojasovs, blåbær, kiwi og vanilleis. De opbevares 1-2 dage, når de pakkes ind i papirhåndklæder og opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Sne svampe bruges som et skønhedsprodukt af kvinder i Kina og Japan, og det hævdes, at hvis de spises, vil svampene bidrage til et langt og ubesværet liv. Sne svampe indeholder et enzym, der forbedrer fugtighedsretention i huden, som nogle gange kan hjælpe med at reducere rynker. Brugt i over 2.000 år i traditionel kinesisk medicin, er sne svampe også blevet brugt til at hjælpe med at reducere fregner, er lavet til en tonic, bruges til at reducere tør hoste og indtages for at hjælpe med at forbedre hudfarver.
Geografi / Historie
Sne svampe er hjemmehørende i subtropiske og tropiske regioner rundt om i verden, herunder Brasilien, Taiwan, Kina, Japan og i andre asiatiske lande. Dyrkning af disse svampe begyndte omkring 1914 i Kina, og nye dyrkningsteknikker begyndte i 1968, hvilket førte til masseproduktion af sorten og evnen til at eksportere svampen i tørret form over hele verden. I dag findes snesvampe friske på lokale markeder eller i tørret form i Asien, Sydøstasien, Sydamerika, Mellemamerika, Australien, New Zealand, Afrika og Nordamerika.
