| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Producent
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Beskrivelse / smag
Hvide knapsvampe er små til mellemstore i størrelse med hætter med en gennemsnit på 2-7 centimeter i diameter og er fastgjort til korte, afkortede stilke. De glatte hvide hætter er afrundede, faste og svampede. Når det er forslået, bliver det hvide kød lyserødt og forvandles derefter til brunt. Under de uåbnede hætter er der mange små, lysebrune gæller, der er skjult med et hvidt slør, og disse gæller producerer mørkebrune sporer. Den korte hvide stilk er også spiselig, tæt, tyk og glat. Når de er rå, er hvide knapsvampe milde med en sprød tekstur, og når de koges, udvikler de en jordagtig smag med en øm, sej tekstur.
Årstider / tilgængelighed
Svampe med hvid knap er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Hvide knapsvampe, botanisk klassificeret som Agaricus bisporus, er en af de mest dyrkede sorter i verden og er et meget anvendt medlem af familien Agaricaceae. Også kendt som bordsvampe, almindelige svampe, Champignon de Paris og kultiverede svampe, hvide knapsvampe er en lidt anden stamme, der er nært beslægtet med cremini-svampen og den store portobello-svampe, hvor den eneste forskel overvejende er alder og farve. Hvide knapsvampe er de yngste efterfulgt af cremini, og derefter er den modne version portobello. Hvide knapsvampe findes almindeligvis i marker og græsarealer over hele verden, men de dyrkes også stærkt, og sorter inden for Agaricus bisporus tegner sig for cirka halvfems procent af de svampe, der dyrkes i USA. Hvide knapsvampe foretrækkes af kokke og hjemmekokke for deres milde smag og alsidighed i en række kulinariske retter.
Næringsværdi
Hvide knapsvampe indeholder nogle antioxidanter, kalium, selen, aminosyrer, D-vitamin, riboflavin, fosfor, zink, folat og mangan.
Ansøgninger
Hvide knapsvampe er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som bagning, stegning, sautering, grillning eller stewing. De kan også bruges som erstatning i opskrifter, der kræver cremini-svampe. Hvide knapsvampe kan skives rå og blandes i grønne og kornsalater eller skæres og serveres med dips. Når de er kogte, kan de grilles på spyd, fyldt med krabbe, ost eller andet kød som en bid-forretter, tilsat i saucer, sovs, stegte frites, supper, gryderetter, bagt i terter eller skåret som topping på pizza. De kan også koges med artiskokker, hakkes i ceviche eller bages i svampebrød. Hvide knapsvampe passer godt sammen med tomater, gulerødder, selleri, kartofler, jalapenos, hvidløg, skalotteløg, løg, ingefær, fennikel, kimchi, lime, salvie, persille, basilikum, kød som oksekød, svinekød eller fjerkræ, æg, sojasovs , balsamicoeddike, marinara sauce, flødesauce, hvidvin, ris, orzo, mozzarella, parmesan og pecorino romano ost. De holder op til en uge, når de opbevares løst i en papirpose eller opbevares i en skål dækket med fugtige papirhåndklæder for at forlænge friskheden i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Varianter af Agaricus bisporus er vokset vilde siden forhistorisk tid og har haft mange forskellige anvendelser og symbolik i kulturer overalt i verden. I Egypten blev de æret for troen på at give forbrugeren særlige kræfter eller evigt liv. I Frankrig blev hvide knapsvampe dyrket i katakomberne under Paris, der førte til monikeren “Champignons de Paris” eller Paris-svampe, og hvide knapsvampe dyrkes stadig under jorden i det vestlige Frankrig i dag. Ud over kulturel folklore blev svampene brugt i traditionel kinesisk medicin til at hjælpe med at regulere kroppens energi og til at give yderligere antioxidanter for at fremme generel sundhed og velvære.
Geografi / Historie
Hvide knapsvampe er vokset siden oldtiden og blev først antaget at have været dyrket i Frankrig af den franske botaniker Joseph Pitton de Tournefort i 1707. Dyrkning spredt og den hvide knapsvamp blev produceret i USA ved begyndelsen af det 20. århundrede i Pennsylvania, hvor svampe blev dyrket i forladte kulminer. I dag dyrkes hvide knapsvampe primært og er bredt tilgængelige i supermarkeder, landmændsmarkeder og specialbutikker i Nordamerika, Sydamerika, Europa, Asien, Afrika og Australien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Han Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Vista Valley | CA-visning | 760-758-2800 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Flemings Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Gamle kasinobanketter | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Broer på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-230-2337 |
| Den italienske drøm | San Diego CA | |
| La Costa Glen Syd | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Living Management | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Ketch Grill og vandhaner | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Dig og din destillering (køkken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Lokale Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Hotel Indigo | San Diego CA | |
| Ganen | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| DU Kulinarisk ledelse | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Og der går du! Fransk Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Ki's Kitchen Commissary | VIS CA | 760-777-0700 |
| Greenspot Salat-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Ordinære aktier | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Bobs specialkød | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| St. Paul's Senior Services | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Stor Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| KI'er | Encinitas, Californien | 760-586-8289 |
| Bistro du Marche af Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Slagteriet | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Qero | Encinitas, Californien | 702-334-8845 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californien | 858-735-3093 |
| The Greenspot Salat Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Elks Lodge 2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Kompasset | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Søstre Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Markedet af Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Fredstærter | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Offentligt hus 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Den Rygende Ged | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Petes skaldyr og sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Udsæt - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
| Køkkener for godt | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Vineyard Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Californien | 858-231-0862 |
| The Greenspot Salat - MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| RoVino Rotisserie + Vin | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| MOOS 101 | Solana Beach, CA | 858-342-5495 |
| Rosewood køkken | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Jack & Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
Opskriftsideer
Opskrifter der inkluderer svampe med hvide knapper. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt hvide knapsvampe ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 syd jakarta santa marked Nær vedJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesien For cirka 423 dage siden, 1/11/20  Athens centrale marked - Grækenland Greece Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 688 dage siden, 22-04-19 Delings kommentarer: Hvide svampe fra Polen 🇵🇱 |
