| Hurst's Berry Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hvide solbær vokser på træagtige buske, der er cirka to meter høje. Delikate tråde af de små runde bær vises først grønne, men modnes senere i cremede nuancer af lyserød og gennemsigtig hvid afhængigt af sorten. Deres bløde pulpede kød har en saftig struktur og indeholder flere små spiselige frø. Selvom de stadig er ret tærte, er hvide solbær betydeligt sødere end de sorte og røde sorter og tilbyder en blomsteraroma og smag af surkirsebær, kiwi, muskatdrue og et langvarigt resterende sukker.
Årstider / tilgængelighed
Hvide rips fås om sommeren.
Nuværende fakta
Hvide ribs er botanisk klassificeret som Ribes sativum, den samme art som røde ribs. De er teknisk set en albino-version af rødbær og kan variere i farve fra hvid, gul eller lyserød. Som regel har hvide frugter normalt et højere sukkerindhold og lavere syre end deres farvede kolleger, og hvide solbær er ingen undtagelse. I modsætning til de røde og sorte solbærsorter, der generelt anses for at være for stærke og tærte til frisk spisning, er den hvide solbær perfekt sød og mild. Nogle af de bedste sorter til enten rå eller kogte applikationer er 'Blanka', 'White Grape' og 'Versailles Blanche'.
Næringsværdi
Hvide ribs er den mindst ernæringsmæssige tætte solbær i forhold til rød og sort, men de er stadig en fremragende kilde til C-vitamin.
Ansøgninger
Modsat de røde og sorte sorter bruges hvide ribs sjældent i salte applikationer. Deres lave syreindhold og søde smagsprofil er bedst forbeholdt desserter eller andre konfekturer. Deres høje pektinindhold gør dem til et naturligt valg til syltetøj, gelé eller syrnet fyld, selvom det er bedst at sile de små frø ud. Suspend perlebærene i gelatine eller frossen frugtsaft til en sofistikeret popsicle. De kan spises friske, kogte eller tørrede og gør også en fantastisk garnering, når de er belagt med ricinusukker. Gratis parring inkluderer kanel, muskatnød, vanilje, fløde, fed, citrusfrugter, tomater, enebær, ingefær, jordbær, huckleberries, ferskner, kirsebær, gin, basilikum, citronverbena og mynte.
Geografi / Historie
Hvide solbær er en naturlig mutation af rødbær, som har sine forfædres rødder i Central- og Østeuropa såvel som dele af Asien. De er et køligt klimaanlæg og betragtes som et sjældent fund på de fleste landmænds markeder. Den hvide solbær beskadiges let på grund af sin ekstra tynde hud og skal håndteres med ekstrem forsigtighed. For at høste skal hele bærbelastede kvist klippes fra busken snarere end de enkelte bær selv.
Opskriftsideer
Opskrifter, der indeholder hvide solbærbær. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Den godt krydret kok | Hvidbærsyltetøj | |
| Jam Making | Hvidbærsyltetøj |
