| Food Buzz: History of Cherries | Lyt |
Beskrivelse / smag
Barbados kirsebær er en lille, rund til oblateret frugt med en gennemsnitlig diameter på ca. 1 tomme. Nogle af de lyse røde til dybe rødbrune farvede frugter siges at ligne små æbler. De har en tynd, blank hud, der dækker gul-orange, blød, saftig papirmasse. Tærte til sødtærte kød omgiver et antal frø. Barbados-kirsebær vokser på små træer for endda at buske som planter, og frugterne vokser i klynger på to eller tre. Planten kan prale med lyserøde til lavendelblomster, der har en frynser eller blonder-lignende kronblade. Bladene er aflange og bølgede, og plantens grene er dækket af hudirriterende hår eller torner.
Årstider / tilgængelighed
Barbados kirsebær har en begrænset tilgængelighed året rundt med højsæson i sommermånederne.
Nuværende fakta
Barbados kirsebær er botanisk klassificeret som Mapighia glabra inden for Malpighiaceae familien. Disse frugter er også kendt som Acerola, vestindisk kirsebær, Cereza, Cerisier, Antiller kirsebær og Semeruco. Barbados-kirsebær voksede i popularitet, da det blev fundet, at selv bare en af de modne kirsebær har potentialet til at indeholde en fuld daglig tildeling af vitamin C. Endnu mere interessant er, at en grøn eller undermoden frugt siges at indeholde dobbelt så meget af C-vitamin som fuldt moden frugt. Historisk set har stigningen i plantagerne af Acerola-træet været som reaktion på et behov for en naturlig kilde til C-vitamin til kosttilskud.
Næringsværdi
Barbados kirsebær er højst krediteret for at være en naturlig kilde til høje niveauer af C-vitamin.
Ansøgninger
Modne Barbados-kirsebær er meget letfordærvelige og blå mærker meget let. Derfor spises disse frugter bedst, friske, hurtigt efter høsten. Barbados kirsebær kan også pureres, saftes eller koges ned i syltetøj, gelé eller sirup. Ansøgninger om den forarbejdede frugt inkluderer is, popsicles, vin og endda babymad. Under bearbejdningsmetoder mister Barbados kirsebær deres livlige farve, og det resulterende produkt vil have en mere lysebrun til brun farve. På grund af deres tærte smag er Barbados kirsebær ofte parret med sødere tropiske frugter, såsom bananer, under forberedelse. Den friske juice kan bruges som en erstatning for ascorbinsyre og kan hjælpe med at forhindre bruning af friske skårne frugter såsom æbler og bananer. Frisk frugt skal afkøles og bruges inden for tre dage eller fryses til senere brug, men frugterne falder fra hinanden, når de optøes.
Etnisk / kulturel info
Barbados kirsebærtræer oplevede en stigning i beplantninger efter 2. verdenskrig, da kimplanter blev distribueret af USAs landbrugsministerium til familier til at plante i deres Victory Gardens. Senere i 1945 udgav University of Puerto Rico School of Medicine en madundersøgelse af en botanisk fætter af Barbados kirsebær, som udråbte frugten for at være ekstremt høj i ascorbinsyre eller vitamin C. Dette fik en af laboratorieassistenterne til at tag et Barbados-kirsebær ind til test, da mange lokale mennesker var vant til at indtage frugten, når de var forkølet. Barbados-kirsebær viste sig at være en endnu bedre kilde til ascorbinsyre - hvilket førte til populariteten af at forbruge og producere frugt i Puerto Rico, Florida og Hawaii. Frugten blev markedsført under navnet Acerola. Produktionen aftog dog til sidst, da ascorbinsyre fra en naturlig kilde ikke økonomisk kunne konkurrere med et billigere syntetisk produkt. I dag bruges Barbados-kirsebær almindeligvis i specialbabymad i Puerto Rico og i hjemmegårde over hele kloden.
Geografi / Historie
Barbados-kirsebær er hjemmehørende i De mindre Antiller-øer, den nærliggende Yucatan-region og sydamerikanske lande med spor så langt syd som Brasilien. Anlægget er blevet naturaliseret på tropiske steder, herunder Cuba, Jamaica, Puerto Rico og Bahamas. Barbados kirsebær er også fundet voksende i det sydlige Texas, Florida, kystnære Californien og et par østlige Californien amter. Det menes, at planten først blev bragt til Florida ved hjælp af Cuba, båret af Plinius Reasoner, da planten dukkede op i kataloget fra Royal Palm Nursery i 1887-1888. Til sidst, i 1917, H.M. Curran leverede Barbados kirsebærfrø fra Curacao til USA's Department of Agriculture. Barbados-kirsebær er blevet mere populær til brug i havearbejde snarere end kommerciel produktion på grund af de vanskeligheder, der findes i opbevaring og transport af frugten. Barbados-kirsebær vokser bedst under fuld solforhold, klassificeres som en tropisk til subtropisk plante og er tørkebestandig, når den er moden.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Barbados Kirsebær (Acerola). Den ene er nemmest, tre er sværere.
