| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Vilde ægplanter er små og runde, cirka en centimeter i diameter. Disse bær har glat, blank og tynd hud, der er grøn, når den er umoden og omdannes til en lysegul, når den er moden. Vilde ægplanter vokser i klynger på grågrønne forgrenede vinstokke med torner, stjerneformede hår og løv. Vilde aubergine har et forseglet kød og gelélignende struktur. Dens bitterhed er stærkt udtalt og betragtes ofte som næppe velsmagende.
Årstider / tilgængelighed
Vilde ægplanter er tilgængelige i sommermånederne.
Nuværende fakta
Vilde ægplanter, botanisk klassificeret som Solanum torvum, er medlemmer af Solanaceae eller Nightshade-familien sammen med tomater og kartofler. Vilde aubergine har mange almindelige navne, herunder kalkunbær, gullybønne, ærteaubergine, Shoo-Shoo Bush, ærterubergine, stikkende nattskygge, klyngeaubergine og djævelens figen. Vilde ægplanter forekommer på alle kontinenter undtagen Antarktis og kan findes i en bred vifte af levesteder fra ørkener til bjergskråninger, især i hele Mexico, Peru og Venezuela. Vilde ægplanter bruges også almindeligt som grundstamme til podning af tamme auberginearter og til tomatarter for at forbedre sygdomsresistens i områder, hvor bakteriel visning er udbredt.
Næringsværdi
Vilde ægplanter indeholder noget mangan, vitamin K, vitamin B6, kalium og fiber.
Ansøgninger
Vilde ægplanter er bedst egnet til kogte applikationer såsom grillning, stegning, bagning, purering, stewing, braering og syltning. På det mest primitive og grundlæggende niveau kan vilde ægplanter bruges i komplekse, rige og krydrede saucer. Disse saucer afbalancerer den bitre smag af auberginerne og skaber en mere behagelig smag. Umodne vilde ægplanter kan også skæres og sauteres til brug i karryretter. Vilde ægplanter passer godt sammen med bælgfrugter, korn, hvidløg, løg, karryretter, chili, kardemomme, spidskommen og urter som basilikum, epazote og koriander. Vilde ægplanter holder op til tre dage, når de opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Vilde ægplanter har længe været efterspurgte i traditionel medicin for dets helbredende egenskaber og forskellige medicinske anvendelser. Det vides at have antimikrobielle, antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber. I Indien menes det, at den vilde aubergine hjælper til behandling af gastrointestinale lidelser såvel som luftvejssygdomme. I Afrika bruges frugten til behandling af hudinfektioner og bylder. Vilde ægplanter er også populære i Jamaica og menes at give jern på grund af deres stærke bitre smag.
Geografi / Historie
Vilde ægplanter menes at være hjemmehørende i Vestindien, Caribien, Mellemamerika, Sydamerika og Mexico og blev derefter naturaliseret i Australien, Asien, det tropiske Afrika, Filippinerne og De Forenede Stater. I dag kan vilde ægplanter stadig findes i de regioner, der vokser vilde og i hjemmet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer foraged aubergine. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Lite bid | En tyrkisk bær og tre tangy karryretter | |
| David Lebovitz | Thai grøn karry | |
| Kiks og øse | Oksekød Jollof |
