Beskrivelse / smag
Huayro kartofler er mellemstore til store i størrelse og er aflange og cylindriske i form med et par klumpede buler, hvilket skaber et variabelt udseende. Den tynde hud er halvglat med et par mellemstore øjne og har en lysebrun til solbrun base, dækket af lys rød til rosenfarvet rødme. Under huden er kødet fast, tæt, glat og lysegult, undertiden overtrukket med en grøn farve. Når de er kogte, har Huayro-kartofler en blød, melagtig og sandet tekstur med en mild, neutral og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Huayro kartofler er tilgængelige om sommeren og efteråret i Peru.
Nuværende fakta
Huayro-kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum chaucha, er en underjordisk knold af en viltvoksende vinstok og er medlemmer af familien Solanaceae eller natskyggen. Disse store knolde dyrkes i Peru og er langsomme til at modnes og findes på lokale markeder, begunstiget for deres bløde tekstur og evne til at absorbere ledsagende smag af saucer, marinader og krydderier.
Næringsværdi
Huayro kartofler indeholder C-vitamin, magnesium, kalium og fiber.
Ansøgninger
Huayro kartofler er bedst egnet til kogte applikationer såsom kogning, bagning og mashing. Knolden bruges mest til at fortykke supper og gryderetter, men den kan også moses, bages og bruges til at absorbere andre smagsstoffer som urter, saucer, krydderier og dressinger. Det anbefales ikke at bruge denne sort til stegning, da knolden ikke holder sin form. I Peru bruges Huayro-kartofler ofte i papa a la huancaina, som er kogte kartofler, der er skåret og lagdelt over sprøde salatblade, parret med hårdkogte æg og dryppet i en traditionel huancaina-sauce. Kartoflerne bruges også i causa, som er en kold skål i lag med tynde skiver kartofler og andre fyld, såsom svinekød, løg og charapita peber. Huayro kartofler passer godt sammen med sorte oliven, majs, aji amarillo peberfrugter, serranost, løg, hvidløg, paprika, hvid ris, kikærter, røget bacon, fisk og fjerkræ. Knoldene holder op til en måned, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Huayro kartofler er en af de mest populære sorter i den sydøstlige by Cusco, Peru og bruges i mange specielle retter i byen, begunstiget for deres blomstrende tekstur. Under den hellige uge i Cusco forbereder mange husstande den traditionelle skål kendt som bacalao a la vizcaina, som er en fiskeskål, der bruger Huayro kartofler, hvid ris og kikærter. Huayro-kartofler bruges også til daglig madlavning som en sideskål til antichuchos eller spydkød, som en snack, kogt og serveret med varm sauce eller i den populære chicharron-skål, hvor kartoflen friteres i stykker med svinekød. Denne kartoffelsort er så elsket af Cusco, at byen har et ordsprog, hvis nogen ikke kan lide kartofler, kan de ikke hævde, at de er fra Cusco. Hauyro-kartofler dyrkes i Cusco og er en af byens vigtigste indtægtskilder.
Geografi / Historie
Huayro kartofler er hjemmehørende i byen Andahuaylas, Peru og er blevet dyrket siden oldtiden. I dag dyrkes sorten også i Cusco, Peru og kan findes på lokale markeder i Bolivia, Peru og i andre regioner i Sydamerika langs Andesbjergene.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Huayro kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Lydias køkken | Blæksprutte med Aji Amarillo kartoffel |
For nylig delt
Folk har delt Huayro Kartofler ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Firkantet Vea Nær vedSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dage siden, 6/02/19 Delings kommentarer: God til kogning og spisning med sauce  UNALM salgscenter Nær vedSejren, Lima-regionen, Peru Cirka 648 dage siden, 6/01/19 Delings kommentarer: Disse kartofler er en kulinarisk basis i Lima .. |
