| Food Buzz: Kale's historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Brasiliansk kale er lille til medium i størrelse og vokser på hoveder med en gennemsnitlig 30-45 centimeter højde og består af brede, flade og afrundede blade. De brede, mørkegrønne blade har frilly, serrated kanter og fremtrædende hvide vener spænder over midten af bladene. Bladene er også forbundet med kødfulde, fibrøse, lysegrønne stængler, der er korte, tykke og stærke. Brasiliansk grønkål er sprød og øm med en bitter-sød, grøn smag, der minder om smagen af kål.
Årstider / tilgængelighed
Brasiliansk kale er tilgængelig året rundt med en højsæson om vinteren.
Nuværende fakta
Brasiliansk kale er botanisk en del af Brassicaceae-familien og er en grøn, ikke-overskriften plante, der bruges i mange friske og kogte kulinariske retter. Det fjerde største land i verden og det største land i Sydamerika, Brasilien, har en varieret madhistorie, der er blevet påvirket af mange forskellige kulturer, herunder portugisisk og afrikansk, og også de oprindelige grupper, der findes i Sydamerika. Inden for Brasilien er grøntsager som grønkål blevet bredt vedtaget og bruges i mange af landets traditionelle retter.
Næringsværdi
Brasiliansk kale er en fremragende kilde til C-vitamin og indeholder også fibre, vitamin A og K, kobber, calcium og jern.
Ansøgninger
Brasiliansk kale kan bruges i både rå og kogte applikationer såsom sautering, omrøring, stege, bagning, stegning og kogning. Eventuelle store ribben skal fjernes fra bladet og kasseres inden brug, og bladene kan være let revet eller fint skåret for at skabe en delikat struktur. Brasiliansk kale kan kastes i salater, blandes i supper eller sauteres med aromater og kassava mel for at gøre en sprød, sprød skål. Det kan også bruges ombytteligt med collard greener og serveres typisk med pølser og røget kød. I Brasilien bruges kale undertiden i caldo verde, som er en suppe med krydret pølse eller strimlet tørret oksekød, puré kartofler og bouillon. Brasiliansk kale parrer godt med løg, hvidløg, eddike, sorte bønner, hvid ris og kartofler. Hele blade holder op til en uge, når de pakkes ind i papirhåndklæder og opbevares i en plastikpose i køleskabet. Skivede blade holder op til tre dage, når de vaskes, tørres og opbevares i et papirhåndklæde og en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Brasiliansk kale bruges ofte i den brasilianske nationale ret kendt som feijoada completa, som er en sort bønnestuvning med oprindelse i Rio De Janeiro. Der er mange variationer af denne skål, og i traditionelle opskrifter tager gryderet over 24 timer at lave. I feijoada completa er kale typisk sauteret med hvidløg og tilsættes til appelsiner, pølser, røget svinekød og serveres med stegt kassava, ris eller bananer. I Brasilien deles retten ofte mellem familie og venner, indtages langsomt i frokostpauser og bestilles på restauranter lørdage eller onsdage.
Geografi / Historie
Grønkål er hjemmehørende i udvalgte regioner i Asien og det østlige Middelhav og er blevet dyrket siden 2000 fvt. Mens den nøjagtige oprindelse er ukendt, menes det, at kale blev introduceret til Brasilien af portugisiske opdagelsesrejsende og indvandrere og har været brugt i Sydamerika i hundreder af år. I dag findes brasiliansk kale på lokale markeder i hele Brasilien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer brasiliansk grønkål. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Costa Rica Dot Com | Brasiliansk grønkål + linsesuppe |
