Beskrivelse / smag
Paku Pakis-bregner har lange bladstængler eller stængler, der er tykke og træagtige i bunden og gradvis tynde øverst ved pinnae eller blade. Bregnerne har mange små, tæt sårede grønne babyblader blandet med stængler af modne, ufoldede frynser. Paku Pakis bregner er ømme og har en let bitter, græsagtig smag, der sødes, når de koges.
Årstider / tilgængelighed
Paku Pakis er tilgængelig i det tidlige forår.
Nuværende fakta
Paku Pakis, botanisk klassificeret som Diplazium esculentum, er en vild bregne, der er en af de mest populære vegetabilske bregner i Asien. Også kendt som Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia og Phak Khut, vokser Paku Pakis vildt i Asien og findes bredt langs vejkanter, i baghavene og i vådområder. Paku Pakis bregner dyrkes ikke kommercielt på grund af deres overflod og tilgængelighed i naturen og sælges overvejende på lokale landmændsmarkeder. Paku Pakis bregner findes også i USA og tropiske Afrika, men de har fået titlen som en invasiv art på grund af frodige voksende vaner.
Næringsværdi
Paku Pakis er en god kilde til kalium, riboflavin, jern, vitamin E og beta-caroten.
Ansøgninger
Paku Pakis-bregner er bedst egnet til kogte applikationer såsom omrøring, sautering, blanchering og kogning. De er sauterede og bruges i stir-fries, karryretter, supper og gryderetter. Paku Pakis koges også ofte og serveres med belacan, en populær rejepasta, og syltes for at bevare til senere brug. Paku Pakis parres godt med citrongræs, ingefær, skalotteløg, kokosmælk, lime, revet kokosnød, karrypulver, kartofler og ris. Paku Pakis holder op til tre dage, når det opbevares forseglet i en plastpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Sydøstasien bruges Paku Pakis til mange medicinske og kosmetiske behandlinger. Bregnerne koges, og væsken bruges til at reducere symptomer på hoste, diarré og som en tonic til at genopbygge næringsstoffer efter fødslen. Bladene bruges også ved at blive formalet til en pasta og påføres eksternt for at hjælpe med at reducere symptomer på feber, lugt og udslæt. I Indonesien bæres rødderne endda i håret som dekoration og som en behandling, der hjælper med at stimulere hårvækst.
Geografi / Historie
Paku Pakis er hjemmehørende i Asien og Oceanien og blev derefter spredt til udvalgte tropiske regioner i Amerika og Afrika. I dag er Paku Pakis tilgængelig på lokale landmændsmarkeder i Kina, Japan, Malaysia, Indonesien, Singapore, Filippinerne, Taiwan, USA og Afrika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Paku Pakis. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kog med Mi | Thai Style Paku Pakis med tørret babyrejer | |
| Kog med Mi | Rør stegt Paku Pakis med saltet æggeblomme |
