| Food Buzz: History of Mint | Lyt |
Beskrivelse / smag
Lakrids mynte er en grøn urt, der har spydformede grønne blade med enten spidse eller skulpterede kanter. Planten vokser i en opretstående klynge og kan nå op til 120 centimeter høj og producere lavendel lilla blomsterstilke op til 20 centimeter lang i sensommeren. De lilla blomster er spiselige, når de er unge. Lakrids mynteblade spænder fra 3 til 6 centimeter brede og 4 til 9 centimeter lange og afgiver en stærk mynte-anis aroma. Planter med mindre blade har en sølvglans på undersiden, et resultat af små mikroskopiske hår. Dette er fraværende på den større blad A. rugosa. Lakrids mynteblade tilbyder en naturligt sød mynte, anis smag uden krydderi, der ofte er forbundet med lakrids.
Årstider / tilgængelighed
Lakridsmynte fås om sommeren og gennem de tidlige efterårsmåneder.
Nuværende fakta
Lakrids mynte refererer til to forskellige planter, hvoraf ingen er en ægte mynte. De to beslægtede flerårige planter, Agastache foeniculum og Agastache rugosa, er medlemmer af myntefamilien. A. foeniculum betragtes som hjemmehørende i Nordamerika og er også kendt som Blue Giant hyssop eller Anise hyssop, og A. rugosa kaldes en 'eksotisk' (ikke-hjemmehørende plante) og har større blade, det er også kendt som koreansk Lakrids mynte eller Superior lakrids mynte. Begge planter kaldes almindeligvis lakridsmynte, har lignende medicinske og kulinariske anvendelser og er undertiden forvirrede for hinanden.
Næringsværdi
De ernæringsmæssige fordele ved lakridsmynte ligger i de flygtige olier, der giver urten sin søde, anis og mynte-aroma. Forskere fandt over 46 forskellige komponenter i de flygtige olier af lakridsmynte. Hovedforbindelsen til stede i den native art er methyl chavicol, og andre primære forbindelser indbefatter limonen og pinen. I den koreanske art er den største forbindelse methyl-eugenol. Limonen har vist sig at hjælpe med til fordøjelsen og lindre syre refluks.
Ansøgninger
Lakridsmynte bruges oftest frisk eller tørret, og både blade og blomster bruges som pynt. Stejle friske eller tørrede blade alene eller sammen med andre urter i kogende vand til te. Bladene kan hakkes og tilsættes grønne eller blandede frugtsalater. Friske lakrids mynteblade kan bruges i bagværk som cookies eller scones eller gennemsyret i mælk til fremstilling af is, vanillecreme eller panna cotta. De kan tilsættes til drikkevarer eller bruges som smagsstof til olier, eddike, dressinger eller syltetøj og gelé. Urten parrer godt med chokolade, melon, squash, fennikel, gulerødder og bitre, bladgrøntsager. Tilsæt friske eller tørrede blade til lam, svinekød, fjerkræ, fisk og vegetariske retter. Opbevar friske lakrids mynteblade pakket løst i køleskabet i op til 5 dage. Tørrede urter kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 6 måneder.
Etnisk / kulturel info
Lakridsmynte er anerkendt og er blevet brugt som en medicinsk urt i århundreder. Det blev brændt af de indfødte folk på sletten og Canada for at hjælpe med at lindre depression og blev brugt til at fremstille grødomslag og salve til forbrændinger eller sår. Urten blev brugt til at forbedre fordøjelsen, lindre symptomerne på forkølelse og hoste og til at styrke hjertet. Woods Cree of Saskatchewan brugte bladene til te og som aroma til fødevarer. I dag ekstraheres flygtige olier fra planterne blade og blomster for at opnå methyl clavicol og methyl eugenol til brug i spiritus, mad, rodøl og parfume.
Geografi / Historie
Lakridsmynte, Agastache foeniculum, er hjemmehørende i Midtvesten og Great Plains-regionen i Nordamerika. Det findes i det sydlige Ontario, Canada og vest til British Columbia, men findes sjældent voksende vildt i USA vest for Rocky Mountains. Det blev først identificeret i det 18. århundrede af Frederick Pursh og senere skrevet af botanikeren Otto Kuntze i 1891. Lakridsmynte vokser bedst i mere tempererede, kølige vejrområder og er en flerårig plante, der dør tilbage om vinteren og genopstår i forårsmåneder. Lakridsmynte findes oftest i hjemmet og kan ses på landmandens markeder eller specialbutikker.
