Beskrivelse / smag
Asam Payak er lille til medium i størrelse og rive-drop formet med en pære ende, der smalner til et punkt. Den skællede ydre hud er rød eller gul og flager let af i stykker, når den skrælles. Under huden omslutter bløde cremefarvede runde lapper en til to hårde brune frø i en saftig papirmasse. Asam Payak vokser i klynger i bunden af håndfladen og er ekstremt sur med noter af tropiske smag som søfrugter.
Årstider / tilgængelighed
Asam Payak er tilgængelig året rundt med højsæson sent på foråret til sommeren.
Nuværende fakta
Asam Payak, botanisk klassificeret som Eleiodoxa conferta, er medlem af Arecaceae eller palmefamilien. Også kendt som Asam Kelubi og Asam Paya i malaysisk og Buah Maram i Iban, Asam Payak er frugten af en palme, der vokser i sumpede skovområder i Sydøstasien. Det hedder bogstaveligt talt 'sur frugt fra sumpen', da asam på malaysisk betyder surt, og paya betyder sump. Der er to sorter, en rød og en gul, og Asam Payak-palmen er en produktiv avler og danner mange store kolonier. I Sarawak, en region i Borneo, bruges det ofte af Iban-folkene til at skabe grænser for at skelne mellem forskellige langhuse og ejendomslinjer.
Næringsværdi
Asam Payak indeholder nogle fibre, kalium, C-vitamin og antioxidanter.
Ansøgninger
Asam Payak kan indtages i både rå og kogte applikationer. Når de er rå, skæres frugten og drysses ofte med salt og chilipulver for at hjælpe med at skære den sure smag. Når det er kogt, kan det simres med enkle syrer som appelsinjuice, skives i skiver og koges med fisk eller saftes og bruges i drikkevarer, saucer og supper som et suremiddel. Asam Payak er også populært syltet og indtages som en snack. Asam Payak passer godt sammen med chili, ingefær, gurkemeje, løg, salt, sukker, lime, calamansi, fisk og skaldyr såsom fisk, blæksprutter og ansjoser og rejerpasta. Asam Payak opbevares i et par dage, når det opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Asam Payak bruges traditionelt i de malaysiske retter asam laksa og umai. Asam laksa er en populær sød og sur skål, der inkorporerer Asam Payak med fisk, rejepasta, ansjoser, chili, sukker og salt. Denne skål kan serveres med ris eller nudler og har en sur, krydret og salt smag. Det kan også bruges i umai, som er en rå fiskeskål, der indeholder frisk rød snapper marineret med kalk, ingefær, salt, sukker, løg og rejepasta.
Geografi / Historie
Asam Payak er hjemmehørende i Sydøstasien i tørvesumpskovregioner. Det findes primært i Sarawak, en stat i Borneo, og kan også findes på jungle-markeder i Thailand, Malaysia og Sumatra.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Asam Payak. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| BlogSpot | Asam Paya og Umai |
