| Food Buzz: History of Bananas | Lyt |
Beskrivelse / smag
Det smukke og staselige banantræ vokser omkring hundrede pund bananer. Bananer skæres og efterlades i store klynger, lige som de voksede. Skåret, mens det stadig er grønt og umodent, er banankødet meget tæt og stivelsesagtigt. Når bananen modnes, bliver kødet noget klæbrigt og lækkert sødt. En meget populær frugt, en moden banan giver en tilfredsstillende beroligende smag og en vidunderlig cremet konsistens.
Årstider / tilgængelighed
Banantræer er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Populært asiatisk køkken har introduceret et øget udvalg af spiselige bananprodukter på markedet. Bananhjertet, den ømme kerne i bagagerummet, er en lækker tilføjelse til retter, når den skrælles og skæres, men kræver saltvand i nogle timer før brug. En advarsel, men saften fra bananstammen pletter tøj og hænder alvorligt og modstår fjernelse. Handsker og overalls anbefales ved skæring i bagagerummet. Bananskuddet er også en spiselig bidder. Spirer nær bunden af planten og behandles meget som hvid asparges, der opstår tykke lange hvide pigge, når de får lov til at vokse uden sollys. Imidlertid er spirerne dækket af en gryde, ikke snavs. Indonesisk køkken steger bananskud i varm aske. Eksotiske bananblade er, selvom de ikke er spiselige, ideelle emballager til kogte, grillede, dampede eller bagte fødevarer. Festlige bananblade giver lækker mad til en delikat smag.
Næringsværdi
Bananer er en af FDAs top tyve frugter. En fremragende kilde til vitamin A, vitamin C, vitamin B-6 og kalium, de giver fiber, har lavt fedtindhold, kolesterolfri og lavt natriumindhold. En banan i almindelig størrelse har ca. 95 kalorier. Nogle medicin til at kontrollere blodtrykket nedbryder kroppens opbevaring af kalium. En banan spist hver dag gendanner balancen i kalium. Anerkendt som en vigtig del af kosten og for at mindske chancerne for kræft anbefales mindst fem portioner dagligt af enten frugt eller grøntsager. En nylig undersøgelse viste, at at spise ni eller ti daglige portioner frugt og grøntsager kombineret med tre portioner fedtfattige mejeriprodukter var effektive til at sænke blodtrykket.
Ansøgninger
Banantræet, snarere bananplante, tilføjer et festligt præg og klæder en tropisk fest eller en særlig lejlighed. Frugten af bananplanten er let at skrælle og er lækker simpelthen spist ud af hånden. Ikke kun fremragende friske, bananer kan stekes, steges, bages, sauteres, grilles eller pureres. Skiver udgør en attraktiv spiselig pynt. Overmodne bananer gør lækre kager, boller, småkager og hurtige brød. Lav lækre tærter, desserter, saucer, vanillecreme, buddinger og karryretter. For at forsinke modningen kan bananer blive nedkølet. Kødet forbliver fast, men huden bliver mørkere. For at fremskynde modningen skal du placere den i papirpose ved at have stuetemperatur. Bekvemt pakket, kommer bananen i sin helt egen biologisk nedbrydelige beholder.
Etnisk / kulturel info
Ifølge den kulinariske historiker, Luis de Camara Cascudo, blev ristede grønne bananer, der blev værdsat i perioden med slaveri, antaget at give 'næsten næring af brød'. Buddha kaldte bananen til at være symbolet på nytteligheden af jordiske ejendele. Frugten fra dette træ er især populær i hawaiisk køkken. Det brasilianske køkken nyder denne alsidige populære frugt blandet i drikkevarer, ristet og malet til mel, kogt og moset til puré, stegt, bagt eller simpelthen spist rå uden for hånden.
Geografi / Historie
Oprindeligt vildt og hjemmehørende i Sydøstasien dyrkes nu banantræer i de fleste fugtige tropiske områder. Ikke rigtig et træ efter ægte definition, bananen vokser faktisk på en urteagtig plante. Hverken et træ eller en palme, bananplanten er faktisk en kæmpe klumpende tropisk urt. Endnu mere forvirrende, bananer er botanisk en bær, der gør dem til en frugt og en urt. En underjordisk stilk kaldet et rhizom danner bananplantens falske 'bagagerum', der producerer store blade. En blomsterpind dukker op med flere individuelle blomster, der til sidst producerer de spiselige bananfrugter. Da Afrika introducerede Brasilien til bananplanten, havde en lokal sort banan kaldet 'pacova' vokset i den del af verden. Selv gamle egyptere nød de kulinariske egenskaber ved den abessinske banan, arten Musa ensete, men mere velsmagende bananer blev opdaget af tidlige europæere. I 1516 blev en lille kinesisk banan ført til De Kanariske Øer fra Østindien og blev snart dyrket til forbrug. Populært for deres søde og vidunderlige smag blomstrede mange banansorter i tropiske lande i det nittende århundrede. Desværre er de fleste af disse tidlige sorter nu uddøde, og der findes bare højtydende kommercielle sorter i dag. Ideelle temperaturer til dyrkning af bananer er mellem firs grader og 96 grader Fahrenheit i løbet af dagen og tooghalvfjerds grader og fireogfirs grader Fahrenheit om natten.
