Beskrivelse / smag
Tørrede bambusskud er beigegule til mørkebrune. De kan være 20 til 30 centimeter lange og have en diameter på 30 centimeter. De tilspidses i den ene ende og er ru og hårde i strukturen. De stammer fra den friske bambusskud, der refererer til unge, nye bambusrør, der høstes inden de er to uger gamle. Tørrede bambusskud skal rehydreres inden brug. Når de er kogte, har de en sej tekstur. De har en mild smag med antydninger af sødme og umami, der er blevet sammenlignet med sød fisk og skaldyr. Saltede sorter af tørrede bambusskud har en mildere, let græsagtig smag sammenlignet med de usaltede typer.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede bambusskud er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Bambusskud er en almindelig ingrediens i asiatisk madlavning, især i kinesisk køkken. Mens smagen af det tørrede produkt ikke kan sammenlignes med frisk mulighed, har friske skud en kort holdbarhed og bliver bitter kort efter høst. Typisk involverer tørringsprocessen kogning og dehydrering af skuddene. De kan behandles med svovldioxid eller citronsyre - ligesom tørret frugt. Tørrede bambusskud findes normalt i asiatiske købmandsforretninger.
Næringsværdi
Tørrede bambusskud har et højere proteinindhold end friske bambusskud. De indeholder også kulhydrat og kostfibre samt aminosyrer som tyrosin og lysin samt antioxidant selen.
Ansøgninger
Tørrede bambusskud skal rekonstitueres inden brug. De kan gennemblødes natten over eller i mindst seks timer ved stuetemperatur. Eller de kan koges i en eller to timer, eller indtil de når to til tre gange deres oprindelige størrelse. De skal være ømme at røre ved. Under tilberedningsprocessen frigiver de en funky lugt. Vandet skal skiftes efter den første kogningstime. Tørrede bambusskud passer godt sammen med retter, der inkluderer svinekød, and og kylling. De kan tilberedes med smagsstoffer som kinesisk madlavning vin, hvidløg, ingefær, sojasovs, chili, bønnepasta og sesamolie. De kan omrøres, bruges i supper og gryderetter, og som påfyldning til nudleretter som japansk ramen eller vietnamesisk bolle mang giver de en behagelig, kødfuld, teksturel bid. Tørrede bambusskud bruges til at gøre den japanske ramen-topping kendt som 'menma'. Opbevar tørrede bambusskud i en forseglet plastpose på et mørkt, køligt sted. Det varer i op til et år.
Etnisk / kulturel info
Bambusskud af alle slags er kendt som en skat i Kina. Planten er blevet nævnt i gammel poesi. I kinesisk medicin siges det, at bambusskud har rensende egenskaber.
Geografi / Historie
Bambusskud er hjemmehørende i Asien. De er blevet registreret som brugt i stammefolkes kostvaner og er blevet dyrket i omkring 3.000 år. I Kina er de et dagligt syn i kostvaner for mennesker, der bor i de tropiske sydlige og sydvestlige områder af landet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tørrede bambusskud. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Circle B Ranch | CIRCLE B RANCH PORK BELLY MED TØRRET BAMBOO SHOOTS | |
| Bawarchi | Svinekød med tørret gæret bambusskud |
