| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hoja Santa-planten er en stor tropisk plante, der kan nå op til 6 meter i højden. Den har store, hjerteformede blade, middagstallerkenformede, der kan nå op til en fod i diameter. Smagen af denne flerårige urt er kompleks og giver noter af eukalyptus, lakrids, anis, muskatnød, mynte, estragon og sort peber. Den vigtigste aromatiske og smagsprofil af Hoja Santa er dog sassafras. Smagen er mest koncentreret i de yngre Hoja Santa stængler og blade, som også er de mest ømme. Hoja Santa-planten udvikler lange, hvide blomster tæt på bunden af de store blade, der mere ligner fingre end blomster.
Årstider / tilgængelighed
Hoja Santa er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Hoja Santa oversættes til 'hellig blad' og er en tropisk plante botanisk kendt som Piper auritum. Det kaldes almindeligvis Root Beer Plant på grund af en aroma, der minder om sassafras, som traditionelt blev brugt til at smage rodølsoda. Hoja Santa er også kendt som Yerba Santa, Veracruz peber og mexicansk peberblad. Oprindelsen til navnet 'hellig' kan komme fra aztekernes gamle brug af planten under ritualer.
Næringsværdi
Hoja Santa indeholder en æterisk olie bestående af safrol, en naturlig forbindelse, der blev brugt til at smage rodøl og rodølssmag, indtil den blev forbudt i 1960'erne. Denne naturlige forbindelse sammen med andre naturligt forekommende fytokemikalier og stoffer i Hoja Santa egner sig til gamle folkemedicin, der stadig bruges i Mexico i dag. Bladet bruges som en tonic til at hjælpe med fordøjelsen og for at lindre kolik. Hoja Santa er blevet brugt til at hjælpe med åndedrætsbesvær og med apnia.
Ansøgninger
Hoja Santa bruges i både friske og tørrede former. Hele bladet bruges til indpakning og bundter, men Hoja Santa bruges også som en urt i forskellige applikationer. Hoja Santa er hakket og tilsat til saucer og supper. Det er en vigtig ingrediens i muldvarp, en grøn, urteagtig version af den mere almindeligt kendte mørke sauce. Mole verde bruges til enchiladas og fisk og fjerkræretter. Dens pebret smag med antydninger af sassafras komplimenterer ægretter, supper og gryderetter. Hoja Santa blade kan hakkes, chiffonade eller juliennedes. Bladet kan også tørres, men det mister lidt af sin smag og bliver meget skørt. Opbevar friske blade i køleskabet i op til en uge inden brug.
Etnisk / kulturel info
I det centrale Mexico bruges Hoja Santa-blade til at smage en chokoladedrink kendt som 'Azteker-chokolade.' I de mexicanske stater Tabasco og Yucatan bruges bladet til at fremstille en grøn spiritus kaldet Verdín.
Geografi / Historie
Hoja Santa er hjemmehørende i det sydlige Mexico, Mellemamerika og de nordlige dele af Sydamerika og er blevet brugt siden de gamle aztekeres tider. Planten vokser bedst under fugtige, tropiske forhold, selvom den er i stand til at vokse i nogle varme områder i det sydlige USA. Hoja Santa er oftest tilgængelig i sit oprindelige område, selvom det kan findes i specialbutikker eller fra små gårde og landmændsmarkeder i varmere regioner.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Kvarter køkken | San Diego CA | 760-840-1129 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Hoja Santa. Den ene er nemmest, tre er sværere.
