Beskrivelse / smag
Kula-løg er små til mellemstore i størrelse og har en squat, kugleformet og undertiden kraftig form. Pæren er dækket af en tynd, papiragtig hud, der varierer i farve fra lysegul til brun og er flaky, tør og sprød. Under huden er det gennemsigtige, hvide kød skarpt, saftigt og fast og har mange lag af hvide ringe. Kula-løg er ikke alt for skarpe og har en mild, sød og nøddeagtig smag, da de mangler de stærke svovlforbindelser fra andre almindeligt forekommende løgsorter. Når de er kogte, er Kula-løg ømme og søde med noter af karamel, hasselnød og vanilje.
Årstider / tilgængelighed
Kula-løg fås i det tidlige forår til den tidlige vinter.
Nuværende fakta
Kula-løg, botanisk en del af Amaryllidaceae-familien, er en række sødløg, der er en hybrid af en kort dag, gul granexløg. Også kendt som Maui-løg, er denne søde løg opkaldt efter sin voksende region, Kula, og dyrkes på de øvre skråninger af Haleakala, en sovende vulkan på øen Maui, Hawaii. Kula-løg er en af de første forårsløg, der vises og betragtes som en af de sødeste sorter i verden. Kula-løg fås i begrænsede mængder, da de dyrkes på mindre end fire hundrede hektar jord, og avlere i Maui har varemærkebeskyttet 'Kula dyrket' som en måde at differentiere denne særlige sortløgssort. Kula-løg er foretrukket for deres søde smag, saftige konsistens og evnen til at indtages rå, og de er alsidige og bruges af kokke og hjemmekokke til mange forskellige kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Kula-løg indeholder vitamin B6, mangan, fosfor, kalium, folat og vitamin C.
Ansøgninger
Kula-løg er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som tørristning, grillning, karamellisering, stegning, sautering og braering. Kula-løg er kendt for deres søde smag og bruges ofte friske og lagdelt i sandwich, hakket i salater, drysset med salt og konsumeret rå som en snack eller blandet i poke med frisk fisk, tang og krydderier. Løgene kan også grilles på spyd med kød, kastes i supper, gryderetter og gryderetter, steges i ringe eller ristes og overtrukkes i balsamico eddike og friske urter. Kula-løg passer godt sammen med kardemomme, nelliker, selleri, cikorier, karry, mad kogt over en brænde, især kylling, bøf og svinekød, mad rig på umami såsom svampe, gærbrød, tang, modne oste og braiseret kød, ristet nødder, asparges, ananas, afskallede bønner, røget fisk, syltede grøntsager, citrus og chili. Pærerne opbevares 1-2 måneder, når de opbevares hele et køligt og tørt sted. Når de skæres i skiver, holder de op til fire dage, når de er forseglet og opbevaret i køleskabet
Etnisk / kulturel info
I Maui afholdes en gratis festival hver april eller maj i Whalers Village på Ka'anapali Resort for at fejre løgene dyrket i Kula. Festivalen har tegnet tusindvis af deltagere siden 1990 og har levende underholdning, gourmetmåltider, opskriftkonkurrencer, madlavningsdemonstrationer og løg-tema-spil og præmier, der alle er dedikeret til promovering af den søde pære. Der er endda en rå Kula-løgspisekonkurrence for at fremhæve sortens søde og ikke-skarpe smag.
Geografi / Historie
Kula-løg er hjemmehørende i Maui, Hawaii og er blevet dyrket i bjergene på Mt. Haleakala, en sovende vulkan, siden begyndelsen af det 20. århundrede. I dag findes Kula-løg i begrænsede mængder i købmandsforretninger på Hawaii og hos udvalgte specialbutikker og onlineforhandlere på fastlandet USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Kula Sweet Onions. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Gastronomi | Sød løg og ansjos bagværk | |
| Fuld gaffel fremad | Blomkål stegte ris med karmeliserede løg | |
| Hvid på ris | Sweet Onion Crack Dip | |
| Skab madlavning | Urtbrændte løg |
