Beskrivelse / smag
Ugandiske avocadoer er genetisk forskellige og er repræsenteret af en bred vifte af sorter, der adskiller sig i størrelse, form, farve og smag. Frugterne kan være runde, ovale, langstrakte, til pæreformede og generelt have en pæreformet base, der let smalner ind i en hals med buede ender. Huden varierer også fra grøn til mørk lilla, næsten sort og kan være tyk til tynd, struktureret og læderagtig til blank. Under overfladen er kødet tæt, tørt, cremet, vandigt til fibrøst, der varierer i farve fra lysegrøn til gulgrøn. Ugandiske avocadoer udviser forskellige smagsprofiler afhængigt af sorten og er ofte nøddeagtige og subtilt søde.
Årstider / tilgængelighed
Ugandiske avocadoer fås året rundt med en højsæson i årets første regntid i Uganda.
Nuværende fakta
Ugandiske avocadoer, botanisk klassificeret som Persea americana, er en generel deskriptor, der bruges til mange forskellige avocadosorter, der tilhører familien Lauraceae. I Uganda er avocado lokalt kendt som Ova, og frugttræerne findes bredt over hele landet, der dyrkes af små gårde og hjemmegartnere. Med denne udbredte, lille kultivering er der skabt mange nye sorter fra ikke-registrerede kryds, hvilket skaber en enorm mængde genetisk mangfoldighed. Disse lokalt dyrkede frugter sælges almindeligvis på lokale markeder og er meget foretrukne for deres rige smag, men der er også en bevægelse over hele landet mod øget dyrkning til eksport. Hollandske grossister har etableret forbindelser med ugandiske avlere for at dyrke og eksportere flere kendte avocadosorter til Europa. Ugandiske landmænd fokuserer i øjeblikket deres bestræbelser på at dyrke sorter som semil, reed, fuerte, bacon og hass, hvor hass er den mest økonomisk rentable og vigtige cultivar, da den er en topvariant inden for europæiske markeder.
Næringsværdi
Ugandiske avocadoer er en fremragende kilde til kalium, som er et mineral, der kan hjælpe med at afbalancere væskeniveauer i kroppen og er en god kilde til vitamin A, C, E og K, magnesium og folsyre. Frugterne betragtes også som en 'næringsstofforstærker', da de gør det muligt for kroppen at absorbere mere fedtopløselige næringsstoffer, når de indtages sammen med andre kilder.
Ansøgninger
Ugandiske avocadoer er bedst egnet til rå applikationer, da frugtens glatte, cremede kød fremvises, når det skæres i skiver og indtages frisk, uden for hånden. Frugterne serveres traditionelt rå i grønne, frugt- og kartoffelsalater, eller de kan let moses til indpakning og sandwich. Ugandiske avocadoer kan også moses i en dip med citronsaft, vermouth, hvidløg, cayennepeber og ansjosfilet og serveres med kartoffelchips, grøntsager eller tørrede kokosnødskiver. Det høje fedtindhold i nogle ugandiske avocadosorter kombinerer godt med sure frugter og grøntsager som tomater, hvilket skaber den velkendte kachumbari-salat. Denne blanding af tomat og løg kastes med koriander, avocado og limejuice og forbruges bredt i hele Uganda serveret med hovedretter af ris og grillet kød. Ugandiske avocadoer passer godt sammen med jordnødder, aubergine, gulerødder, majs, rødløg, kød såsom ged, oksekød og fjerkræ, koriander, kanel, paprika, plantaner og kassava. De friske frugter modnes ved stuetemperatur, og når de er modne, kan de opbevares i yderligere 2 til 3 dage i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Uganda er kendt som 'frugtkurv' i Østafrika og betragtes som den næststørste producent af frugt og grøntsager i Afrika syd for Sahara. Avocado vokser godt i landets frugtbare jord og tropiske klima, hvilket gør det til et populært træ, der dyrkes i husmænd, små haver og forbindelser. Der dyrkes mange forskellige sorter i hjemmegårde, og frugterne er blevet et almindeligt tilbehør til traditionelle, kulhydratcentrerede måltider. I Uganda ses avocadoer som en fyldende og nærende ingrediens og skives ofte og serveres frisk med ris og bønner, brød, pasta, grillet kød og kartofler.
Geografi / Historie
Avocado er hjemmehørende i det sydlige Mexico og er blevet dyrket i hele Central- og Sydamerika siden oldtiden. Med ankomsten af europæiske opdagelsesrejsende blev avocadoer derefter introduceret til tropiske regioner rundt om i verden, herunder Singapore, i midten af det 19. århundrede. Det antages, at avocadosorter blev bragt fra Singapore til Uganda i det tidlige 20. århundrede, hvor de begyndte at blive dyrket i udstrakt grad i det tropiske klima. I dag dyrkes ugandiske avocadoer primært i hele den nordlige, vestlige og østlige region og dyrkes gennem små gårde, udvalgte landbrugsforskningscentre og i hjemmegårde. Ugandiske avocadoer sælges lokalt på friske markeder og eksporteres også til Canada, Rusland, Egypten, Sverige, Spanien, Norge og Qatar. De importeres også i vid udstrækning til Holland gennem hollandske grossister og reeksporteres til europæiske lande som Storbritannien, Frankrig og Tyskland.
