Beskrivelse / smag
Vezena Piperka chili-peberfrugter er aflange, lige til buede bælg, med en gennemsnitlig længde på 15 til 30 centimeter og har en cylindrisk form, der tilspidses til et punkt på den ikke-stilkede ende. Bælgen er dækket af ru og læderagtige, vandrette solbrune linjer kendt som korkning og kan også vise et par folder og fordybninger langs overfladen. Huden er tynd og let sej, modner fra grøn til mørkerød, når den er moden. Under overfladen er kødet tyndt, sprødt, vandigt og lysegrønt til rødt afhængigt af modenhed, der omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og et par runde og flade, cremefarvede frø. Vezena Piperka chili peberfrugter er aromatiske og har en sød, jordagtig og nøddeagtig smag blandet med en mild til moderat varme.
Årstider / tilgængelighed
Vezena Piperka chili peberfrugter er tilgængelige året rundt på deres oprindelige markeder i Østeuropa med en højsæson om sommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Vezena Piperka chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en sjælden arvestykke, der er hjemmehørende i Østeuropa, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som den rezha makedonske peber, Vezeni Piperki og den broderede peber, betyder navnet Vezena Piperka betyder 'indgraveret' eller 'broderet', hvilket er en deskriptor, der bruges til at identificere peberens unikke korkede hud. Vezena Piperka chili peber varierer betydeligt i varme fra mild til moderat krydret, i gennemsnit 1.200-5.000 SHU på Scoville skalaen, hvor nogle peberfrugter viser varme svarende til jalapenos. Vezena Piperka chili peberfrugter er blevet dyrket i over hundrede år i Makedonien og foretrækkes som en ornamental og kulinarisk sort. Selvom peberfrugterne er værdsat for deres stribede hud på grund af corkingens læderagtige tekstur, koges Vezena Piperka chili-peber primært snarere end brugt frisk og tørres og males til brug i krydderier som paprika.
Næringsværdi
Vezena Piperka chili peberfrugter er en god kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at genopbygge kollagen, øge immunforsvaret og beskytte mod synstab. Peberfrugterne indeholder også nogle vitaminer B6 og K, kalium, mangan, jern, magnesium, kobber og fibre, som kan hjælpe med at regulere fordøjelseskanalen.
Ansøgninger
Vezena Piperka chili peber er bedst egnet til kogte applikationer som grillning og stegning, da den hårde struktur af korket hud betragtes som ubehagelig, når den er rå og blødgør med varme. Peberfrugterne kan steges for at udvikle en røgfyldt smag og hakkes i salsaer, salater, blandes i saucer eller koges i marmelade og smør. De kan også sauteres i omeletter, ristes med grøntsager som en salt salat, kastes i supper, gulasch og gryderetter eller serveres med grillet kød. Ud over kogte tilberedninger syltes Vezena Piperka chili-peber til længerevarende brug som krydderi eller tørres og formales til et pulver som krydderi. Vezena Piperka chili peber parrer godt med kartofler, ris, kød som fjerkræ, oksekød, svinekød og fisk, creme fraiche, yoghurt, bælgfrugter, kål, porrer, gulerødder, aubergine, tomater, okra og spinat. De friske peberfrugter holder op til en uge, når de opbevares hele og uvaskede i en papir- eller plastpose i den skarpere skuffe i køleskabet. Vezena Piperka chili peber har ekstremt tynd hud og tørrer hurtigt ud, hvis de efterlades i et tørt, varmt miljø.
Etnisk / kulturel info
I Makedonien er Vezena Piperka chili peber dybt indlejret i kulturen, da peberfrugterne er blevet dyrket i hundreder af år og ses som en specialvare. Vezena Piperka chili peberfrugter er meget foretrukne for deres stribede hud, og makedonske landmænd søger og samler frøene til frugterne med mest kork for at fortsætte med at dyrke det usædvanlige træk. Corking er et visuelt tiltalende træk ved denne peber, der adskiller den fra andre sorter og er en eftertragtet egenskab. I sensommeren og efteråret hænger makedonere ofte de aflange peberfrugter i klaser for naturligt at tørre i solen. Bunterne vises som en spiselig dekoration, der giver rige farver og teksturer til hjemmet, og efter behov formales de tørrede bælg til krydderier og pulvere til kulinariske anvendelser. Det er også almindeligt at se peberfrugter vokse i hjemmegårde i Makedonien til brug i daglig madlavning og krydderier.
Geografi / Historie
Vezena Piperka chili peber er hjemmehørende i Østeuropa, specifikt til Makedonien. Den nøjagtige oprindelse er ukendt, men disse peberfrugter menes at have været dyrket i hundreder af år og findes også på lokale markeder i Albanien, Jugoslavien og andre udvalgte områder i Balkan-regionen. Uden for Østeuropa kan Vezena Piperka-peberfrugter findes gennem online frøkataloger til brug i hjemmet og specialavlere på lokale markeder i andre regioner i Europa og USA.
