Beskrivelse / smag
Elephant Ear chile peberfrugter er meget store, aflange og flade bælg, med en gennemsnitlig længde på 15 til 18 centimeter og en diameter på 10 til 12 centimeter og har en bred, konisk form, der tilspidses til et punkt på den ikke-stilkede ende. Bælgene kan være lige eller buede, afhængigt af vækstbetingelserne, og huden er glat og blank og modner fra grøn til mørkerød, når den er moden. Under overfladen er kødet tykt, skarpt, lyserødt eller grønt og meget saftigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med store membraner og runde, flade, cremefarvede frø. Elephant Ear chili peber indeholder ikke varme og er meget sød med en frugtagtig og subtil æble-lignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Elephant Ear chili peberfrugter er tilgængelige om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Elephant Ear chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en sjælden række sød peber, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Opkaldt efter deres lighed i form med en elefants øre og hjemmehørende i det sydøstlige Europa, er Elephant Ear chile peber en stor paprika-type peber, der er foretrukket for sin frugtagtig smag og saftigt kød. Elephant Ear chili peber anvendes i vid udstrækning i både friske og kogte applikationer, og i Kroatien og Serbien, hvor peber undertiden er kendt som Slonovo Uvo, bruges peber populært til at lave en traditionel konservering eller nydelse kaldet ajvar.
Næringsværdi
Elephant Ear chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A, C og E, folat og fiber, som kan hjælpe med at stimulere fordøjelseskanalen. Peberfrugterne indeholder også noget kalium, mangan, vitamin K og jern.
Ansøgninger
Elephant Ear chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, grillning og bagning. De søde peberfrugter kan skives og forbruges friske, uden for hånden, eller de kan lagres i sandwich, terninger til salater og skives til forretter. Elephant Ear chile peberfrugter kan også fyldes med kød, korn og oste, grilles til en røgfyldt smag eller ristes og blandes i saucer eller salsaer. I Europa, hvor Elephant Ear chili peber dyrkes og værdsættes højt, bruges peberfrugterne ligesom rød paprika og kan også let omrøres eller blandes i italienske pastaretter. Elephant Ear chile peberfrugter passer godt sammen med aubergine, oliven, tomater, artiskokhjerter, hvidløg, løg, mango, ris, pasta, fisk og skaldyr og kød som pølse, hakket oksekød, lam og fjerkræ. Peberne holder op til en uge, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Serbien findes Elephant Ear chile peber almindeligvis i baghaven, dyrket til hverdagsopskrifter og brugt til at gøre det berømte peberbevarelse kendt som ajvar. Udviklet i det 19. århundrede i Beograd, hovedstaden i Serbien, er ajvar en smagfuld løsning til at bevare den rigelige peberhøst gennem vintersæsonen. Opkaldt efter det osmanniske ord for kaviar, Ajvar er en tyk, sød og sur spredning eller velsmagning, der er lavet af ristede peberfrugter, aubergine, hvidløg og eddike. Når de er kogte, placeres peberfrugterne og auberginen traditionelt gennem en kødkværn for at skabe en glat tekstur, og spredningen serveres med grillet kød og kabobs, lagdelt på skiver brød eller serveres på meze plader sammen med hummus, baba ghanoush eller tabbouleh. Ajvar er også kendt for sin anvendelse i cevapcici, som er grillede kødboller, der er overtrukket med ajvar og er fyldt med løg i fladbrød.
Geografi / Historie
Elephant Ear chile peberfrugter er efterkommere af peberfrugter, der stammer fra Central- og Sydamerika og blev introduceret i Europa via spanske og portugisiske opdagelsesrejsende i det 15. og 16. århundrede. Da peberfrugter spredte sig over hele Europa, blev mange af sorterne selektivt opdrættet efter forskellige karakteristika, og Elephant Ear chile peber blev antaget at være udviklet fra disse sorter i Serbien. I dag dyrkes de store peberfrugter overalt på Balkanhalvøen, som er en region i det sydøstlige Europa, der inkluderer lande som Kroatien, Serbien, Rumænien, Albanien, Bosnien og Makedonien. Elephant Ear chili peberfrugter kan også findes gennem online frøkataloger til brug i haven i USA.
