Beskrivelse / smag
Perricholi kartofler er små til mellemstore i størrelse med en rund til aflang form. Den faste hud varierer i farve fra tan, lysebrun, hvid, til cremefarvet og er halv ru, dækket af dybtliggende øjne, knæk og mærker. Den tynde hud kan også udvise pletter af lilla eller røde nuancer spredt over huden. Under overfladen er kødet tæt, skarpt og vandigt med en elfenben til gul nuance. Perricholi kartofler har en stivelsesagtig tekstur med en sød, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Perricholi kartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Perricholi kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er de spiselige underjordiske knolde af en lille bladplante, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. En relativt ny sort, der er blevet udviklet i 1970'erne til 1980'erne, og Perricholi kartofler var en hybrid, der blev oprettet for at have forbedret modstandsdygtighed over for sygdom, og kødet misfarves ikke, når det først er skrællet. Med denne højt værdsatte kvalitet blev Perricholi-kartofler en af de primære sorter, der blev brugt i Peru til kommerciel forarbejdning. De er også en af de mest populære sorter, der sælges på lokale, friske markeder og bruges som en basisingrediens i dagligdags madlavning, traditionelle retter og ceremonielle sager.
Næringsværdi
Perricholi kartofler indeholder kalium, mangan, vitaminer B6 og C, kobber, fosfor og fiber.
Ansøgninger
Perricholi kartofler bruges mest i stegte præparater, da kødet ikke misfarves, når det er skrællet. Udnyttet i restauranter, kommerciel forarbejdning og hjemmekøkkener kan Perricholi-kartofler være tyndt skåret og bagt eller stegt i chips, kogt i pommes frites eller brugt som bordkartoffel og bagt, dampet eller ristet. I Peru bruges Perricholi kartofler i de traditionelle retter loma saltado og papa rellena. I loma saltado laves kartoflerne til pommes frites og serveres med en oksekødsteg, der inkluderer tomater, urter, løg og ris. I papa rellena fyldes en påfyldning af æg, oksekød, tomater, løg, hvidløg, oliven, paprika og urter i en bagt kartoffelmos og steges derefter for at skabe en sprød skorpe. Perricholi kartofler er meget alsidige og passer godt sammen med smag fra tomater, løg, hvidløg, majs, persille, koriander, ost og kød såsom fjerkræ, oksekød og svinekød og fisk. Knoldene holder op til en måned eller mere, afhængigt af hvornår knolden blev høstet, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Legenden siger, at Perricholi-kartofler blev opkaldt efter Maria Micaela Villegas Hurtado, en professionel entertainer i Peru, der var kendt for at være en af de mest berømte kvinder i det 18. århundrede. Anerkendt for sin påståede kærlighedsaffære med Manual de Amat, vicekonge i Peru, rygtes kaldenavnet 'La Perricholi' under en samtale mellem Hurtado og Amat. Betydningen bag kaldenavnet er for det meste ukendt, hvor mange eksperter mener, at det kunne have været en nedsættende slur eller en forkert udtale af et indtagende udtryk på Amats modersmål Catalansk. På trods af meningens tvetydighed blev det Hurtados mest kendte scenenavn, og Hurtados historie er emnet for mange operaer, stykker og film i dag.
Geografi / Historie
Perricholi kartofler blev udviklet af genetikeren Nelson Estrada Ramos ved International Potato Center i Lima, Peru, engang mellem 1973-1980. Perricholi kartofler blev udviklet til at have forbedret sygdomsresistens og blev bredt populære i Peru og blev spredt over Sydamerika til brug i kommerciel kartoffelproduktion. I dag findes Perricholi-kartofler kommercielt dyrket og dyrkes også i mindre skala i hjemmegårde og af små gårde til salg på friske markeder i Peru. Knoldene dyrkes også kommercielt i Etiopien, Uganda, Bolivia, Guatemala og Vietnam.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Perricholi kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
