Beskrivelse / smag
Beni Shigure daikon-radiser er et stort udvalg, i gennemsnit 7 til 9 centimeter i diameter og 25 til 26 centimeter i længden og har en langstrakt, cylindrisk og buet form, der tilspidses til et lille punkt. Huden er fast og halvglat, undertiden dækket af ru, stribede markeringer og varierer i farve fra mørk lyserød til lilla på stængelenden og udvikler et ombre udseende, da det overgår til en lysere lyserød eller lilla nuance på ikke-stammen ende. Under overfladen er kødet hvidt, marmoreret med lilla-pink pletter og pletter og har en sprød, tæt og sprød konsistens. Beni Shigure daikon-radiser har en mild, jordagtig og sød smag med nutty og subtilt krydret undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Beni Shigure daikon-radiser er tilgængelige i det sene efterår gennem den tidlige vinter.
Nuværende fakta
Beni Shigure daikon-radiser, botanisk klassificeret som Raphanus sativus, er en farvet japansk sort, der tilhører familien Brassicaceae. Daikon-radiser er en af Japans mest populære grøntsager og er en alsidig ingrediens, begunstiget for deres milde, let søde smag. Beni Shigure daikon-radiser blev skabt som en forbedret daikon-sort, der blev dyrket for dets ernæringsmæssige indhold, kulde-tolerance, udvidede opbevaringsmuligheder og sen-sæsonhøst. Radiserne er også værdsat for deres pigmenterede kød, der giver lyse nuancer til appetitvækkere, pynt, hovedretter og tilbehør.
Næringsværdi
Beni Shigure daikon-radiser er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunsystemet, øger kollagenproduktionen og reducerer inflammation. Radiserne er også en god kilde til kalium til at regulere væskeniveauer i kroppen, folat til at producere genetisk materiale og indeholder lavere mængder kobber, calcium og magnesium. I japanske naturlige lægemidler menes rødderne at hjælpe med fordøjelsen, da kødet indeholder et stivelsesnedbrydende enzym kendt som diastase. Dette enzym hjælper med at omdanne stivelse til sukker og stimulerer fordøjelsen og bruges til at forhindre halsbrand. Beni Shigure daikon-radiser er også en rig kilde til antioxidanter, der findes i de pigmenterede dele af kødet, som beskytter cellerne i kroppen mod miljøskader.
Ansøgninger
Beni Shigure daikon-radiser har en neutral, subtil sød smag, der er bedst egnet til både rå og kogte applikationer. Radiserne kan skives, reves og hakkes til salater, springruller og sushi, der bruges som topping over supper, eller de kan serveres som en sideskål til ris, tempura og grillet kød. Beni Shigure daikon-radiser kan også rives over fedtet fisk eller syltes og serveres som ganen. Hver radise har unik farve og korn, så den kan skives i forskellige mønstre og farver afhængigt af snitvinklen. Ud over rå applikationer kan Beni Shigure daikon-radiser opdeles i tykke stykker og braiseres med oksekød eller svinekød, skæres og simres i karryretter for at bringe grøntsagets naturlige sødme ud eller omrøres, ristes, dampes eller koges let. Rødens blade kan også koges og indtages som en nærende grøn. Beni Shigure daikon-radiser passer godt sammen med kød som svinekød, fjerkræ, oksekød og and, fisk og skaldyr, lotusrod, taro, aromater, herunder ingefær, hvidløg og citrongræs, gulerødder, artiskokker og knoldselleri. Hele Beni Shigure-daikon-radiser holder op til to uger, når de opbevares i en plastikpose i køleskabet. Hvis roden følger med bladene, er det vigtigt at fjerne bladene, da de fortsætter med at trække fugt fra roden og skabe en tør, korkagtig konsistens.
Etnisk / kulturel info
I Japan syltes Beni Shigure daikon-radiser primært for at fremvise rodens livlige farve. Når kødet blandes med eddike, omdannes det til en levende, lyserød og bevarer sin skarpe natur og bidrager med teksturelle og æstetisk tiltalende elementer til kulinariske retter. Syltede grøntsager såsom radiser er kendt som tsukemono på japansk og er en traditionel sideskål, snack og garnering, der ofte serveres sammen med ris og suppe. Tsukemono giver salte, syrlige, sure og skarpe smag i måltiderne og hjælper med at afbalancere andre søde, salte og rige toner i en skål. Japansk mad er centreret omkring ideen om balance og mener, at måltidet skal indeholde mange farver for at skabe harmoni. Udover at give smag bruges syltede Beni Shigure daikon-radiser som en ganenrenser og bruges til at anspore fordøjelsen. I Japan strimles de lyserøde, syltede radiser primært som en sideskål, skæres i pinde med salater eller skæres i dekorative former som blomster og bruges som spiselig pynt.
Geografi / Historie
Daikon-radiser er blevet dyrket siden oldtiden og var kendt i Japan engang før det 4. århundrede. Da planterne først blev introduceret, var de hurtigtvoksende blade den eneste del af planten, der blev spist, men i Edo-perioden mellem det 17. og 19. århundrede begyndte japanske landmænd at dyrke daikon-radiser for deres nærende, store rødder. Daikon-radiser blev hurtigt en basisingrediens i det japanske køkken, og mange nye daikon-radise-sorter er opdrættet over tid til forbedret dyrkning, herunder Beni Shigure-daikon-radiser. Sorten blev udviklet i Kanagawa præfektur af Tohoku, et japansk frøfirma, i partnerskab med professor Koichiro Shimomura fra Toyo University. I dag findes Beni Shigure daikon-radiser hovedsageligt i Japan og dyrkes i Chiba, Hokkaido og Aomori præfektur.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Beni Shigure Daikon Radish. Den ene er nemmest, tre er sværere.
